נלמה מלוחה קלות - מתכון פשוט להמלחה עדינה

נלמה הוא דג גדול למדי, ויש דגימות במשקל 40 ק"ג. כמובן, אלה כבר ענקים, ובחנויות שלנו הגודל הממוצע של nelma הוא 2 ק"ג. מדובר ביחידים צעירים ובשרם, כאשר מלוחים, מתגלה כרך מאוד.

שוטפים את הדג, חותכים את הראש והזנב. אין צורך לנקות את הקשקשים, וגם לא להסיר את העור.

חורצים חתך לאורך הרכס וחצו את הפגר לשני חלקים. הסר את עמוד השדרה והעצמות הגדולות. חותכים את הפגר לחתיכות שנוחות לך.

מניחים חופן מלח גס בתחתית הקערה ומניחים את הדג מעורב במלח.

עדיף לקחת מלח גס, מלח ים. הוא שואב מים מהבשר טוב יותר, וזה הופך אותו לדחוס וטעים יותר. יש אנשים שמעדיפים להוסיף תבלינים מיד, ולנלמה מתאימים:

• פלפל שחור ולבן גרוס;
• עלה דפנה;
• צִפּוֹרֶן.

את כל התבלינים האלה אפשר להוסיף מאוחר יותר. תנסה רק מלח קודם.

מכסים את החלק העליון של הדג בצלחת הפוכה, לוחצים על הצלחת ומכניסים את הקערה למקרר.

שלא כמו סלמון אחר, נלמה ממליחת מהר מאוד. ממש אחרי 4 שעות כבר אפשר להוציא מהמקרר.

שוטפים כל חתיכה במים ומניחים על מטלית או נייר סופג לייבוש הדג.

אפשר כבר לאכול אותו, אבל אם רוצים לשפר את הטעם, תצטרכו לעבוד עוד קצת.

קולפים בצל גדול וחותכים אותו לטבעות. מפזרים את הטבעות במלח ומערבבים, לוחצים מעט בעזרת האצבעות. מערבבים חתיכות של nelma עם בצל, שים אותם בצנצנת, ומלא בשמן צמחי.

מניחים את צנצנת הדג במקרר לעוד שעתיים, ועכשיו נלמה מומלחת קלות תהפוך באמת ליצירת מופת קולינרית.

נלמה מלוחה קלה היא תוספת נהדרת לתפוחי אדמה מבושלים, או פשוט תכינו לעצמכם כריך. זהו מתאבן נפלא, רך, בעל אחוזי שומן בינוניים, והוא לא יחזיק מעמד זמן רב במקרר.

נסו להכין מלוסול מדגים צפוניים, לפי מתכון הסרטון של השף: