ביצים מומלחות קלות הן חלופה מלוחה ל"ביצים בנות מאה שנים"

באופן מסורתי, ביצי ברווז או הודו גדולות משמשות להמלחה, אך מתאימות גם ביצי עוף או שליו.

כדי למנוע מביצים להירקב, עליך לשמור על סטריליות. לעקר את הצנצנת והמכסה לפני ההמלחה.

שוטפים את הביצים במים קרירים, בודקים סדקים ומניחים בזהירות רבה בצנצנת זכוכית. אין צורך להרתיח אותם. מתאבן נוסף עשוי מביצים מבושלות - "ביצים כבושים", וזו מנה אחרת לגמרי.

לכבישה אתה צריך להכין מלח חזק:

• 5-7 ביצים;
• 250 גרם חלק מלח;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. חומץ בן יין;
• 1 כף. l אלכוהול חזק (וודקה, וויסקי, קוניאק);
• תבלינים.

יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח ותבלינים. מביאים את התמלחת לרתיחה ומכבים אותה מיד. מוסיפים וודקה, חומץ ונותנים לו להתקרר. התמלחת צריכה להיות מעט חמה, אך לא חמה.

יוצקים את המלח על הביצים עד שהן מכוסות לגמרי. כדי למנוע מהביצים לצוף, ממלאים שקית רגילה במים, קושרים אותה ומניחים אותה על הביצים.

מניחים את צנצנת הביצים במקום חמים וחשוך ושכח מהן למשך 4 שבועות.זאת בתנאי שהביצים הן ברווז, אבל אם יש לכם ביצי שליו או עוף, אפשר להפחית את זמן ההמלחה. במקרה של עוף, זה לוקח 3 שבועות, ושליו יומלח בעוד שבועיים.

קל לבדוק את מידת העשייה של ביצים. מוציאים ביצה אחת מהמלח ופורצים אותה על צלחת. הלבן צריך להיות עכור ונזיל, החלמון צריך להיות צפוף יותר, מוצק יותר וכתום בוהק. באסיה אוכלים רק חלמונים גולמיים של ביצים מומלחות קלות, אבל הלבן גם אכיל אם מבושל נכון.

אם הביצים כבר מומלחות, מסננים את המלח, מניחים את הביצים בסיר ומבשלים כמו ביצים רגילות. לאחר שהביצים רותחות, מנמיכים את האש על הכיריים ונותנים להן להתבשל בעדינות במשך 12-15 דקות.

ביצים מומלחות קלות מוסיפות פיקנטיות לסלטים והולכות טוב עם גבינות. הטעם שלהם קצת יוצא דופן, אבל די נעים.

צפו בסרטון כיצד לבשל ביצים מומלחות קלות. למרות שזה פשוט, זה לא מאוד מהיר: