עגבניות ירוקות כבושים: המבחר הטוב ביותר של מתכונים מוכחים - איך לכבוש עגבניות ירוקות לחורף

כללים בסיסיים להכנת עגבניות

לפני ההמלחה, יש לשטוף היטב את קציר הירוקים ולייבש על מגבת. הסר פירות שמתחילים להאדים לפני הבשלה במקום חשוך.

לאחר מכן, שלב החובה הוא המיון.פירות בגדלים שונים ובדרגות בשלות שונות לא יכבשו בצורה אחידה, ואולי יתברר שכבר צריך להעביר חצי מהעגבנייה למקום קריר, והשנייה עדיין לא תססה מספיק.

לפני ההמלחה מחוררים עגבניות ירוקות בשיפוד או חותכים חלק מהגבעול יחד עם העיסה. זה נעשה כדי שהתמיסה תיכנס לפרי כמה שיותר מהר, ותהליך התסיסה מתחיל. אם המתכון דורש המלחה של עגבניות חתוכות, אז, כמובן, אנחנו לא מדברים על שום שיפוד.

המתכונים הכי טעימים

ללא מי מלח בסגנון גרוזיני

חותכים שני קילוגרמים של ירקות, או ליתר דיוק, חותכים, כך שמתקבלים שני חצאים, מהודקים זה לזה. כלומר, החתך עמוק, אבל לא לגמרי. ירקות מוכנים משפשפים היטב עם מלח מכל הצדדים (במיוחד בפנים) ומועברים לצלחת על מנת להספיק לאסוף את המיץ שנוצר.

למילוי השתמשו בכמות גדולה של ירקות שונים: פטרוזיליה - צרור אחד, שמיר טרי - צרור אחד, כוסברה - צרור אחד. עשבי תיבול חריפים נשטפים וקוצצים היטב בסכין.

פלפל חריף, 2 תרמילי, חתוך לקוביות קטנות. ראש שום גדול מועבר במכבש מיוחד או קוצץ בסכין. לירקות, קח צרור אחד של סלרי גבעול עסיסי. זה גם קצוץ דק או מגורר. ירקות סלרי קצוצים.

כל מרכיבי המילוי משולבים ומתבלים היטב. עגבניות ממולאות במסה ירוקה ארומטית ומניחות במיכל.

במתכון הזה אין שימוש במים, כך שהמיץ מהעגבניות, הסלרי והעשבים עדיין לא יספיק כדי לכסות לחלוטין את הירוקים במלח.זה מאוד נוח להשתמש בדלי פלסטיק להמלחה, בחירת הקיבולת שלהם בהתאם למספר העגבניות. אפשר להשתמש גם בצנצנת זכוכית רגילה, אבל במקרה זה לא יהיה נוח במיוחד להחליף את הפירות במקומות להמלחה טובה יותר.

לאחר מילוי המיכל, רצוי ללחוץ את התכולה בלחץ. עגבניות אלו נשמרות חמימות למשך יום ולאחר מכן מכניסות למקרר. לאחר 20 יום אתה יכול לקחת דגימה.

אנו מזמינים אתכם להציץ בעמוד באתר האינטרנט שלנו, בו הכותב חולק את המתכון שלו. עגבניות ירוקות ממולאות. גזר וירוק משמשים למילוי.

בלוגרית הווידאו הקולינרית אוקסנה ולרייבנה בסרטון שלה מדברת בפירוט על מילוי עגבניות בעשבי תיבול והמלחה נכונה

עגבניות "מוגזות" בצנצנת של שלושה ליטר

הכל מאוד פשוט כאן. קח מספיק עגבניות כדי למלא צנצנת של שלושה ליטר.

המיכל נשטף היטב בסודה ומלא במזון.

רכיבים:

• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• פלפל חריף אדום או ירוק (התרמיל חתוך לטבעות או נשאר שלם);
• חתיכת שורש קטנה וחצי עלה חזרת גדול;
• ראש שום, קלוף ומחולק לשיניים;
• עגבניות ירוקות.

מוסיפים לצנצנת 100 גרם מלח שולחן וממלאים אותה עד למעלה במים קרים. מכסים את חומר העבודה במכסה ניילון רגיל ומניחים אותו במקום חשוך בו הוא די קריר (מקרר או מרתף). העגבניות תוססות לחלוטין תוך 5-6 שבועות. התמלחת מתגלה כ"מוגזת".

דוגמא לאיך לשמר עגבניות כבושות לחורף, במאמר שלנו.

עם סלרי

המוצרים מונחים בצנצנת של שלושה ליטר: 2 עלי חזרת, מטריית שמיר, שיני שום קלופות (בערך חצי ראש גדול), 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות, 10 גרגירי פלפל שחור ותרמיל חריף. ממלאים את הצנצנת בעגבניות ירוקות, מוסיפים 1 כף סוכר ו-2 כפות מלח.

יוצקים מים רגילים קרים, לא מבושלים על הירקות. חומר העבודה נשלח לאחסון, מכוסה במכסה ניילון. דגימה נלקחת מעגבניות לאחר חודשיים.

עֵצָה: כדי להבטיח שמלח וסוכר יתמוססו טוב יותר במים קרים, נער את התערובת מדי שבוע מבלי להסיר את המכסים.

המחברת הידועה של ערוץ וידאו לאוהבי גן ודאצ'ה, יוליה מיניאיבה, חולקת את מתכון ההמלחה שלה. צפו בסרטון ולא יישארו שאלות

עם אבקת חרדל

מתכון זה דורש שימוש בכמות מינימלית של מרכיבים, אך הדבר אינו משפיע על הטעם של המנה המוגמרת. אם אתה רוצה לבשל עגבניות ירוקות כבושים במלח עכורה, כמו מילדותך, אפשרות הבישול הזו היא בהחלט בשבילך!

עגבניות ירוקות, כמה שיש, מונחות בכל מיכל המלחה וממלאות במלח. כמות המילוי תלויה בנפח הפירות המשמשים, ולכן חישוב המוצרים ניתן עבור 1 ליטר מים: מלח - 3 כפות, 1 כפית אבקת חרדל, 1 כף סוכר. השתמש במים קרים, גולמיים או בבקבוקים.

העגבניות נשמרות ללא כיסוי למשך 10 ימים, מכוסות בגזה, בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שולחות למקרר. זה ייקח לפחות חודשיים להמלחה מלאה, אבל התוצאה שווה את זה.

דרך חמה

אפשר לתסוס עגבניות בדלי רגיל במקום בחבית.הפלסטיק חייב להגיב היטב לטמפרטורות גבוהות ולהיות באיכות מזון.

אז, עבור 3 קילוגרם של עגבניות ירוקות קח:

• 3 ליטר מים;
• 150 גרם מלח שולחן;
• 4 עלי חזרת;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• עלי סלרי, שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם;
• 2 ראשי שום.

המוצרים מונחים בשכבות בדלי בגודל מתאים. העיקר שהעגבניות שוכבות על מצע עשבי תיבול ומכוסות בה. הכמות הנדרשת של מים מבושלת, ממיסים בה מלח. את התמיסה החמה יוצקים על העגבניות.

כסו את החלק העליון של המיכל במכסה, באופן רופף, והניחו אותו במרתף או במרתף לאחסון. לאחר 1.5-2 חודשים ניתן להגיש ירקות כבושים.

אפשרות נוספת להמלחת עגבניות בדלי כאן.

מקסים Punchenko מדבר בפירוט על המלחת "חבית" של עגבניות

אל תפחדו להתנסות!

מגוון גדול של מתכונים לכבישת עגבניות מאפשר לך בקלות לבצע התאמות משלך למתכונים המוצעים. אם אתה לא אוהב שום תבלין או עשב, אז זה יכול להיות מוחלף לחלוטין עם משהו קרוב יותר להעדפות הטעם שלך. הדבר היחיד הוא שעשבי תיבול וצמחים בעלי טעם בולט יש להשתמש בזהירות רבה, מבלי להגזים.

איך לאחסן עגבניות כבושות

פירות ירוקים מלוחים נשמרים קרירים במשך זמן רב למדי. בממוצע בין 3 ל-6 חודשים. יחד עם זאת, אל תשכח שעגבניות רוכשות את מלוא טעמן רק לאחר תסיסה טובה, לא לפני 4-6 שבועות.