אנשובי מלוח קלות - שני מתכונים ביתיים טעימים

חמסה נקראת גם האנשובי האירופי. לדג הים הקטן הזה יש בשר רך ותכולת שומן גבוהה יותר מקרוביו. לסלטים מוסיפים אנשובי מלוח קלות, מניחים על פיצה, ועדיף אם זה אנשובי מלוח קלות, מומלח ביתי.

רכיבים: סוכר, מלח, תבלינים, אנשובי
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

העובדה היא שאם אנשובי צף במלח במשך זמן רב, הוא מקבל טעם מתכתי לא נעים. זה נובע מחמצון שמן דגים, וזה לא יביא שום תועלת. יש להמליח חמסה במנות קטנות לפי הצורך, כי זה לא קשה ויש כמה סוגי המלחה עם זמנים שונים להכנת הדג.

תוֹכֶן

1 אנשובי חריף מלוח קלות
2 אנשובי מלוח קלות, המלחה מהירה

אנשובי חריף מלוח קלות

1 ק"ג אנשובי;
200 גרם מלח;
1 ליטר מים;
עלה דפנה;
גרגירי פלפל;
צִפּוֹרֶן.

מפשירים את הדג ומניחים אותו בכלי פלסטיק עמוק. עדיף לא להשתמש במחבתות מתכת, מאותה סיבה של חמצון שומן.

מרתיחים מים בסיר וממיסים בהם מלח. מוסיפים לתמלחה גרגרי פלפל, ציפורן, עלי דפנה ומכסים את המחבת במכסה כך שהתבלינים יזלגו במלח החמה.

כשהמלח התקרר לטמפרטורת החדר, יוצקים אותה על הדג ומניחים מעל צלחת כדי שהדג לא יצוף לפני השטח.

מניחים את המיכל עם האנשובי במקום קריר למשך 10 שעות לפחות. אחרי זה, אתה יכול לנקז את התמלחת ולנסות דגים מלוחים קלות.

אנשובי מלוח קלות, המלחה מהירה

כשאין לכם 12 שעות להמליח את הדג, אפשר להשתמש בשיטה מהירה שבזכותה האנשובי הופך למלוח קל תוך שעתיים. זה לוקח קצת יותר זמן להכין, אבל זה שווה את זה.

ל-1 ק"ג אנשובי טרי קפוא אתה צריך:

250 גרם מלח;
1 כף. ל. סהרה;
1 לימון (מיץ).

כדי שהאנשובי ימלח מהר יותר, צריך לנקות אותו. שוטפים את הדג במים קרים, קורעים את הראש ומיד שולפים את החלק הפנימי מבלי לחתוך את הבטן. אם אתה מבין את זה, ניקוי קילוגרם של אנשובי ייקח לא יותר מ-15 דקות.

מניחים את הדג בשקית ניילון, מוסיפים מלח, סוכר וסוחטים מיץ לימון. קושרים את השקית ומערבבים היטב. השאירו את שקית האנשובי בטמפרטורת החדר למשך שעה, ולאחר מכן העבירו אותה למקרר לשעה נוספת.