חידקן מלוח קלות - מתאבן מלכותי עשה זאת בעצמך

אם אפשר, לכבישה בעצמך, בחר בחדקן צונן ולא קפוא. שימו לב למראה ולריח שלו. הדג צריך להריח כמו דג, ללא כל סימני בשר רקוב או חומץ. לא יגרם נזק מדגים קפואים, והגרוע ביותר שיכול לקרות הוא שבמצב מלוח הוא לא יחזיק היטב את צורתו. אבל אם מעשנים או מיובשים חדקן מומלח קלות, החסרונות הללו לא יהיו מורגשים.

שטפו את החדקן והתכוננו לחיתוך. בחנויות שלנו מקבלים דגימות במשקל 2-3 ק"ג, וזהו המשקל האידיאלי לסוג זה של דגים.

חתוך את הראש, הסנפירים והזנב. חלקים אלו של הדג מכילים הרבה בשר ושומן, כך שמובטח לכם "מרק הדגים של הצאר". קרע את הבטן והסר את הקרביים.

בצפון, באזור ייצור החדקן, תושבים מקומיים מחלצים ויזיגי מחדקן. הם מיובשים ברוח ולאחר מכן משמשים לפשטידות או להכנת מרק דגים. Visiga היא רקמת סחוס סיבי חיבור שנמצאת בתוך עמוד השדרה של החדקן. כאשר חותכים דגים, הוויזיג נאסף בסכין חדה ונשלף החוצה דרך חלק הזנב. במראה, הוויזיגה היא מעי לבן שקוף, וזה מה שצריך לייבש.כאשר ממליחים חדקן, עמוד השדרה עדיין מוסר, וווזיר יקר כזה נזרק.

הסר את עמוד השדרה עצמו ואת כל העצמות. חותכים את הדג ל-4-5 חתיכות גדולות.

מפזרים עליהם מלח מבפנים ומשפשפים בנדיבות מבחוץ. אל תפחדו להמליח יתר על המידה את הדג. מידת המליחות של דגים תלויה לא בכמות המלח, אלא בזמן ההמלחה.

מניחים את החדקן בקערה עמוקה, דוחסים אותה ומפזרים שוב מלח. מכסים את הדג בצלחת ומפעילים עליו לחץ. מניחים את קערת הדג במקרר למשך 24 שעות כך שתהיה רוויה היטב במלח.

מוציאים את הדג מהמקרר ושוטפים אותו במים זורמים וקרים. מניחים על רשת לניקוז וייבוש. חדקן עם מלח קלות מוכן, ועכשיו אתה יכול לחתוך אותו לכריכים, או לשים אותו במעשנת כדי לקבל מְעוּשָׁן חִדקָן.

אחרי הכל, חידקן מלוח קלות לא מאחסן היטב כי הבשר רך מדי ושומני. כדי למנוע מהדג להתקלקל במקרר, הניחו אותו בצנצנת זכוכית ומלאו בשמן צמחי. בדרך זו ניתן לאחסן חדקן למשך 3 שבועות, ובזמן זה יש לאכול אותו. אמנם, עם הטעם האלוהי שיש לחדקן, לא יהיו בעיות עם זה.

איך לבשל חידקן מלוח קלות, צפו בסרטון: