פטריות כבושים לחורף - מתכון חם בסיסי

לא ניתן להכין בבת אחת את הקציר של שנטרל, בולטוס ופטריות דבש. אפשר להצטייד בפטריות הַמלָחָה, התייבש ומחמצת אותם. פטריות כבושות לחורף יהיו תוספת לכל מנה עיקרית, הן מתאימות על שולחן חגיגי וניתן לאחסן אותן עד האביב, עד להופעת הקציר הראשון של ירקות טריים.

היתרונות של מזון מותסס לבני אדם

תסיסה היא שיטת שימור המייצרת חומצה לקטית. זה חלק מהמיקרופלורה הרגילה של המעי ומהחיידקים הטבעיים המצפים את הקיבה. הודות לתכונה זו, פטריות אינן גורמות לאי נוחות לאנשים עם בעיות במערכת העיכול; להיפך, צריכה קבועה של מזונות מותססים מנרמלת את תפקוד המעיים.

הכנת פטריות לתהליך התסיסה

מותר לתסוס כל זן של פטריות יער, אך לא מומלץ לערבב אותן יחד במיכל אחד. תהליך עיבוד הקטיף מתחיל במיון לפי סוג, ולאחר מכן מנקים את הפטריות ממחטים ועלים ושוטפים מספר פעמים.

הפטריות הטעימות ביותר כשהן מוחמצות הן פטריות קטנות, מעט לא בשלות, דחוסות ואלסטיות. אם במהלך המיון נתקלתם בדגימות נבולות או בשלות מדי, עדיף לטגן אותן מיד, מבלי להשאירן לחורף.

פטריות נבחרות ונשטפות מחולקות לכובעים וגבעולים; ניתן לחתוך את הפטריות הגדולות למספר חלקים. אפשר להשאיר פטריות קטנות שלמות. לאחר מכן, יש לשטוף אותם שוב ולתת להם להתנקז במסננת.

הכנת פטריות כבושות

המתכון הבסיסי לפטריות כבושות מתחיל ברתיחה; זה עדיף לעשות במחבת אמייל.

כדי להכין תצטרך:

• פטריות – 3 ק"ג.
• מלח – 6 כפות.
• מים – 4 ליטר.
• חומצת לימון – 10 גרם.
• סוכר – 1 כף.
• מי גבינה – 1 כף.

יוצקים 3 ליטר לכלים המוכנים. מים, יוצקים 3 ליטר. מלחים וחומצת לימון. לאחר הרתיחה מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא. זמן הבישול של כל סוגי הפטריות שונה ולכן כדאי למיין אותן לפי סוג. על ידי בישול הכל במחבת אחת, אתה יכול לקבל מסה מבושלת עם מחצית מהדגימות הגולמיות. הסימן העיקרי לכך שניתן לכבות את הפטריות הוא שהן מתייצבות בתחתית התבנית. כבה אותו, הטה אותו לאחור ותן לו להתנקז היטב; אין צורך לשטוף אותו במים נוספים.

הכנת המילוי לפטריות

יוצקים 1 ליטר לתבנית אמייל. מים, מוסיפים את יתרת המלח והסוכר. התמיסה מבושלת ומצננת ל-40 מעלות. כשהמזיגה הגיעה לטמפרטורה האופטימלית, מוסיפים מי גבינה כדי להפעיל את ייצור חומצת החלב.

שמים את הפטריות בצנצנות, ממלאים אותן בתמיסה מבושלת ומכניסים אותן ללחץ בחדר חמים למשך 3 ימים. לאחר שלושה ימים, חלקי העבודה מועברים למרתף קריר.התהליך נמשך עוד חודש, לאחר 30 יום הפטריות הכבושות מוכנות לצריכה.

איך שומרים פטריות כבושים לחורף

פטריות שהוכנו לפי מתכון לוהט יש לאכול תוך חודש, לאחר מכן הן ישבו ויאבדו מהטעם. ניתן לשמר את חומר העבודה לחורף באמצעות עיקור ושימור. מניחים את הפטריות הכבושות במסננת ושוטפים היטב תחת מים זורמים.

תשומת הלב! הנוזל לאחר ההבשלה אינו נשפך, הוא שימושי לשימור. יש לסנן אותו דרך בד גבינה ולהרתיח. הסר כל קצף שמופיע בעזרת כף או כף מחוררת.

מניחים פטריות בצנצנות שטופות וממלאים בנוזל. אם הכמות לא מספיקה, אפשר להוסיף מעט מים רותחים. מניחים את הצנצנות בתבנית עם מים ומעקרים במשך 50 דקות. כדי למנוע כניסת מים פנימה, תחילה מכסים במכסים.

מיד לאחר העיקור, אנו מגלגלים את צנצנות הפטריות הכבושות ומניחים אותן במקום קריר לאחסון לטווח ארוך.

לתיאור מפורט של שנטרל כבוש לחורף, ראה את הסרטון: