מרמלדת בצל ויין מקורית: איך מכינים ריבת בצל - מתכון צרפתי

קשה לסווג ריבת בצל. הרי זה קינוח ותוספת ורוטב ומתאבן. אוכלים אותו עם גבינה ובשר, או שאפשר פשוט למרוח אותו על לחם וליהנות מסנדוויץ' עסיסי.

כמובן שלמרמלדה לא צריך בצל רגיל, אלא רק לבן או אדום. הם עסיסיים יותר ואין להם את המרירות הזו של בצל רגיל. שאר המרכיבים נבחרים בנפרד. לבצל אדום יש להשתמש ביין אדום יבש, לבצל לבן ביין מוסקט לבן.

סט סטנדרטי של מוצרים להכנת מרמלדת בצל אדום:

• בצל עסיסי מתוק (אדום) - 0.5 ק"ג;
• סוכר חום - 100 גרם (אפשר גם סוכר רגיל - לבן);
• יין אדום יבש - 0.250 ליטר;
• תבלינים: רוזמרין, טימין, פלפל שחור, סלרי, מפרץ. חפש תערובות עשבים אפריקאיים בחנויות. הם מושלמים עבור המנה הצרפתית הזו.
• מלח ים - 1 כפית;
• שמן זית - 3-4 כפות;
• חומץ בלסמי (יין או תפוח) -1 כף;
• עדיף להוסיף דבש לריבת בצל לבן במקום סוכר.

קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.

יוצקים שמן זית למחבת עמוקה, מחממים אותו ומוסיפים תבלינים. הארומה שלהם תתפתח טוב יותר כשנצלה מעט. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו מעט. אסור בתכלית האיסור לטגן בצל. הבצל אמור לשחרר רק מיץ, לא יותר.

מוסיפים סוכר (דבש) ומבשלים על אש קטנה מאוד. הבצל והסוכר צריכים להתקרמל מעט ולהיות דביקים.

עכשיו אתה יכול לצקת את החומץ והיין. מביאים לרתיחה ומנמיכים שוב את האש. מבשלים עד שהבצל הופך שקוף והתערובת מסמיכה.

תטעמו, אולי חסר משהו? במידת הצורך מוסיפים מלח או תבלינים נוספים.

אם הכל רתח ותבשיל, שמים את ריבת הבצל בצנצנת, סוגרים את המכסה ומניחים להתקרר. את המרמלדה הזו אפשר לאכול חמים, אבל כשהיא מתקררת היא נמרחת טוב יותר על טוסט וטעמה מקבל מעדן מיוחד.

איך מכינים מרמלדה צרפתית מבצל ויין, צפו בסרטון: