כרוב מלוח קלות - מתכונים פשוטים וטעמים יוצאי דופן

כרוב מלוח קלות הוא מנה שלא תתביישו לשים על השולחן, ואם תאכלו הכל, לא תצטערו. כרוב מלוח קלות משמש לתבשיל ולהכנת מנות ראשונות. הוא עשיר בויטמינים, ופשוט, כרוב מלוח כהלכה הוא טעים להפליא.

רכיבים: כרוב לבן, מלח
זמן לסמן סימניה: סתָיו

לפעמים כרוב מלוח קל נקרא "כרוב כבוש", אבל זה קצת שגוי. בימים עברו, כשהמלח היה מחסור, כרוב הותסס ללא מלח. הוא נקצץ דק, הונח בחביות מעורבב בשום ונדחס ביסודיות עד שהמיץ הופיע. לאחר זמן מה התפתחו במיץ הכרוב חיידקים שגרמו לתסיסה, והכרוב תסס במיץ שלו. תהליך זה היה ארוך, והכרוב רכש את טעמו החמוץ האופייני רק לאחר חודש.

עם השימוש במלח, תהליך התסיסה מתרחש קצת יותר מהר, ותוך שבוע מסתבר שהכרוב המומלח קלות הוא "כרוב כבוש".

יש הרבה מתכונים, אבל יש כללים בסיסיים:

הכרוב צריך להיות עסיסי, ללא ריקבון או עלים נבולים.
יש צורך לקחת לא מלח יוד, אלא מלח רגיל - מלח סלעים.
אין להשתמש במיכלי אלומיניום או נחושת לכבישת כרוב. באופן אידיאלי, מדובר בחבית עץ, אבל גם דליי פלסטיק או בקבוקי זכוכית יעבדו.

קוצצים את הכרוב לרצועות ומפזרים עליו מלח. אין מדידות מדויקות של מלח, וזה נעשה "בעין". וזכרו שעדיף לא להוסיף מספיק מלח. זה רק מאיץ את התהליך, אבל הטעם מסופק על ידי חיידקים.אם תמליחו יתר על המידה את הכרוב, חיידקים לא יוכלו להתפתח והכרוב לא יתסס כמו שצריך. זה יהיה רק מלוח ורך.

כתוסף ומגוון טעם, לרוב מוסיפים לכרוב גזר (מגורר על פומפיה גסה), פלפל או סלק (חתוך לרצועות). כל אלה הם תוספים אופציונליים ותוכלו להתנסות.

שוב, הכל מעורבב ביסודיות, עם לחיצה. הכרוב אמור לשחרר מעט מיץ כבר על השולחן. לאחר מכן, מניחים את הכרוב בתבנית (דלי) ודחוסים אותו היטב.

אל תדחס את הכרוב עד אפס מקום. בעת התסיסה, תהליך התסיסה מתרחש באופן פעיל ומיץ יכול לשפוך החוצה דרך החלק העליון.

מניחים עיגול עץ או צלחת שטוחה על הכרוב, ומעליו מניחים משקולת. הכרוב חייב להיות מכוסה לחלוטין במיץ, אחרת הוא יהפוך לעובש.

ועכשיו הדבר הכי חשוב:

יש לתסוס כרוב במקום חמים לפחות 4 ימים. כל יום אתה צריך להסיר את הלחץ ולחורר את הכרוב עד התחתית עם מקל עץ או מרית. בכבישה, הכרוב משחרר מימן גופרתי ויש לשחררו כדי שלא ירקב.

בימים 5-7 מעבירים את הכרוב לבקבוקי שלושה ליטר נקיים, סוגרים אותם במכסי פלסטיק ולוקחים אותם למקום קריר.