סלמון מלוח קלות: אפשרויות תוצרת בית - איך להמליח פילה סלמון ובטן בעצמך

ברכישת סלמון מלוח קלות בחנות אנו מסתכנים להיתקל במוצר שאינו איכותי במיוחד. במיוחד אם פילה הדג ארוז בוואקום. והמחיר של המעדן הזה, בכנות, שערורייתי. העלות של דג נא קפוא או צונן הרבה יותר משתלמת, וכל תהליך ההמלחה נמצא בשליטה מלאה.

אם מעולם לא המלחת דג בבית לפני כן, ויש לך חשש "לקלקל" חתיכת דג יקר, אז קודם כל תוכל לשים יד על המלחה דָג מָלוּחַ אוֹ מָקָרֶל.

הכנת הדג

סלמון נמכר בחנויות באפשרויות חיתוך ובדרגות קירור שונות.בסופרמרקטים גדולים אפשר למצוא דגים טריים ולא קפואים. מוצר זה אידיאלי לכבישה, בעיקר מכיוון שניתן להעריך בקלות את איכותו לפי המראה והריח. אחרי הכל, זה לא סוד שתוצאת ההמלחה תלויה ישירות במידת הטריות של הדג.

סלמון קפוא נמכר גם שלם וגם בסטייקים אישיים. לנוחות של חיתוך נוסף, עדיף לבחור את חלק הזנב של הפגר. קל יותר לבצע פילה, והבשר מחזיק היטב את צורתו בחיתוך.

סרטון מאת סרגיי Prisyazhnyuk יספר לכם על פילה מקצועי מהיר של דג אדום

אפשרויות להמלחה ביתית של סלמון

שיטה "יבשה" בסיסית

הסלמון מופשר ומפילה, מסיר את כל העצמות הקטנות. בעזרת סכין קטנה מסירים את העור מהדג. השלב האחרון הוא אופציונלי. אנשים רבים אוהבים להמליח דג על העור כדי שיחזיק טוב יותר בצורתו.

לאחר מכן, מכינים את תערובת המרפא. בגרסה הקלאסית מדובר ב-2 כפות מלח ו-1 כף סוכר. את המוצרים בתפזורת מערבבים ומשפשפים סמיך לתוך נתח הסלמון המוכן.

בהתאם למשקל נתח הדג ולגודל הכף ניתן להגדיל או להקטין את כמות תערובת ההמלחה תוך שמירה על הפרופורציה.

את הדג מעבירים לכלי זכוכית או לכלי אטום אחר שאינו סופג ריחות טוב, סוגרים היטב במכסה ומכניסים למקרר ליום.

עודפי מלח, לאחר זמן מוגדר, מוסרים עם מגבת נייר או שוטפים במים קרירים. הדג מיובש וחותך למנות.

עם שמיר ופלפל גרוס בשקית

הפרופורציות של מלח וסוכר דומות למתכון הקודם. בנוסף, כ-1/2 כפית פלפל שחור גרוס מתווספת לתערובת המרפא.

את הקליפה משאירים על פיסת סלמון, והבשר נחתך עמוק בכמה מקומות כדי להאיץ את ההמלחה. על הדג מפזרים תבלינים ומעליו שמיר. כדי לעשות זאת, חבורה של שמיר טרי, 4-5 ענפים, קצוצים דק, מסירים את החלקים העבים הגסים.

את הדג המוכן מעבירים לשקית ניילון נקייה או עוטפים היטב בניילון נצמד. הדג נשמר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים ולאחר מכן שמים על מדף המקרר. לאחר 6-8 שעות בלבד תוכלו להתחיל להכין כריכים עם דג מומלח קלות.

ערוץ "פשוט טעים!" מציגה מתכון לסלמון עם וודקה ושמיר

כבישה עם לימון

למתכון זה תזדקקו לדג סלמון שלם קטן או את חלק הזנב של דגימה גדולה. הפגר נחתך בחצי לאורך הרכס, מסירים את עמוד השדרה ומוציאים עצמות קטנות בפינצטה או בידיים.

מערבבים מלח וסוכר ביחס של 1:1 (2.5 כפות כל אחת), מוסיפים פלפל שחור (יכול להיות שלם או טחון). משפשפים כל חצי מהדג בחוזקה עם השפריצים, לא לשכוח את העור.

את שכבת המלח מניחים במיכל, מניחים את הסלמון עם העור כלפי מטה. מפזרים מעל עלה דפנה קצוץ ומכסים בפלחי לימון. שוב מפזרים על הלימון שכבה של עלה דפנה קצוץ, ואז מניחים את החלק השני של הסלמון.

המיכל עם כריך הדג מכוסה במכסה או אטום בניילון נצמד. בצורה זו שומרים את הסלמון במקרר 30-40 שעות ולאחר מכן שוטפים את שכבות הדגים, נספג במפיות ומעבירים לכלי אחסון נקי.

סלמון "מעושן" עם "עשן נוזלי"

את השכבות המוכנות של הסלמון משפשפים ב"עשן נוזלי" ואז מכסים בשכבת תערובת מלח. מכינים אותו לפי הגרסה הקלאסית תוך שימוש ביחס 1:1 של מלח וסוכר.להמלחה מלאה שמים את הסלמון במקרר ליום-יומיים. הסר את עודפי המלח והסוכר בעזרת להב סכין או נייר סופג לפני השימוש.

בשמן עם שום

את הדג חותכים ומסירים מהעור. חתיכת פילה נחתכת לרצועות רחבות בעובי 0.5 סנטימטר.

את הפרוסות מניחים בכלי עמוק, רצוי זכוכית, בשכבות, על כל אחת מפזרים כמות קטנה של שום קצוץ ומלח מעורבב בסוכר (ל-2 כפות מלח, 1 כף סוכר). במקרה זה, עדיף לחתוך את השום לקוביות או צלחות, במקום להעביר אותו במכבש.

את החלק העליון של הפרוסות יוצקים שמן כך שהדג חצי טבול בתוכו. לאחר שעתיים מערבבים את הסלמון ולאחר 4 שעות נוספות לוקחים דגימה ראשונה מהדגים המומלחים קלות.

בתמיסת מלח

ממיסים 6 כפות מלח סלעים בליטר מים קרירים. פילה סלמון נחתך לברים ארוכים ברוחב 3-4 סנטימטרים ומניחים בתמיסת מלח חזקה למשך שעה. לאחר מכן מסירים את החלקים, סופגים במפיות נייר ומניחים בחוזקה במיכל. לאחר 4-5 שעות המנה מוכנה.

אגב, אם סלמון הוא דג יקר מדי בשבילך, אז אתה יכול להכין את האנלוג שלו עם מלח קלות מסלמון ורוד. הוראות מפורטות כאן.

צפו בסרטון שמציג ערוץ Petrovskogo על המלחת סלמון במלח

איך ממליחים בטן סלמון

בטן קפואה משאירים זמן מה בטמפרטורת החדר כדי שיפשירו היטב. אם יש סנפירים, הם נחתכים.

1.5 כפות מלח משולבות עם 1.5 כפיות סוכר. מוסיפים תערובת של פלפלים ועלי דפנה מרוסקים לפי הטעם. יוצקים את התערובת המוכנה על הבטן ומערבבים היטב. סלמון מומלח במשך 6 שעות. במהלך תקופה זו מערבבים את הבטן מספר פעמים.

תקופות ושיטות אחסון

סלמון מבושל קלות מלוח יכול להישמר במקרר לא יותר מ-3 ימים. במקרה זה, המיכל עם הדגים צריך להיות סגור היטב כך שהבשר האדום הרך לא יהיה רווי בריחות זרים.

אם חתיכות הסלמון גדולות למדי ובהחלט לא ניתן לאכול אותן במסגרת הזמן שנקבעה, אז עדיף להקפיא דג מומלח קלות. לשם כך, מניחים את הפילטים בשקיות ניילון נקיות או עוטפים בריבוי שכבות בניילון נצמד. חיי המדף של דגים קפואים הם 3-4 חודשים.