סלמון ורוד מלוח קלות: האפשרויות הטובות ביותר לבישול בבית - איך ממליחים סלמון ורוד לסלמון

אם אתה עדיין מפחד להתחיל מיד להמליח דגים אדומים, אתה יכול להתאמן על הרינג זול. קראו על אפשרויות הכנת הרינג מלוח קלות במאמר שלנו.

מבחר סלמון ורוד

דג טרי הוא המפתח להצלחה של כל מנת דג. למרבה הצער, לא כולם יכולים להתפאר בשווקים עם פירות ים טריים בקרבת מקום. היפר וסופרמרקטים גדולים וחנויות קטנות נחלצות לעזרה. הראשונים יכולים להציע לנו דגים צוננים, גם שלמים וגם בסטייקים בגדלים שונים, בעוד שחנויות קמעונאיות קטנות מתמחות בעיקר במכירת מוצרים קפואים.

כמובן, אידיאלי להשתמש בסלמון ורוד טרי שנתפס, אבל אתה צריך להסתפק בדגימות צוננות או קפואות. במקרה זה, דגים צוננים ללא ספק עדיפים.

כיצד לקבוע טריות:

• הדג צריך להריח כמו דג נא, ללא שמץ של ריקבון או עפש;
• העור של דגים צוננים צריך להיות מבריק, ללא נזק או כתמים יבשים;
• סלמון ורוד קפוא צריך להיות מכוסה בכמות מינימלית של קרח;
• הבטן והסנפירים צריכים להיות בהירים, ללא כתמים צהובים "חלודים";
• דגימות אלה שסנפיריהן שבורים ונראים יבשים בבירור יכולים גם להיות מסווגים כמעופשים.

לגבי האם לקחת סלמון ורוד מושחת או לא, תחליטו בעצמכם. כמובן שלא כדאי מאוד לשלם על גיבולים, אבל פגרים שלמים פחות מתבלים בחנויות, ועשויים להכיל גם בונוס בדמות קוויאר טעים ובריא. גם קוויאר מלוחים. תוכל לברר פרטים נוספים כאן.

עיבוד דגים

אז, הדג נקנה. קודם כל, הוא מופשר. אפשרות ההפשרה האידיאלית היא במקרר. מניחים את הדג על צלחת ומכניסים אותו לתא הפלוס של המקרר למשך יממה. אל תנסה בשום פנים ואופן להכניס את הפגר למיקרוגל. הדג יתקלקל למטרות המלחה, וסלמון ורוד מבושל מחכה לכם לארוחת הערב.

קשקשים שקופים מוסרים מסלמון ורוד מופשר בעזרת סכין חדה או כלי מיוחד. הפגר נשטף. הראש, הסנפירים והזנב נחתכים. בשלב הסופי שוטפים שוב את הדג היטב ומשאירים אותו לזרום סביב הגריל.

אם המתכון מצריך שימוש בפילה דג, אז מסירים את העצמות מהסלמון הוורוד ומסירים את העור. אתה יכול ללמוד את כל המורכבויות של תהליך זה על ידי צפייה בסרטון של אלכס רייגורודסקי

אפשרויות להמלחת סלמון ורוד

שיטה יבשה

סלמון ורוד משוחרר מעצמות (אין צורך להסיר את הקליפה) נחתך לרצועות ברוחב 3-4 סנטימטר.

מכינים בצלחת נפרדת תערובת המלחה של 1.5 כפות מלח גס, 1.5 כפיות סוכר ועלי דפנה קצוצים. אם רוצים, מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור. אין צורך לרסק אותו.

את התערובת החריפה יוצקים על נתחי הדג ומערבבים כך שכל הפרוסות מכוסות בה בצורה אחידה. תחתית המיכל או הצלחת משומנת בנדיבות בשמן צמחי (יש לעדן אותו). החלקים מונחים בצורה הדוקה למדי. אם כל הדג לא נכנס לשכבה אחת, מניחים אותו בשכבה השנייה, משמנים את חתיכות השכבה הראשונה בשמן.

מכסים את הקערה במכסה, שומרים אותה על שולחן המטבח למשך 2-3 שעות, ואז מכניסים אותה למקרר. לאחר 24 שעות, ניתן להגיש דג אדום.

אתה יכול למצוא שיטה אחרת של המלחה יבשה מאמר.

ערוץ "בישול טעים" מציע גרסת וידאו למתכון להמלחת פילה עם עור

במלח

אתה יכול להמליח סלמון ורוד במלח באמצעות קערת אמייל עמוקה או פלסטיק, אבל האפשרות הטובה ביותר היא צנצנת זכוכית.

קודם כל מבשלים את בסיס הכבישה. לשם כך, מרתיחים תבלינים בליטר מים במשך 5 דקות: מלח (3 כפות), סוכר (1 כף), עלה דפנה ו-5-6 גרגירי פלפל שחור. הנוזל המבושל מתקרר.

הדג נמחץ, מעור ומפילה. רוחב החלקים הוא 3-4 סנטימטרים. חתיכות סלמון ורוד מונחות בצלחת או צנצנת בגודל מתאים מבלי לדחוס אותן. מעל הדג יוצקים תמיסת מלח ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. לאחר מכן מכניסים את המיכל עם הדגים לתא הראשי של המקרר למשך שלושה ימים.

אפשר לקרוא על המלחת דגים בנייר פרגמנט עם שמיר כאן.

סלמון ורוד חריף במרינדה

מתכון זה שונה מהקודם במספר הרב של תבלינים. בנוסף למוצרים העיקריים, מוסיפים 1/3 כפית גרגירי כוסברה, אותה כמות של כמון ופתיתי פפריקה מתוקה אם רוצים. כמות הסוכר, המלח והמים אינה משתנה.

דרך מהירה "סלמון"

הפיכת סלמון ורוד למשהו כמו דג יקר זה די פשוט. ראשית, הכינו את מה שנקרא מי מלח - תמיסת מלח מרוכזת מאוד. כדי לעשות זאת, יש לדלל 5 כפות של מלח סלעים גס בליטר מים קרים. יש אנשים שממליצים להשתמש במלח ים, אבל, לדעתנו, מרכיב זה אינו מתאים לחלוטין להמלחת דגים.

ניתן לבדוק את ריכוז המלח במים באמצעות תפוחי אדמה. תפוחי אדמה בגודל של ביצת עוף מקולפים וטובלים במלח. אם יבול השורש נשאר על פני השטח מבלי לשקוע לתחתית, הכל בסדר!

משוחרר מעצמות ועור, סלמון ורוד נחתך לפרוסות של 2-3 סנטימטר. לאחר שגרגרי המלח נמסים לחלוטין, מוסיפים את הדג. בדרך כלל יש מספיק מים כדי שהחתיכות יצופו בחופשיות במלח. אין צורך לשים משקל נוסף מעל, סלמון ורוד כבר מומלח היטב. זמן חשיפה 40-50 דקות. אל דאגה, הזמן הזה מספיק כדי שהסלמון הוורוד "יהפוך" בסופו של דבר לסלמון מומלח קלות נפלא.

את החתיכות המומלחות מוציאים מהתמיסה וטובלים קלות במגבת נייר. יוצקים 2-3 כפות שמן צמחי נטול ריח לתחתית המיכל, ומניחים פרוסות דגים בחוזקה מעל. על הסלמון הוורוד יוצקים עוד 2-3 כפות שמן ובמידת הצורך פורסים שכבה שנייה. יש לתבל את החלק העליון של הפילה בשמן.

לאחר 5-6 שעות, הדג יהיה מוכן לחלוטין לצריכה, ואין זה סביר שמישהו יבחין בינו לבין סלמון יקר.

בצנצנת שמן

זוהי אפשרות המלחה נוספת שתהפוך את הדג היבש לשומני ועסיסי. זה כרוך בשימוש בתמיסת מלח שמנונית.

אז, הדג נחתך לחתיכות קטנות ללא עצמות כרגיל. גם העור כאן יהיה מיותר. בצל עסיסי גדול מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.

מערבבים 1.5 כפות מלח ו-2 כפיות סוכר בצלחת. עלה דפנה גדול נשבר למספר חתיכות. הדג מצופה היטב בתערובת זו. לאחר מכן, קח צנצנת ליטר נקייה והתחל לאסוף שכבות. מעט שמן (בהכרח מזוקק) יוצקים על התחתית, מניחים שכבת דג ובצל. שוב יוצקים שמן, וכל השלבים חוזרים על עצמם עד שהמוצרים העיקריים נגמרים. השכבה העליונה היא שמן. סוגרים את הצנצנת ומכניסים למקרר למשך יומיים.

עִם לִימוֹן

השתמשו במתכון הקודם לבסיס, החליפו רק את הבצל בלימון גדול. השכבה האחרונה בצנצנת היא הדרים.

הערה חשובה: יש צורך לוודא שהסלמון הוורוד עם פרוסות הלימון מכוסה לחלוטין בשמן. לאחר 24 שעות בלבד, נלקחת דגימה מהדג!

חתיכות

שיטה זו היא הכי פחות זמן גוזלת, מכיוון שהיא מאפשרת לך לעשות בלי פילה תחילה סלמון ורוד. הדג פשוט עובר ניקוי, העור והחלק הפנימי של הבטן נשטפים היטב. לאחר כריתת הראש, הפגר נחתך לחתיכות ברוחב 4-5 סנטימטר. כל פרוסה משופשפת בנדיבות בתערובת סוכר-מלח. כמות המלח והסוכר היא 2:1. כלומר, לשתי כפות מלח גס לוקחים כף סוכר מגורען. על הדג מפזרים עלי דפנה קצוצים (2 חתיכות) וגרגרי פלפל (4-5 חתיכות) מעל.

מניחים את החתיכות בכלי בגודל מתאים בשכבה אחת, די צמוד אחד לשני. בצורה זו, הסלמון הוורוד נשלח לחלק הפלוס של המקרר. לאחר 12 שעות הופכים את החתיכות ומשאירים לעוד 12 שעות. סלמון ורוד מלוח קלות מוכן מוגש עם פרוסות לימון טרי וענפי פטרוזיליה.

ערוץ "דע ויכול" מציע לכם מתכון להמלחת נתחי דג לא חתוכים במלח עם שמיר

איך לאחסן דגים מלוחים קלות

תנאי מוקדם הוא קרירות, אז אתה לא יכול בלי מקרר. אם סלמון ורוד הומלח במי מלח, אז לאחר 3 ימים עדיף להעביר את הנתחים למיכל ולכסות בשמן. שמן, כחומר משמר טבעי, מונע מהמזון להתקלקל. חיי המדף המרביים הם 7 ימים, אבל בדרך כלל דג ביתי טעים במלח נאכל הרבה יותר מהר.