עגבניות כבושים: המתכונים המוכחים הטובים ביותר - איך לבשל עגבניות כבושים במהירות ובקלות

באיזה עגבניות כדאי להשתמש?

אתה יכול לתסוס גם את הקציר מהגינה שלך וגם עגבניות שנרכשו בחנות. המגוון אינו משנה, אך חשוב לשים לב לתכונות הבאות:

• חשוב שהפירות לא יהיו בשלים מדי, אחרת מסתכנים בגוש עגבניות שהתפרק.
• אפשר להשתמש גם בעגבניות אדומות בשלות וגם בפירות ירוקים.
• הפירות עבור מנה אחת של מנה ראשונה צריכים להיות באותה דרגת בשלות ובערך באותו גודל.

גישה קפדנית לבחירת המרכיב העיקרי והקפדה על הפרופורציות של המרינדה הם המפתח להצלחת כל שימור ביתי.

מתכונים מוכחים

שיטת שלושה ימים עם סלרי ושמיר

הכנת המוצר:

• שלושה קילוגרמים של פירות עגבניות בגודל בינוני נשטפים ומנגבים עם מפיות. בעזרת סכין חדה או מכשיר מיוחד מסירים את הגבעול וחותכים חלק מהמקום אליו הוא היה מחובר.
• צרור סלרי מפורק לגבעולים, שוטפים היטב וחותכים לקוביות של 9-10 ס"מ.
• במתכון זה אפשר להשתמש בשמיר בשתי גרסאות: הראשונה ירקות (1 צרור), השנייה זרעים (2 כפות). אם משתמשים בירוקים, הם פשוט נשטפים מבלי להתפרק לענפים.
• ראש שום עסיסי מפורק לשיניים וכל אחת מהן מקלפת.

שלושה ליטר מים רותחים עם 6 כפות סוכר ואותה כמות מלח. לאחר שמתחיל רתיחה פעילה, מורידים את גבעולי הסלרי לתמיסה למשך 30 שניות, לא יותר. כדי להקל על הוצאתם מהמים הרותחים, יש להלבין אותם בתחילה במסננת או במסננת.

לאחר מניפולציה של גבעולי הסלרי, מנמיכים את האש מתחת למחבת למינימום, ומתחילים לאסוף ירקות בצנצנת. אין כאן קושי מיוחד: מניחים את העגבניות מיכל סטרילי מעורבב עם חתיכות סלרי, שום ושמיר. רצוי להניח את העגבניות כשהנקבים פונים כלפי מעלה על מנת שאוויר יוכל לברוח מהפרי בעת המזיגה.

ממלאים את הצנצנות במי מלח חמה עד למעלה, מכסים אותן במכסים מבלי לסובב אותן. לאחר 3 ימים נלקחת דגימה, אם הטעם של העגבניות מתאים לכם, אז סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון ומאחסנים בתא הראשי של המקרר.

עֵצָה: חלק מהתמיסה הנותרת לא נשפך, אלא משאירים ליום אחד.אם העגבניות שבצנצנות סופגות את המרינדה בזמן הזה, מוסיפים אותה לנפח הדרוש.

לפי ההנחיות של ערוץ "מתכונים מאמא" מקבלים עגבניות ממולאות פשוט נפלאות עם עשבי תיבול ופלפלים.

עם חומץ תוך יומיים

קודם כל מכינים את המרינדה. לשם כך מרתיחים מים (3 ליטר) בסיר בתוספת 3 כפות מלח ו-1.5 כפות סוכר. מהתבלינים מוסיפים גרגירי פלפל (10 חתיכות) ו-3 עלי דפנה. לאחר שהמלח רותח, יוצקים פנימה 1 כוס חומצה אצטית 9%. מביאים את התערובת לרתיחה ומכבים את הכיריים. המרינדה צריכה להתקרר מעט לפני המזיגה.

עגבניות (4-5 ק"ג בגודל בינוני או קטן) נחתכות מהצד הנגדי של הגבעול, בערך לאמצע הפרי. הכנס 3-4 עלים של פטרוזיליה טרייה ו-2 עלי סלרי לתוך החריץ שנוצר.

בצנצנת נקייה, רצוי מעוקרת, יבשה, מניחים בתחתית צרור פטרוזיליה שטופה וצרובה במים רותחים. לאחר מכן, מניחים את העגבניות הממולאות. השכבה העליונה היא שוב פטרוזיליה.

הצנצנת המלאה מלאה במי מלח חמים. מכסים את המיכל במכסה מלמעלה, אך אל תבריגו אותו. במקום מכסה אפשר להשתמש בצלוחית קרמית שטוחה.

כדי להתסיס את העגבניות, השאר אותן חמות למשך יומיים. התמלחת צריכה להיות עכורה ונוצר קצף קל למעלה מתחת למכסה. בשלב זה לוקחים דגימה מהעגבניות, אם הכל משביע רצון, סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון או בורג ושולחים לאחסון במקרר.

על המלחה שבועית של עגבניות ירוקות ממולאות גזר ועשבי תיבול תוכלו לקרוא אצלנו מאמר.

אנו ממליצים לצפות בסרטון של ערוץ Distilliruem על התססה של עגבניות אדומות בחבית עץ אלון.

מחמצת לארבעים יום עם שום בצנצנות

למילוי מרתיחים 2 ליטר מים בתוספת תבלינים: מלח 2 כפות וסוכר 10 כפות מאותו נפח.

1.5 קילוגרם של עגבניות, רצוי בצורת שזיף, שוטפים ומייבשים על מגבת או מפית נייר. בעזרת סכין חדה חותכים את ה"קתות" יחד עם חלק מהעיסה. זה נראה כאילו הסיר הוסר מהעגבניות.

בחתך הפרי נעשים מספר חריצים (מ-3 עד 4). לכל חתך מכניסים שן שום. לשם כך מנקים תחילה את הציפורן וחותכים לאורכה למספר חלקים. בממוצע, צריך ציפורן אחת של הירק הארומטי כדי למלא עגבנייה אחת.

את הפירות הממולאים בשום שמים בצנצנת בצנצנת ויוצקים עם המרק, מקוררים לטמפרטורת החדר. הצנצנת מוברגת באמצעות בורג מתכת או מכסה ניילון. לפני השימוש, מכסים את המכסים במים רותחים או מעקרים יחד עם הצנצנות.

חומר העבודה מוכנס מיד למקרר או למרתף קריר. לאחר 10 ימים, אתה יכול לטפל במשק הבית שלך עם עגבניות כבושות.

מתכון מפורט לארבעה שבועות של המלחת עגבניות ירוקות בדלי גדול אצלנו מאמר.

אנדריי רוסטובסקי מציע מתכון לכבישת עגבניות חומות במיכל מזון.

עגבניות ירוקות מותססות בסיר

זלנטים (3 ק"ג) נבחרים בצורה הנכונה, ללא נזק או עקבות של מחלה. את הפירות שוטפים ומוציאים מהגבעולים.

הירוקים (צרור גדול של פטרוזיליה וסלרי עלים, 2 עלי חזרת ו-20 עלי דובדבן) נשטפים תחת מים זורמים, משחררים אותם מחול ואבק, ואז צורבים אותם במים רותחים. תרמיל הפלפל החריף משוחרר מזרעים וגם שוטף במים רותחים. שני ראשי שום גדולים מופרדים לשיניים ומקולפים.

בסיר רחב בתחתית שמים 1/3 עלי פטרוזיליה, סלרי, ½ עלי חזרת וחצי מעלי דובדבן, תרמיל פלפל חריף וראש שום, מפורקים לפרוסות. מניחים עגבניות על הירוקים בשכבה אחת. את הפירות מכסים בחתיכה נוספת של פטרוזיליה וסלרי ומעליה מניחים שכבה נוספת של עגבניות. השכבה האחרונה והאחרונה היא שאריות כל התבלינים.

עכשיו המלח. הוא מבושל משני מרכיבים בלבד: מים (3 ליטר) ומלח (150 גרם). על העגבניות יוצקים נוזל חם.

מכסים את התבנית במכסה, משאירים פער קטן, ומניחים אותה בקור. העגבניות יתססו במלואן לא לפני 2-3 שבועות.

מחברת ערוץ דיאלוג טעים, הבלוגרית Elena Bazhenova, מציעה להתסס עגבניות בוסר בדלי אמייל.

במים קרים עם עלי גפן

טיפול מקדים של 2 ק"ג עגבניות מצטמצם רק לשטיפה ופירסינג עם קיסם מצד הגבעול.

העלווה של עץ הענבים נשטפת היטב במי פרוטונים. לאחר מכן עוטפים עגבנייה אחת בכל עלה ומניחים היטב בתבנית בכמה שכבות.

עבור מי מלח, השתמש במי שתייה נקיים רגילים. אין צורך להרתיח כלום! לשני ליטר בסיס קר מוסיפים 4 כפות מכל סוג תבלין: מלח, סוכר ואבקת חרדל יבשה. את התערובת הזו יוצקים על העגבניות. כדי למנוע מהם לצוף למעלה, מפעילים לחץ על גבי צלחת שטוחה. צנצנת ליטר רגילה מלאה במים יכולה לשמש כחומר שקלול.

העגבניות מותססות במשך 24 שעות במקום חמים, בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים למרתף או מקום קריר אחר. עגבניות נחשבות למלוחות לחלוטין לאחר שבועיים.

בהערה: אסור לזרוק עלי גפן לאחר התסיסה. ניתן להשאיר אותם ל"אחסון" במלח, ואם יש צורך, להשתמש בהם להכנת דולמה ביתית.

מתכון עגבניות מוגזות, כבוש בדלי פלסטיק עם ציפורן וחרדל, חולק מחבר האתר שלנו במאמרו.

איך לאחסן עגבניות כבושות

צנצנות עם ריקים נשמרים במקום קר לא יותר מ 5-6 חודשים, בודקים מעת לעת את מצבם. אם העגבניות עדיין חומציות, הן משמשות למרינדת בשר ברביקיו.