סלמון מלוח קלות - שני מתכוני המלחה פשוטים

לטעם הטוב ביותר, הקפידו לבחור בדג טרי בגודל בינוני. לסלמון קטן מדי יש הרבה עצמות וקשה מאוד לטפל בו. גדול מדי גם לא מתאים במיוחד למטרות אלו. בשר סלמון למבוגרים יהיה קצת קשה, ולא כולם יאהבו את זה. המשקל האידיאלי של סלמון להמלחה הוא כ-2-3 ק"ג.

סלמון מלוח יבש

שוטפים את הדג ומסירים קשקשים. הסר את הזנב, הראש והמעי. יש מי שממליצים לחתוך את הסנפירים, אבל זה לא מתאים לכולם. הם אינם מפריעים להמלחה, והם מכילים את חלק הארי של שמן דגים.

חותכים את פגר הסלמון לאורך עמוד השדרה ומסירים את השדרה.

אין צורך להסיר את הקליפה מהסלמון, ניתן לעשות זאת מאוחר יותר, לאחר ההמלחה.

מערבבים בצלחת:

• 2 כפות. ל. מלח גס (ללא יוד);
• 1 כפית. סהרה;
• 5 ניצני ציפורן;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה.

(את שלושת התבלינים האחרונים צריך לטחון במכתש)

למעשה, כל הפרופורציות הללו הן די שרירותיות. יש תבלינים מוכנים להמלחת דגים שתוכלו להשתמש בהם, או להמציא הרכב משלכם לפי הטעם שלכם.

חותכים את פגר הדג לחתיכות ניתנות לניהול. מגלגלים כל חלק בתערובת של מלח ותבלינים, ומניחים בקערה עמוקה (לא מתכת).

מכסים את הקערה במכסה ופשוט משאירים אותה על השיש במטבח להמלחה למשך 2-3 שעות.

לאחר מכן מניחים את קערת הדגים במקרר לעוד 10-12 שעות. הזמן הזה מספיק כדי שהסלמון יהיה מומלח ומוכן לצריכה.

סלמון מלוח קלות במלח

סוגים מסוימים של סלמון יבשים מדי וכאשר מלוחים הבשר הופך לדחוס מדי. סוג זה של דג יתאים לכריכים, אבל הוא ייראה מחוספס בסלט. להכנת דג רך, ממליחים אותו במלח.

מעבדים את הדג כמו במתכון הקודם ומניחים אותו בבקבוק או בסיר.

מכינים את המרינדה במחבת נפרדת.

• עבור 1 ליטר מים קח:
• 2 כפות. ל. מלח (גדוש).
• 1 כף. ל. סהרה;
• תבלינים (לפי שיקול דעתך).
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. וודקה, או אותה כמות של מיץ לימון.

2 הנקודות האחרונות עשויות לעורר שאלות. שמן צמחי מפצה על חוסר השומן בבשר והופך אותו לקצת יותר רך. וודקה או מיץ לימון מחטאים דגים מטפילים, שדגי הנהר עשירים בהם. וכמובן, הם גם עוזרים למלח הסלמון מהר יותר.

אז, שפכו מים לסיר והוסיפו את כל המרכיבים לפי הרשימה. מביאים את התמלחת לרתיחה ומיד מכבים את האש.

מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו להתקרר לבד. אפשר למלא את הדג במלח חמים מעט, אך לא חם.התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הדג, ואם אין לך מספיק, פשוט מוסיפים מים רתוחים מהקומקום.

השאירו את הסלמון למלח במי מלח בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות, לאחר מכן הכניסו את המיכל עם הדג למקרר לעוד 10 שעות.

לפני האכילה, מוציאים את נתחי הסלמון מהתמלח ונותנים להם להתנקז על רשת. אפשר לייבש אותם מעט עם מגבת נייר ולנסות עד כמה שונה סלמון במי מלח מסלמון מלוח יבש. למעשה, שתי השיטות טובות, והקפידו לנסות אותן.

איך ממליחים סלמון כדי שיהיה אפשר לאחסן אותו לאורך זמן, צפו בסרטון: