המתכון הכי מגוון: מלפפונים כבושים עם עגבניות

רוב האנשים ממליצים להמליח מלפפונים ועגבניות בחביות עץ. כמובן שזו מכולה אידיאלית, אבל לכמה אנשים יש חביות כאלה? כיום, המיכלים הנוחים ביותר הם דליי פלסטיק עם מכסים, המתאימים לאחסון מוצרי מזון.

הם לא יתנו ארומה עצית נעימה לחמוצים, אבל הירקות לא יחמיצו, כפי שקורה לפעמים עם חמוצים בדליי אמייל.

לכבישה, אתה יכול לקחת מלפפונים בכל גודל. אם לכבישה או כבישה מהירה עדיף לקחת מלפפונים באותו גודל, במקרה הזה זה לא משנה. תהליך הכבישה ארוך מאוד, ובזמן הזה גם למלפפונים הגדולים ביותר יהיה זמן להמליח.

לגבי עגבניות, עדיף לקחת פירות ירוקים, או מעט בוסרים וצפופים לכבישה. אם העגבניות בשלות מדי ורכות מדי, הן פשוט יתפרקו בתהליך הכבישה.

היחס בין מגוון עגבניות ומלפפונים יכול להיות כל דבר, וזה לא משפיע על שיטת הכבישה בשום צורה. רק לשקול את הירקות המוכנים, לשטוף אותם, ובואו נתחיל בכבישה.

מה עוד תצטרכו לכבישת ירקות מגוונים (עבור דלי אחד, כ-7 ק"ג של ירקות):

• 10 עלי חזרת;
• 3 ראשי שום;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 10 גבעולים של שמיר, יחד עם מטריות של תפרחות;

עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים, מיורן, טרגון, בזיליקום - לא חובה. ככל שהמלח ארומטי יותר, כך המלפפונים והעגבניות המגוונים יהיו טעימים יותר.

מניחים כשליש מהתבלינים המוכנים בתחתית המיכל, ומניחים את המלפפונים והעגבניות, ומפזרים עליהם את אותם עשבי תיבול ושיני שום. אין למלא את המיכל עד למעלה בירקות. הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין במי מלח ולצוף בחופשיות במיכל. לאחר שהנחתם את כל הירקות, מכסים אותם מעל בעלי חזרת ומכינים את המלח בקצב של:

• 700 גרם מלח ל-10 ליטר מים.

אין צורך להרתיח את התמלחת, אבל אפשר לחמם אותה כדי שהמלח יתמוסס מהר יותר.

יוצקים את התמלחת המוכנה על המלפפונים והעגבניות ומניחים מעל צלחת או עיגול עץ כדי למנוע מהם לצוף למעלה.

כדי להוסיף טעם "חבית", אתה יכול לשים כמה שבבי עץ אלון, שנצרבו בעבר במים רותחים, בדלי.

כעת, המבחר אמור להתחיל לתסוס. תהליך התסיסה הולך טוב יותר בטמפרטורה של +20 מעלות, ובזמן הזה צריך לוודא שהמלח לא יברח. במהלך התסיסה, התמלחת מקציפה באופן פעיל, ויש להחליק את הקצף הזה.

3-4 ימים לאחר תחילת התסיסה הפעילה ניתן להעביר את המיכל עם המבחר למרתף, או למקום קריר אחר, לתסיסה שקטה.

השיטה הזו של כבישת מלפפונים ועגבניות כרוכה באחסון ארוך טווח לחורף, אבל אף אחד לא מונע מכם לנסות את המבחר אחרי שבועיים. ככל שהמלפפונים והעגבניות יתסיסו יותר זמן, כך טעמם יהפוך לחריף וחריף יותר.

צפו בסרטון, דרך מהירה לתסיסת מלפפונים ועגבניות מגוונים: