כרוב סיני כבוש לחורף, כמעט בסגנון קוריאני

המטבח הקוריאני מתאפיין בחמוצים שלו. לפעמים קשה מאוד פשוט לעבור על פני השורות בשוק שבו מוכרים חמוצים ולא לנסות משהו. כולם כבר מכירים גזר בקוריאנית, אבל "קימצ'י" של כרוב סיני כבוש עדיין חדש לנו. זה בין השאר בגלל שיש הרבה דרכים להכין כרוב כבוש קימצ'י, וכל אחד מהמתכונים האלה טוען שהוא הכי נכון.

רכיבים: כרוב סיני, פלפל אדום, מלח, שום
זמן לסמן סימניה: קַיִץ, סתָיו

אנחנו לא בקוריאה, אז נשתמש במתכון מותאם לכרוב סיני כבוש. אם תרצו, תוכלו להכין מספר אפשרויות בו-זמנית, ולאחר מכן לבחור איזו מהן הכי טעימה.

הקוריאנים במזרח הרחוק רגילים לאבנית, והם בדרך כלל מתסיסים 150-200 ק"ג כרוב לחורף. זה די הרבה, אבל אנחנו צריכים קצת לנסות, האם המשפחה שלנו תאהב את המתכון הזה?

עבור 3 ק"ג כרוב סיני:

3 ראשי שום גדולים:
3 כפיות פלפל חריף אדום;
עבור המלח:
1 ליטר. מים;
3 כפות. ל. מלח.

כרוב סיני רך מאוד, והעלים שלו אינם מתאימים זה לזה בצורה הדוקה כמו כרוב לבן. באופן עקרוני, ניתן לתסוס אותו במזלגות שלמים, אך לנוחות שימוש נוסף וכדי לחסוך במקום, עדיף לחתוך אותו ל-2-4 חלקים.

מניחים את הכרוב הקצוץ בכלי פלסטיק (דלי) וממלאים במלח. לטבוע מעט את הכרוב כדי שבועות האוויר שמסתתרות בין העלים יצאו החוצה.

מפעילים לחץ על הכרוב ומשאירים את הכרוב לתסיסה של 2-4 ימים.

כשהכרוב מעט ירד בנפחו ומופיע ריח כבוש ספציפי, הגיע הזמן להתכונן ישירות לאחסון החורף ולהעניק לכרוב את הטעם המאוד "קוריאני".

מסננים את התמלחת ויוצקים מים קרים על הכרוב כדי להסיר עודפי מלח. משרים אותו למשך 30 דקות, ואז מניחים את הכרוב על רשת (מסננת) כדי לנקז את המים.

מכינים משחת תבלינים.

קולפים את השום ומגררים אותו על פומפיה דקה. מערבבים שום ופלפל אדום ומערבבים ליצירת משחה. אפשר להוסיף כאן גם ג'ינג'ר מגורר, צנון, גזר או רסק עגבניות. מדללים את התמיסה במים כך שהיא לא תהיה סמיכה מדי.

עכשיו מגיע החלק הקשה ביותר. אתה צריך לצפות כל עלה במשחה החמה והחריפה שלנו. למעשה, זה לא כל כך ארוך, ועם הזמן התהליך הזה לוקח פחות ופחות זמן. אתה לא יכול לטעות אם אתה שם כפפות גומי לפני כן. פלפל ושום עלולים לגרום לגירוי בעור, וריח השום מחזיק מעמד לאורך זמן.

מניחים מיד את הכרוב המרוח בכלי בו הוא יאוחסן בחורף.

מכינים את המלח ויוצקים על הכרוב עד שהוא מכסה לחלוטין את העלים. כעת נותר רק למצוא מכסה, לסגור את המיכל בכרוב (רק לא חזק במיוחד), ולקחת אותו למקום קריר לאחסון בחורף.

ניתן לנסות כרוב קימצ'י תוך שבועיים, לאחר תיבולו בתבלינים. זה משתלב בצורה מושלמת עם אורז או בשר שומני. כמנה עצמאית, כרוב כבוש קימצ'י של בייג'ינג כמעט ואינו נצרך כי הטעם חריף מדי, אבל כתוסף למשהו, מתאבן כזה הוא אידיאלי.