המתכונים הטובים ביותר להכנת מרמלדת דומדמניות שחורות בבית

בחירה והכנה של פירות יער

דומדמניות שחורות שנאספו יכולות להישמר במקרר עד 3 ימים, אך עדיין, כדי לשמר את הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים מזינים, עדיף להתחיל לבשל כמה שיותר מהר.

להכנת מרמלדה ביתית עדיף להשתמש בפירות יער חומים מעט – הם מכילים הרבה יותר פקטין משלהם, מה שאומר שהמרמלדה תחזיק טוב יותר את צורתה. אבל גם אם הפירות שלכם בשלים לגמרי, אל תתייאשו, המרמלדה עדיין תצא נהדר. יתר על כן, אם ג'לטין או אגגר-אגר משמשים כחומר ג'ל.

לפני הבישול, הסירו פסולת וזרדים מפירות היער, שטפו אותם בהרבה מים קרירים וייבשו אותם כדי להסיר עודפי לחות על מגבות נייר או מסננת.

מתכוני ריבת דומדמניות הטובים ביותר

ריבת דומדמניות שחורות בתנור

• גרגרי דומדמניות - 1 קילוגרם;
• מים - 50 מיליליטר;
• סוכר - 600 גרם.

יוצקים מים על פירות היער ומלבינים על אש נמוכה במשך 2 דקות. לאחר מכן, שמים אותם על מסננת וטוחנים אותם בעזרת כף עץ. מערבבים את מחית הדומדמניות ההומוגנית עם סוכר ומחזירים אותה על האש. מרתיחים את התערובת עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית.

בדיקת המוכנות של מסת פירות היער: זרוק כמות קטנה של נוזל על צלוחית קרה ויבשה; אם הטיפה לא מתפשטת, כבה את האש.

מניחים את מסת פירות היער על תבנית מכוסה בנייר אפייה בשכבה של 1.5 סנטימטר. נייבש את המרמלדה במדף העליון של התנור, בעוצמת חימום מינימלית והדלת מעט פתוחה. זרימת אוויר טובה תזרז משמעותית את תהליך הייבוש.

אנו קובעים את מוכנות המרמלדה לפי הקרום העליון המיובש. מסירים את השכבה המיובשת מהנייר וחותכים למנות.

ערוץ פוקשברים ישמח לשתף אתכם במתכון למרמלדת דומדמניות שחורות ואדומות ביתית

מתכון לריבת דומדמניות עם ג'לטין

• דומדמניות שחורות טריות או קפואות - 400 גרם;
• מים - 200 מיליליטר;
• סוכר מגורען - 300 גרם;
• ג'לטין - 30 גרם.

משרים ג'לטין ב-100 מיליליטר מים. מוסיפים את יתרת הנוזל לפירות היער הנקיים והממוינים.

מניחים את הקערה על אש בינונית ומלבינים את הדומדמניות לכמה דקות. לאחר הליך זה, פירות היער יתרככו והעור עליהם יתפוצץ.בצורה זו טוחנים את הדומדמניות באמצעות בלנדר טבילה ומעבירים דרך מסננת מתכת.

מחזירים את הסיר עם מסת הדומדמניות ההומוגנית לאש ומוסיפים סוכר מגורען. מערבבים כל הזמן את המסה עם מרית עץ, מחכים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

בשלב זה הג'לטין כבר תפח היטב וניתן להוסיף אותו למסה החמה. שימו לב: הנוזל לא צריך לרתוח! לכן, אחרי ששילבנו ג'לטין עם מחית פירות יער, מכבים את האש ומערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.

בשלב זה המרמלדה המוגמרת עדיין נוזלית ולכן על מנת לתת לה את הצורה הנדרשת יוצקים את המסה לתבניות מתאימות. זה יכול להיות מגשי סיליקון לקוביות קרח או צלחת שטוחה גדולה.

מרמלדת מיץ דומדמניות שחורות על אגר-אגר

• דומדמניות שחורות - 400 גרם;
• מים - 80 מיליליטר;
• סוכר - 150 גרם;
• אגר-אגר - 1 כף.

ראשית, מכינים אגר-אגר. כדי לגרום לו להתנפח, מלאו אותו במים והניחו לו להתבשל במשך 15 דקות.

בינתיים נדאג לדומדמניות. אנחנו מעבירים פירות יער נקיים דרך מסחטת מיצים או מחוררים אותם עם בלנדר ומסננים דרך בד גבינה. אם אתה ממש לא רוצה לטרוח עם עיבוד הגרגרים, אז קח מיץ דומדמניות מוכן. הציוד של השנה שעברה הוא מושלם עבור זה.

יוצקים את המיץ לסיר ומערבבים עם סוכר. מבשלים את הסירופ במשך 5 - 7 דקות.במהלך הזמן הזה, הגבישים יתמוססו לחלוטין. מוסיפים את חומר הג'ל ומבשלים את המרמלדה עוד 5 דקות.

יוצקים את מסת פירות היער המוגמרת לתבניות ונותנים לה להתקשות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. אין כוח לחכות: מכניסים את המיכלים למקרר, ותוך חצי שעה הקינוח מוכן!

טריקים לבישול

• כדי להבטיח שהמרמלדה המוגמרת "תבצבץ" בקלות מהתבניות, ניתן לכסות מיכלים גדולים בצלופן או בניילון נצמד, ולשמן מכלים קטנים בשכבה דקה של שמן צמחי.
• כשמייבשים את המרמלדה בתנור, משמנים גם את הנייר שעליו תהיה השכבה.
• תוספות בצורת קינמון, סוכר וניל או כוכב אניס יעזרו לשנות ולהשלים את טעמה של המרמלדה.
• את המרמלדה המוגמרת, לפי שיקול דעתך, ניתן לפזר סוכר מגורען או אבקה.