שורש חזרת: תכונות מועילות ומתכונים לאחסון חזרת לחורף בבית.

שורשי החזרת מכילים 150-250 מ"ג של ויטמין C, שזה פי 5 יותר מאשר בלימונים ותפוזים, ועד 7% פחמימות, שמנים אתריים, פיטונצידים ומלחים מינרלים.

חליטה של ​​שורשי חזרת משמשת ברפואה העממית כחומר משתן אם נמצאות אבנים בשלפוחית ​​השתן. למפרקים כואבים יש למרוח משחת חזרת על המקומות שבהם זה כואב. אתה לא יכול לשמור חזרת או חרדל על העור שלך במשך זמן רב - אתה יכול להישרף. לחזרת יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית, לכן יש להשתמש במיץ חזרת מדולל כדי לגרגר מחלות דלקתיות שונות של הפה והאף, כולל כאב גרון. חזרת מכילה חלבון - ליזוזים, בעל השפעה חיידקית ומשמש ברפואה הרשמית. דייסה שורש חזרת טובה לפצעים מוגלתיים וכיבים.

שורש חזרת משמש גם בקוסמטיקה. חליטת מים מסירה כתמי גיל ונמשים, ומסכה של שורשי חזרת ותפוחים, מגוררת באופן שווה, מפחיתה נקבוביות מוגדלות בפנים.

אבל יותר מכל, חזרת משמשת בבישול כתיבול. שורשי חזרת משמשים להכנת תיבול חריף למנות בשר ודגים ולסלטים.במינונים קטנים, הוא משפר את תפקוד המעיים, הורג חיידקים מזיקים, מגביר את התיאבון ומסייע לעיכול מזון חלבון.

תיבול חזרת מוגש עם תבשילי דגים קרים (דג מבושל שלם, ג'לי, דג שלם), דגים מעושנים חם (חדקן כוכבים, חדקן) ואפילו קולעביאקים ופשטידות עם דגים, אם לא נאכלו חמים ונשארו למחרת.

בנוסף למאכלי דגים, תיבול חזרת משתלב היטב גם עם מנות בשר קרות, בעיקר חזיר (ג'לי, חזיר ג'לי, חזיר ג'לי), לשון ושפך. על פי מסורת עתיקה ברוסיה, מאכלי חזיר נאכלו בערב ראש השנה, שנמשך עד וודוקרשך (19 בינואר). וביום וסילייב (ראש השנה הישנה - 14 בינואר), ראש חזיר היה מבושל בדרך כלל, מלווה בתיבול חזרת.

תיבול חזרת מתאים גם לעופות אספיק, בקר מבושל קר, בשר עגל ושפך בקר. אבל זה לא הולך טוב עם כבש.

נהוג להכין תיבול חזרת לפני השימוש ויש להשתדל לא להשאירו יותר מ-1-2 ימים כדי שלא יאבד טעמו החריף-חריף. זה נובע מהעובדה שאחרי יומיים או יותר, חזרת מאבדת מאוד את כוחה.

ברוס, תבלין חזרת הוכן ללא חומץ; האמינו שהוא מפחית את כוחה של חזרת, וחוץ מזה, חומץ לא שימש במאכלים רוסיים לאומיים.

תיבול חזרת על בסיס חומץ בשם "חזרת פולנית" הוכן בבלארוס ובוולין, והוא פופולרי במיוחד בליטא. המתכון הזה הגיע מליטא. התיבול לפי מתכון זה יכול להישמר בין שבועיים לחודש, והוא יכול לעמוד בהובלה לטווח ארוך, אבל, כמובן, הטעם כבר לא היה זהה.

לתיבול חזרת רוסי יש בתחילה טעם רך, עדין ומתוק ספציפי, שהופך במפתיע לתחושה חזקה במיוחד, חדה ופיקנטית בפה. זהו תיבול יוצא דופן. מכינים אותו לפני ההגשה. התיבול שומר על כוחו 4-6 שעות.

בעבר, תיבול חזרת מילא כמה תפקידים בחגיגות רוסיות: קולינרי גרידא - התיבול הפך מנות לאטרקטיביות ומשעשעות בצורה יוצאת דופן - זה נתן סיבה להתבדח וליהנות ליד השולחן. זה היה נכון במיוחד עבור אותם אנשים שניסו תיבול חזרת בפעם הראשונה או לא ידעו את סוד השימוש בו. והסוד היה פשוט: יש להוסיף את התיבול לפה אחרי נתח דג או בשר, ללעוס אותו קלות, ולא לבלוע, כפי שעשו אנשים שלא ידעו סוד זה.

בעבר היה אצל רוס מנהג ישן - מבחן לחתן ולכלה, שזכו לתבשילים בהם היה צורך להוסיף תיבול חזרת. לפעמים החתן נדחה בגלל העובדה שהוא לא יכול להתמודד עם המשימה, למרות שהיו לו תכונות חיוביות רבות אחרות.

כדי שהתיבול יהיה "מתוק ורע", צריך לדעת את הסוד שבלעדיו אי אפשר להכין תיבול חריף וטעים. הדבר הראשון שצריך הוא ששורש החזרת יהיה איכותי ואיכותי. זה צריך להיות סמיך כמו אצבע, עסיסי, חזק ושלם מבפנים. אנו נפטרים מיד מנזק חיצוני (אזורים ריקבון, חבולים וחתוכים).

אם השורש אינו עסיסי, זהו פגם בלתי הפיך, שכן הוא כבר לא יעשה תיבול חריף. אפשר להשרות שורש כזה כדי להקל על הקיצוץ, אבל המיצים כבר יישארו במים, והארומה והחריפות יאבדו. וחוץ מזה, תיבול משורש כזה מאוחסן אפילו פחות, לא יותר מ 3-4 שעות.

תיבול חזרת רוסי קלאסי

כל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת להכין תיבול כזה. למתכון הפשוט הזה תצטרך:

• כמה שורשי חזרת גדולים טריים;
• סוכר לטעום;
• מלח לטעימה;
• מיץ לימון טרי - כמה כפיות;
• שמנת חמוצה שמנה - הוספה לפי הטעם.

איך מכינים את תיבול החזרת הזה.

אנחנו מנקים שורשים טריים עם סכין חדה, שוטפים אותם במים קרים ומגררים אותם על פומפיה דקה. כדי למנוע מהחזרת להיגמר אדים, יש לקחת אותה בשלוש מנות קטנות ולהכניס מיד לצנצנת אטומה היטב עם כמות קטנה של מים רותחים קרים. כשכל השורשים מגוררים מערבבים אותם עם מים עד שמתקבלת דייסה סמיכה. אם אתה משתמש במיץ לימון, אז אתה צריך לקחת פחות מים, שכן התיבול צריך להיות סמיך. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. לפני ההגשה, פותחים את צנצנת התיבול, מוסיפים לה שמנת חמוצה, מערבבים ומגישים יחד עם תבשיל בשר או דג כלשהו. עוצמת התיבול נמשכת 10-13 שעות.

איך מכינים רוטב חזרת

יש לציין כי מדובר ברוטב פופולרי מאוד והכנה מצוינת לחורף שאינה דורשת הרתחה. להכנת הרוטב תצטרך:

• עגבניות בשלות - כ-3 ק"ג;
• שורש חזרת טרי - 250 גרם;
• מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שום - 250 גרם.

ראשית, אנו מכינים את הירקות: שוטפים, מקלפים וחותכים כל מה שלא מתאים לאוכל. ואז אנחנו מעבירים את העגבניות, החזרת והשום דרך מטחנת בשר. התוצאה הייתה עקביות נוזלית. מוסיפים לו מלח, סוכר, פלפל גרוס לפי הטעם. מניחים את התערובת בצנצנות נקיות, סוגרים במכסים אטומים ומאחסנים במקרר.אתה לא יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, אחרת החזרת תחמיץ.

בנוסף להכנת רטבים ותבלינים, נשמרים גם שורשי חזרת גולמיים. איך לאחסן אותו נכון לחורף? לצורך כך, לאחר חפירת השורשים, יש לחתוך את הצמרות 1-1.5 ס"מ מעל השורש ולנקות מהאדמה. מניחים בקופסאות בשורות כך שהשורשים לא יגעו זה בזה. מפזרים את השורות בחול נקי ומנופה ללא זיהומים או חימר. פעם בשבוע יש להשקות מעט את הקופסה עם החול והשורשים, כדי שהחול יהיה מעט לח. בצורה זו, חזרת נשמרת היטב בטמפרטורות הקרובות לאפס במרתף לח. אז, לאורך כל השנה, השורשים יישארו עסיסיים ורעננים.

לעובדות מעניינות נוספות על חזרת, תכונותיה ושימושיה, צפו בסרטון:

ועוד סרטון אחד, שבו נבחרות עובדות מעניינות על חזרת, נדונים היתרונות הבריאותיים והנזקים והשימוש לטיפול. צפו, תאכלו והיו בריאים.