מרמלדה ממחית: איך מכינים אותה נכון בבית - הכל על מרמלדה ממחית

מאיזה פירה אפשר להכין ריבה?

מחית פירות יער

מרמלדה עשויה מפירות יער טעימה מאוד. הבסיס יכול להיות מיצי פירות יער ופירה. כדי להכין את האחרון, גרגרי יער עם קליפה עבה (דומדמניות, דומדמניות, דומדמניות ואחרות) מולבנים במשך מספר דקות לפני הפירה כך שהעור מתפוצץ. פירות יער כמו פטל, תות עץ, אוכמניות ותותים מרוסקים ללא טיפול חום מוקדם.

אל תשכח שלפני טחינת פירות היער למחית, אתה צריך לעבד אותם מראש - לשטוף, למיין, להסיר גביע ופסולת.

הרסק המוגמר, לפני הוספת מסמיכים, מסונן דרך מסננת כדי להיפטר משאריות הקליפות והזרעים הקטנים.

מחית פירות

פירות שטופים מקולפים.פירות עם עיסת צפופה (תפוחים, אגסים) מבושלים בכמות קטנה של מים או אפויים עד שהם רכים בתנור, ואז טחונים. פירות רכים (בננות, קיווי, אננס) נמחקים בבלנדר מיד לאחר הקילוף.

במידת הצורך מעבירים את מסת הפירות דרך מסננת דקה.

מחית ירקות

הירק העיקרי המשמש להכנת מרמלדה הוא דלעת. לפני הפירה, הוא עובר טיפול תרמי עד לריכוך. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בתנור או דוד כפול. זמן הבישול של הדלעת נע בין 20 ל-45 דקות, ותלוי בגודל חתך הדלעת ובשיטת הכנתה.

את החתיכות המרוככות כותשים בבלנדר כדי שהמחית תהיה הומוגנית ככל האפשר.

מחית תינוק

הדרך הקלה ביותר להכין ריבה ממחית היא להשתמש במחית פירות ופירות יער מוכנה המיועדת למזון תינוקות. המבחר כאן הוא פשוט עצום. היצרנים מציעים גם מוצרים בודדים וגם תערובות פירות ופירות יער שונות.

באיזה מעבה להשתמש

ניתן להכין מרמלדה מדומדמניות, ורדים, גרגרי רואן, תפוחים, משמשים, אפרסקים ודלעת ללא חומרי ג'ל נוספים. זאת בשל נוכחותם של פקטין טבעי בהם.

למחיתים ממוצרים אחרים מוסיפים חומרים מסמיכים באבקה כמו אגר-אגר, ג'לטין או פקטין תפוחים.

איך מכינים ריבה ממחית

מרמלדה טבעית

פירות עשירים בפקטין נטחנים במסננת, מוסיפים סוכר ומעלים באש. המסה מבושלת עד להסמכה, ואז מונחת על מגשים עם קירות גבוהים. שכבת הפירה לא תעלה על 20 מילימטרים. מייבשים את המרשמלו גם בטמפרטורת החדר וגם בתנור בטמפרטורת מינימום.

על אגר-אגר

עבור 500 מיליליטר של כל מחית אתה צריך לקחת 1.5 - 2 כפות של אבקת אגר-אגר. יוצקים את הסמיך ל-80 מ"ל מים ומניחים לתפיחה של 10-15 דקות. בינתיים שמים את המחית על האש ומוסיפים סוכר מגורען. כמות הסוכר תלויה מאילו מוצרים עשויה המחית. אם למסה יש טעם "ריק", אתה יכול להוסיף ½ כפית חומצת לימון או לסחוט כמה כפות של מיץ לימון טבעי. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים אגר-אגר לפירה ומרתיחים את התערובת תוך ערבוב מתמיד למשך 2 עד 3 דקות נוספות.

את המרמלדה המוגמרת מניחים בתבניות מרופדות בניילון נצמד או קלף, או משומנים בשמן צמחי.

המרמלדה מתייצבת לחלוטין תוך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר. המצלמה בתא הראשי של המקרר תעזור להאיץ הפעם.

על ג'לטין

כמות הג'לטין נלקחת בשיעור של: 1 כף לכל 200 גרם נוזל. בהתאם להמלצות אלו, עבור 400 גרם מכל מחית תצטרכו 2 כפות ג'לטין אכיל. האבקה מומסת ב-50 מיליליטר מים ונשארת למשך 30 דקות.

ואז המסה הנפוחה מוכנסת לתוך פירה חם מדולל בסוכר. העיקר לא להביא את הנוזל לרתיחה, אחרת המרמלדה לא תתייצב.

לאחר שגבישי הג'לטין נמסים לחלוטין, יוצקים את המסה לתבניות ריבה. לחיזוק הקינוח מניחים את המיכלים במקרר למשך 2 – 2.5 שעות.

צפו בסרטון מערוץ "וסלי סמייל" על הכנת מרמלדה ביתית מרסק תפוחים

על פקטין

פקטין, לפני הוספה למחית שהוכנה מראש, מעורבב עם כמות קטנה של סוכר. ואז זה מוזג לתוך המסה החמה ומבושל במשך 5 דקות.

פרופורציית אבקה: קח 50 גרם פקטין לכל קילוגרם מסת פרי.