כרוב כבוש, או קרושבו לחורף לפי מתכון ישן

בשטחה של רוסיה, בכל אזור תכשיר זה נושא את השם שלו. איפשהו זה "חריאפה", איפשהו זה "שאניצה", או "קרושבו", המתכון לבישול זהה.

הבעיה העיקרית כעת היא למצוא את העלים הנכונים. אם יש לך גינה משלך, אין בעיות. אם אתם גרים בדירה בעיר, עדיף לצאת מחוץ לעיר לשדה הקרוב ביותר בו מגדלים כרוב. הם אפילו לא ייקחו ממך כסף, והם יגידו תודה רק אם תאסוף עלי כרוב ירוק שאף אחד לא צריך.

שטפו את העלים הללו והשתמשו בסכין חדה כדי להסיר את הווריד המרכזי. עכשיו, אתה צריך לפורר את העלים האלה. בעבר היו סכינים מיוחדות עם ידיות ארוכות לפירוק, וכרוב נקצץ ישירות בחבית עץ. בימינו, מעטים האנשים שיש להם סכין כזו בביתם, ותצטרכו לעבוד קשה עם סכין מטבח או גרזן רגילים. צריך לקצוץ את העלים כך שהחתיכות יהיו בגודל 1X1 ס"מ. אפשר קצת יותר, אבל לפירוק רצוי לנסות.

עבור דלי 10 ליטר של כרוב קצוץ אתה צריך:

• 250 גרם מלח;
• חופן קמח שיפון (או פירור לחם שיפון).

קמח לחם או שיפון הוא מרכיב חיוני לקראמבל. זה נותן תסיסה פעילה יותר וניחוח שיפון בלתי נשכח.

מערבבים את הכרוב עם מלח וקמח, משפשפים היטב בידיים. הכרוב חייב להוציא את המיץ שלו, אחרת הוא לא ייצא פירורי.

דופקים היטב את הכרוב בדלי, מכסים את החלק העליון במכסה ומפעילים עליו לחץ.

החל מיום המחרת, צריך לנקב את הכרוב כל יום במקל עץ או מרית במספר מקומות, פעמיים ביום. יתר על כן, אתה צריך להגיע לתחתית. במהלך התסיסה, הכרוב משחרר מימן גופרתי, ויש לשחררו כדי שהכרוב לא יסריח. הקפד לשטוף את המכסה כדי להסיר כל עובש או חלאות.

יש לתסוס את הקרמבל במשך 5-7 ימים, ולאחר מכן יש לקחת אותו למרתף או למקום קריר אחר. בדירות בעיר, שבהן אין מקום כזה, מקפיאים אותו בפירורים.

סוחטים את עודפי המלח מהקראמבל, שמים מנות בשקיות ומכניסים את השקיות למקפיא. את הקראמבל אפשר לשמור במקפיא ללא הגבלת זמן, ותמיד יהיה בהישג יד את המרכיב העיקרי להכנת מרק כרוב, או בורשט.

כדי לזכור את המסורות הישנות שלנו, צפו בסרטון כיצד מכינים קראמבל כרוב: