קוויאר אדום מומלח קלות: שיטות המלחה ביתיות - איך ממליחים קוויאר דג אדום במהירות ובקלות

שלב ראשון: בחירת נקבה עם ביצים

אני לא חושב שכדאי לדבר על איזו דרגת קירור לבחור בדג. כמובן שעדיפה הגרסה המצוננת. אבל גם דגים קפואים זה בסדר. פשוט תצטרכו להתעסק עם זה עוד קצת, מכיוון שתצטרכו להמתין זמן עד להפשרה מלאה. והפגר צריך להפשיר לאט: 12 שעות בתא החיובי של המקרר, ולאחר מכן 6-8 שעות בטמפרטורת החדר. אתה לא צריך למהר ולנסות להאיץ את תהליך ההפשרה תחת מים חמים זורמים או, אפילו גרוע מכך, בתנור מיקרוגל.

ועכשיו על הדבר החשוב ביותר: איך לבחור "ילדה" עם קוויאר? בעת רכישת דגים לא קטומים, אתה יכול להיות בטוח ב-100% שהנקבות (לא משנה באיזה גודל) מאחסנות קוויאר בבטן. מיני סלמון נלכדים בתקופת ההשרצה, ולכן הבחירה הנכונה של מין הדגים חשובה מאוד.

נקבות הן יותר "נשיות". יש להם מבנה גוף עגול וראש קטן. קשקשים וסנפירים אינם מתבטאים בבירור בצבע. המראה של הזכר מלחמתי וטורף יותר, מה שמודגש במיוחד על ידי האף המחודד. הדקויות האלה של מראה הדגים בהחלט יעזרו לך לעשות את הבחירה הנכונה. כמוצא אחרון, תמיד תוכל לפנות ליועץ מכירות שיאשר או יפריך את ההנחות שלך. נכון, אפשרות זו תעבוד רק אם המוכר במחלקת הדגים די מנוסה.

שלב שני: ניקוי קוויאר

ה"שקיות" בהן נמצא הקוויאר נקראות יאסטיק. זהו סוג של מוץ שיש להסיר לפני המלחה. ישנן מספר דרכים לנקות קוויאר:

• שימוש ברשת. התנאי העיקרי: התאים חייבים להיות גדולים פי 3 מהביצים. מאוד נוח להשתמש במחבט טניס או מחבט בדמינטון בבית. הקוויאר מועבר ל"רשת" ו"נטחן" דרך תאים גדולים בתנועות עדינות. כל מה שנותר הוא לשטוף את הקוויאר במים.
• באופן ידני. הקוויאר מופרד ביד, מגלגל קלות את הביצים על כפות הידיים. היאסטיק מתגלגלת ומוסרת.
• בעזרת שיפוד. שקיות הקוויאר נקרעות ביד, ותכולתן נשפכת במים קרירים. בעזרת מקל רול מערבבים את הקוויאר בכיוון אחד. במהלך תהליך זה, הסרט הנותר כרוך סביב המקל וניתן להסירו בקלות.

לאחר הניקוי שוטפים את הביצים במים ומניחים על מסננת עם גזה. כשהמים התנקזו, הקוויאר מגולגל על ​​בד גזה מספר פעמים נוספות כדי להיפטר סופית מכל שכבת עץ וגרגירים פגומים.

צפו בסרטון של החקלאי Sabaneev על ניתוח יאסטיק עם קוויאר אדום

שלב שלישי: שגריר

במלח

מי מלח היא תמיסת מלח מרוכזת המוכנה הן להמלחת קוויאר והן בשר דגים. הטכנולוגיה להכנתו פשוטה: ממיסים 2 כפות מלח שולחן גס וכף גדולה סוכר בכוס מים קרירים. ניתן לבדוק את איכות התמלחת באמצעות ביצה גולמית או תפוח אדמה קטן קלוף. עם ריכוז מלח מספיק, מוצרים אלה יצופו.

הקוויאר מונח בתמיסת הריפוי למשך 7-9 דקות. במקרה זה, הקוויאר ייצא מלוח קלות. אם תשמרו את הביצים במי מלח 15 דקות, מידת ההמלחה תהיה מקסימלית.

הקוויאר מיובש על בד גזה ולאחר מכן מועבר למיכל קטן, תוך הוספת ½ כפית שמן צמחי.

אלנה פוזנובה בסרטון שלה מציעה את המתכון שלה להמלחת קוויאר סלמון ורוד

המלחה יבשה

ביצים שטופות (100-150 גרם) מפזרים כפית מלח (עם שקף קטן) וסוכר, נלקח בחצי מהכמות. את הקוויאר מערבבים בעדינות ומשאירים אותו למשך 5 דקות. הליך הערבול והחליטה של ​​חמש דקות חוזרים על עצמם 3 פעמים. הקוויאר האדום המוכן קלות מועבר לרשת מתכת ונותנים לנוזל שנוצר ושארית תערובת המרפא להתנקז.

המעדן מועבר לצנצנת שקירותיה משומנים בשמן צמחי או זית. כדי להפוך את הקוויאר לפירורי, מוסיפים שמן (לא יותר מחצי כפית) לקוויאר עצמו.

האפשרות של המלחה עם אשלגן חנקתי באיכות מזון כדי לשמר את הצבע העשיר של הביצים מתוארת בפירוט ב מאמר.

שלב רביעי: אחסון

שומרים קוויאר מלוח ביתי במקרר, מכוסה. העיתוי תלוי באיזו משתי שיטות ההמלחה נעשה שימוש. השיטה היבשה מאפשרת לאחסן קוויאר בצנצנת סטרילית למשך 2-3 שבועות, ושימוש בתמיסת מלח לא יותר מיומיים. קוויאר אדום מומלח קלות יכול להיות גם לקפוא. ניתן לאחסן מוצר קפוא מבלי לאבד מאיכותו עד שישה חודשים.

בכל מקרה, קוויאר אדום מלוח קלות תוצרת בית הוא חגיגה לאניני טעם! נסה להשתמש בטיפים שלנו כדי להכין את המעדן הזה בעצמך.

לא כדאי להפסיק רק בהמלחת קוויאר, פילטים מומלחים קלות של מיני דגי סלמון כגון סלמון, סלמון צמוד או תקציב סלמון ורוד, מאוד טעים. אנו בטוחים שתעמוד במשימה זו. כעוזר, אתה יכול להשתמש בחומרים מהאתר שלנו עם אוספי מתכונים מעניינים.