דג אדום מלוח קלות בבית - מתכון פשוט לכל יום

ככל שהפרט גדול יותר, כך הפילה יהיה גדול יותר וטעים יותר. בחרו דגים בעלי תכולת שומן בינונית, כמו סלמון צמוד או סלמון סוקי. לדגים שמנוניים מדי ייקח הרבה זמן להמליח, בעוד שדג יבש יהיה קצת יותר קשה, וזה לא מתאים לכולם.

אם קניתם דג קפוא, חכו עד שהוא יפשיר מעט. אבל לא לגמרי, כי חצי קפוא קל יותר לחתוך.

חמש את עצמך בסכין חדה וחתוך את ראש הדג. השתמשו במספריים כדי לחתוך את הסנפירים והזנב, הכניסו הכל לשקית והכניסו למקפיא. חלקים אלו של הדג נותנים שומן מדהים ומרק הדגים ייצא שאין דומה לו.

בעזרת סכין עם קצה חד, חורצים חתך לאורך הגב וזוזים הלאה, תוך הפרדת הפילה מהרכס. תקבלו פילה אחד ואת החצי השני עם עמוד השדרה. כמו כן, מזיזים את הסכין לאורך העצמות, מסירים את הרכס מהנתח השני של הדג. את הרכס עצמו ניתן להכניס למקפיא, יחד עם הראש והסנפירים.

מכינים את המלח לדג:

• ל-2 ק"ג פילה דג אדום נקי:
• 150 גרם מלח שולחן;
• 50 גר'. סהרה;
• 1 לימון;
• תבלינים (ציפורן, גרגירי פלפל, עלה דפנה).

יוצקים 1 ליטר מים למחבת ומיד מוסיפים את כל החומרים.מניחים את המחבת על האש כך שהמלח והסוכר יתמוססו והתבלינים יהוו אדים. מצננים את התמיסה לטמפרטורת החדר ומוסיפים לה מיץ לימון.

מניחים את פילה הדג בכלי (רצוי פלסטיק או זכוכית) ויוצקים את התמלחת עד שהיא מכסה לחלוטין את הדג. מניחים מעל צלחת ולוחצים אותה למטה בלחץ.

מניחים את המיכל עם הדג האדום במקום קריר שיהיה קריר ולא כפור, ומשרים את הדג במי מלח לפחות יום.

מסננים את התמלחת ונותנים לה להתנקז ביסודיות. אל תשטוף את הדגים! דג אדום הוא טוב כי הוא דורש רק כמה מלח שהוא צריך.

אפשר מיד לחתוך את הפילה לפרוסות דקות ולהניח על השולחן, ואת השאר לאחסן במקרר, עטוף בניילון נצמד. עם שיטת המלחה ואחסון זו, יהיה לכם מה להגיש בשבועיים הקרובים.

כיצד להמליח דג אדום במהירות, צפו בסרטון: