כרוב כבוש בולגרי הוא מתכון ביתי או מגש ירקות טעים ובריא לחורף.

עבור המתכון הביתי שלנו, אתה צריך לקחת ראשים חזקים ובינוניים של כרוב לבן וכמה מזלגות של כרוב אדום כדי לתת למגוון הירקות צבע יפה.

איך להכין כרוב כבוש בבית בסגנון בולגרי.

אנחנו מנקים את הראשים מהעלים העליונים ועושים חתך בצורת צלב בבסיס הגבעול, מניחים אותם עם הגבעולים למעלה באמבטיה.

ממלאים את הכרוב במי מלח (מצוננים בלבד) עד לכיסוי מלא של הראשים.

על גבי מזלגות הכרוב, אתה צריך להניח צלב או עיגול עץ באמבטיה, ולשים דיכוי על גבי.

בנפרד, אני רוצה לדבר על טריקים קטנים מהניסיון שלי בהכנת כרוב תוצרת בית כזה, שאחלוק איתך בנדיבות.

בדרך כלל אני מכין 50 ק"ג כרוב. כדי לכבוש כמות כזו של ירקות, צריך להכין תמיסת מלח: 20 ליטר מים וכ-1.6 ק"ג מלח שולחן גס.

ראשית, איך מכינים את המלח: צריך להמיס מלח שולחן במים רותחים ואם פתאום תמיסת המלח מתבררת עכורה, מסננים אותה דרך כמה שכבות של גזה.

חשוב במתכון זה לכרוב תוצרת בית לקבוע נכון כמה מלח הוא ידרוש לכבישה נכונה. אם יש יותר מדי מלח, תהליך ההמלחה יאט והכרוב עלול להתקלקל. אם אין מספיק מלח, תהליך התסיסה מואץ, הכרוב מומלח מהר יותר, אבל בגלל המחסור במלח, שבכרוב כבוש בולגרי משמש כחומר משמר טבעי, הכרוב יהפוך לחומצי וגם יתקלקל.

אם שמנו כמות לא מספקת או מוגזמת של מלח במלח, אל תתעצבן, יש לנו זמן והזדמנות לתקן הכל. טועמים את המלח; אם אין מספיק מלח, היא תסמיך וטעימה תפל. במקרה זה, הקפידו לנקז את התמלחת ולאחר הרתיחה, הוסיפו לה שוב מלח (זכור, כרוב לא יסבול תמלחת חמה). אם התמיסה מתגלה כתלולה מדי והכרוב לא רוצה להיות מומלח, מסננים את התמלחת, שופכים חלק ממנה, שאנו פשוט מחליפים במים קרים. לאחר כל מניפולציות עם ריכוז המלח, יש לנקז אותו ולשפוך בחזרה לאמבטיה במשך מספר ימים ברציפות.

כדי להפוך את תהליך התסיסה לאינטנסיבי יותר, אתה צריך לשים כמה גרגרי שעורה בתחתית האמבט.

בזמן המלחת הכרוב שלנו, כדי להבטיח כבישה אחידה, עלינו לנקז ולצקת את התמלחת בחזרה לאמבטיה עם כבישה מספר פעמים. הליך זה חייב להיעשות בשבוע הראשון של ההמלחה - כל יומיים, בשני - לאחר יומיים-שלושה, ולאחר מכן (עד המלחה מלאה) מספיק לעשות זאת פעם בשבוע.

לאחר תסיסה מלאה של הכרוב (עד שהוא מוכן), מכסים היטב את האמבט במלפפון חמוץ עם מכסה. ולשים אותו בחדר קריר עם טמפרטורה של 10 - 12 מעלות צלזיוס.

אם תעשו הכל נכון (וניסיתי לתאר הכל בפירוט כדי שתקבלו את המתכון נכון), אז בעוד חודש או חודש וחצי כבר תנסו את הכרוב הכבוש הראשון שלכם. או שאני קוצץ אותו דק, מטעם אותו ברוטב זית-שום, או מכין לחמניות כרוב. כרוב זה מתאים גם להכנת מרקים או מרק כרוב.