שום כבוש כמו בשוק: שיטות הכנה פשוטות - איך לכבוש חיצי שום לחורף, ראשי שום שלמים ושיניים

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

אתה יכול לתסוס לא רק ראשי שום שלמים, אלא גם שיני בודדות, כמו גם זרעי שום ירוקים, שהגננים שלנו נפטרים מהם על ידי השלכתם ללא ידיעה על ערמות קומפוסט.

החלק הירוק של השום (חצים) נחתך בדרך כלל בסוף יוני בתחילת יולי. כדי להשתמש בחצים למטרות קולינריות, שוטפים אותם במים ולאחר מכן חותכים את החלק הרך הירוק העמוק במספרי מטבח או בסכין. עדיף לא להשתמש בחלקים המוצהבים של החצים, מכיוון שהם די קשים.

אם אתה מתכנן להמליח ראשי שום שלמים, אז אתה צריך לבחור רק פקעות טריות שקשקשתן עדיין לא התייבשה. הראשים משתחררים מאונת השורש וחותכים את צינור הפריחה כך שהירק יתאים בצורה קומפקטית יותר למיכל המרפא. לפני התסיסה משרים את הראשים במים קרים למשך שעה. זה נעשה כך שניתן להסיר בקלות את העור החיצוני. רק הכיסוי העליון של הבצל מוסר, ומשאיר את הציפורן "לכודות" על ידי הקליפה הדקה.

אם השום אינו טרי לגמרי, אז עדיף להפסיק בתסיסה של שיני בודדות. השיניים מופרדות מלמטה ומנקות היטב. יחד עם זאת, הם צריכים להיות די עסיסיים.

מתכונים לכבישת שום

חיצי שום טעימים - הכנה לחורף

למתכון זה תזדקקו למטריות שום ושמיר. הכמות המדויקת אינה מוסדרת - כמה יש. מניחים מטריית שמיר אחת וחיצי שום, חתוכים לאורכים אקראיים, לתוך צנצנות נקיות.

לאחר מכן, מבשלים את המרינדה. ממיסים היטב 100 גרם מלח וסוכר ב-1.5 ליטר מים. לאחר רתיחה של חמש דקות, מקררים את הנוזל ואז יוצקים לתוכו את הצנצנות כך שהירק טבול לחלוטין במלח. הצנצנות מכוסות במכסה, אך לא מוברגות, ומושארות על השולחן בטמפרטורת החדר למשך 5-8 ימים. רצוי להניח את המיכלים באגן או בכלי רחב, שכן במהלך התסיסה עלול להיגמר חלק מהמלח. למה צריך שולחן לח? מאותה סיבה, רמת המרינדה מנוטרת כל הזמן, ובמידת הצורך מוסיפים מים רגילים או שאריות של התמיסה המוכנה המקורית, שנשמרה במקרר כל הזמן הזה.

לאחר כשבוע יוצקים את התמלחת מהצנצנות לסיר, מביאים לרתיחה ומחזירים. אוטמים את השימור במכסים סטריליים. חיצי שום כבוש אינם דורשים קירור איטי מתחת לשמיכה.

אנו מזמינים אתכם להציץ בעמוד עם מתכוני תמונות חיצי שום כבישה ו כבישה שום ירוק עם חיצי זרעים.

ראשים שלמים

את המרינדה מכינים מ-1 ליטר מים ו-2 כפות מלח. לאחר הרתיחה, מכבים את חימום הכיריים ומניחים למזיגה להתקרר לחלוטין.

מניחים לצנצנת נקייה גרגירי פלפל (אפשר פלפל אנגלי) - 6-8 אפונה, מטריית שמיר ו-2 עלי דומדמניות שחורות. אפשר להוסיף עלי דובדבן, אבל זה לא חובה.

ראשי שום נבחרים מונחים בשכבה צפופה בצנצנת, בניסיון לאפשר כמה שפחות חללים. החלק העליון של המלפפון החמוץ מכוסה בשכבה עבה של שמיר. מכסים את המיכל במכסה ומניחים לתסיסה במקום חמים למשך 10 ימים. הוסף מי מלח לפי הצורך. האפשרות הטובה ביותר היא להטעין עם אותה תמיסת מלח, ולא רק מים רתוחים.

לאחר שחיידקי חומצת החלב עשו את עבודתם, הסר את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כפית. הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ומאוחסנות במקרר.

כותב הסרטון מערוץ זינאידה-אקו טוען שהמתכון שלו להחמצת פקעות שום שלמות הוא הכי נכון

כבישת שיני שום עם חומץ

עבור המרינדה, 45 גרם מלח מומסים ב-900 מיליליטר מים. לאחר שהפתרון רותח, הוסף 45 מיליליטר חומץ בעוצמה של 9%. הניחו למלח להתקרר היטב לפני השימוש.

שיני שום משוחררות מקליפות מונחות בצנצנת, שבתחתיתה הוסף עלה חזרת.מניחים מטריית שמיר על הציפורן וממלאים את תכולת הצנצנות במרינדה.

תהליך התסיסה צריך להתחיל בטמפרטורת החדר. לשם כך, כסו את הצנצנות במכסים והשאירו אותן חמות למשך שבועיים. לאחר מכן, חומר העבודה נסגר היטב ומכניס למקרר. לאחר שבוע נוסף ניתן להגיש שום מלוח.

עם מיץ סלק

שום יוצא יפה מאוד אם הוא מותסס במיץ סלק. במקביל, טעמו של הירק הופך לרך ומעודן יותר.

אז, עבור המרינדה, קח 1 קילוגרם של סלק עסיסי טרי. ירקות שורש מנקים ומועברים דרך מטחנת בשר. מוסיפים 2 כוסות מים למחית הירקות, ולאחר מכן מסננים בזהירות את המסה דרך בד גבינה. עיסת סלק משמשת מאוחר יותר להכנת מרקים.

המיץ המתקבל מדולל במים כך שנפח הנוזל הכולל הוא 1 ליטר. לאחר מכן, מוסיפים 70 גרם מלח ו-50 גרם סוכר מגורען ומביאים הכל לרתיחה.

רק פקעות שום שלמות מומלחות בצורה זו. הם מונחים בצנצנות בשכבה צפופה. אם רוצים, מוסיפים גרגירי פלפל (5-6 גרגירים) ועלה דפנה. יוצקים את המרינדה הצוננת על השום. תהליך התסיסה מתחיל די מהר ונמשך 10-14 ימים. לאחר מכן, הכנת החורף מכוסה במכסים ומאחסנת במקום קריר.

אנו מזמינים אתכם ללמוד היטב את הסרטון מערוץ זגורודני הראשון על המלחת שיני שום ברוטב סלק

עם פרוסות סלק

כדי לגוון את המלח עם סלק, אתה לא צריך לטרוח עם מטחנת בשר וגזה. אתה יכול להשתמש בסלק, חתוך לפרוסות, בשביל זה. העיקר שירק השורש טרי ועסיסי. ניתן להוסיף פרוסות סלק לצנצנות שום כבוש לפי כל אחד מהמתכונים לעיל.אלא אם כן חיצי שום מלוחים לא מקבלים את האפקט הרצוי מהוספת שיני סלק למרינדה.

שגריר חריף

הוספת עשבי תיבול ותבלינים היא גם בעלת אופי אישי גרידא. ניתן לבחור כל הרכב התמלחת ושיטת ההכנה.

מי שאוהב חריף יותר מוסיף לצנצנות השום פלפלים חריפים, שלמים או בפרוסות. ענפי בזיליקום, טרגון או רוזמרין מוסיפים טעם מעניין להכנה. עלי דובדבן או דובדבן ציפור עוזרים להוסיף תווים פיקנטיים. עלה החזרת מוסיף פריכות לפרוסות המקולפות וארומה עדינה. אל תשכח גם את הפטרוזיליה. הוא מתווסף הן בצורת ירקות והן בצורת פרוסות שורשים ארומטיים.

אגב, באתר שלנו יש מתכונים מעניינים לכבישת ירקות, למשל, חוּמעָה ו שָׁמִיר.

כללי אחסון

עקרות בית בדרך כלל לא מכינות הרבה מאוד מההכנות האלה, כך שהטעם בשימור צנצנות אובד. שום כבוש, סגור בניילון רגיל או מכסים בורגיים, נשמר בצורה מושלמת במקרר או במרתף למשך 2 - 3 חודשים. ואם אתה מוסיף מעת לעת תמיסת מלח לצנצנת (20 גרם מלח לכל 1 ליטר נוזל), אז ניתן להגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר.