בולטוס כבוש לחורף

זו הסיבה שהמרינדה תמיד שקופה וכל פטריה בצנצנת נראית לעין. פטריות בולטוס במרינדה טעימות מאוד ומאוחסנות היטב. המתכון שלי שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לכל מי שרוצה להכין הכנת פטריות כזו לחורף.

מרכיבים להחמצת בולטוס לליטר מרינדה:

• פטריות - 1 ק"ג;
• ציפורן, גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• מלח - 1/2 כפית. למרינדה;
• חומץ שולחן - 1/3 כפית;
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• שמן צמחי למילוי צנצנות.

איך לכבוש בולטוס לחורף

כשיש הרבה פטריות כדאי לבחור רק פטריות קטנות בעלות גוף פרי לא מפותח לשימור. אני בוחר במיוחד פטריות כמו אלה בתמונה למרינדה.

גבעולים של פטריות גדולות משמשים לעתים רחוקות ביותר במרינדה. אם בכל זאת החלטתם לכבוש פטריות גדולות, אז כדאי לחתוך את הכובע ועל סמך מצב הגבעול (איך הוא נחתך, סיבי או לא), כבר נחליט אם ניתן להשתמש בו לשימור.

אנחנו קוצצים את הפטריות גס, אבל לא חותכים את הכיפות הקטנות בכלל. חותכים את הרגליים לפרוסות דקות.יוצקים מים למחבת, מוסיפים פטריות, מוסיפים מלח כך למים יש טעם מלוח.

מרתיחים את הפטריות כשעה ומשאירים ללילה. מסננים את מרק הפטריות דרך מסננת ושוטפים היטב את הפטריות כך שיהיו נקיות.

מניחים את הפטריות בסיר וממלאים לחלוטין במים. מוסיפים תבלינים. להביא לרתיחה. ברגע שהפטריות מתחילות להתייצב, הן מוכנות.

מוסיפים חומץ, מרתיחים מספר דקות תוך כדי ערבוב ומניחים בצנצנות מעוקרות. המרינדה תהיה שקופה!

מניחים את הבולטוסים הכבושים בצנצנות, יוצקים שמן צמחי על גבי הפטריות - יוצרים שכבה כדי למנוע מהאוויר להגיע לפטריות.

מכסים צנצנות חמות במכסים מפלסטיק או מוברגים. זכרו לא לגלגל את הפחיות!

בולטוסים כבושים מאוחסנים כל החורף במקרר או בבור ירקות.