בולטוס: איך לייבש פטריות בבית - בולטוס מיובש לחורף

פרפרים נפוצים הן בחלק האירופי של רוסיה והן בכל חצי הכדור הצפוני. מקום הצמיחה המועדף הוא הקצוות שטופי השמש של יערות מחטניים. פטריות אלה מקבלות את שמן מהכובע החום השמנוני שלהן.

הכנת פטריות לייבוש

לשמנים יש מבנה נקבובי. מכיוון שהכובעים סופגים מים מהר מאוד, לא מומלץ לשטוף את הפטריות לפני הייבוש. אזורים מלוכלכים במיוחד עדיף לנגב עם ספוג כלים לח ונקי.

יש אנשים שמנקים את החמאה לפני הייבוש. בעזרת סכין חדה, מסירים את העור מהכובע ומנקים את הגבעול. עם זאת, ניקוי כזה אורך זמן רב ואינו משפיע בשום צורה על טעם המוצר. לכן, החליטו בעצמכם האם תנקו לחלוטין את החמאה לפני הייבוש או לא.

בולטוס קטן מיובש בשלמותו, וכובעים ורגליים גדולים נחתכים לחתיכות קטנות או לצלחות.

שיטות הייבוש הן שמנוניות

על חוט

פטריות נמתחות על חוט עבה או חוט דיג ומניחים מעל כיריים גז או באוויר הצח במקום מאוורר. העיקר שהפטריות על "החרוזים" אינן ממוקמות בחוזקה זו לזו. זמן ייבוש - 2-3 שבועות.

במייבש מעל הכיריים

ישנם מייבשי כיריים מיוחדים שעיצובם מורכב ממסגרת רשת המותקנת מעל משטח הטיגון. ייבוש במייבש כזה אורך כשבוע.

בתנור הרוסי

פטריות מונחות על מגשים ונשלחות לתנור חם. אם הפטריות "רוחשות" והלחות שבהן מקצפת, זה אומר שהתנור עדיין חם מדי. כדי למנוע מהפטריות להתבשל, צריך להסיר אותן ולחכות שיתקרר. ייבוש בתנור אורך כ-4 ימים.

בתנור

מרפדים ניירות אפייה בנייר שעווה או בנייר כסף. פטריות מונחות על המשטח המוכן, רצוי בשכבה אחת.

ייבוש בתנור כולל מספר שלבים:

• בתחילה יש לייבש את החמאה במשך כמה שעות בטמפרטורה של 50 מעלות.
• לאחר מכן, הטמפרטורה מוגברת ל-70 מעלות. בטמפרטורות גבוהות מייבשים את הפטריות במשך 30 - 50 דקות.
• בשלב הסופי, הטמפרטורה שוב מופחתת ל-50 מעלות ומייבשת במצב זה עד להכנה.

כדי להבטיח ייבוש אחיד יותר, מחליפים מדי פעם את המגשים עם פטריות החמאה, והפטריות עצמן הופכות.

כדי לאוורר את האוויר בתנור, שמור את הדלת פתוחה במהלך כל הליך הייבוש.

ויטלי סקריפקה בסרטון שלו יספר לכם איך לייבש פטריות בתנור

במייבש חשמלי

פרוסות פטריות מונחות על רשתות המגשים בשכבה אחת.המגשים מונחים זה על גבי זה, והמייבש מופעל למצב "פטריות". אם המכשיר שלך אינו מצויד בפונקציה כזו, הטמפרטורה מוגדרת באופן ידני ל-60 מעלות. מעת לעת, המיכלים עם הפטריות מוחלפים. זמן הייבוש תלוי בשיטת חיתוך הפטריות, כמו גם בלחות הסביבה. בממוצע, זה 12 - 20 שעות.

צפו בסרטון של "אזדרי מאסטר" - איך מייבשים חמאה במייבש חשמלי?

בתנור הסעה

החמאה מונחת על רשת בשכבה אחת. ניתן להניח פטריות קטנות על נייר אפייה כדי למנוע מהן ליפול. הטמפרטורה ביחידה מוגדרת ל-70 - 75 מעלות, ועוצמת הנשיפה היא בערך המקסימלי. כדי שאוויר לח יוכל לברוח בחופשיות והפטריות לא יתבשלו, מכסה הטיגון האוויר נפתח מעט. זמן ייבוש השמן הוא שעתיים.

צפו בסרטון מערוץ "Nina S" - איך לייבש פטריות בטיגון אוויר

כיצד לאחסן בולטוס מיובש

לבולט מיובש כהלכה יש ארומת פטריות עדינה וצבע חום בהיר או אפור. בסחיטה הפרוסות נשברות, אך לא מתפוררות לאבקה.

אחסן פטריות מיובשות בצנצנות זכוכית עם מכסים צמודים. ניתן להשתמש גם בשקיות בד לאחסון, הנקשרות היטב בחבל. אזור האחסון צריך להיות יבש וקריר.

חיי המדף של בולטוס הם שנתיים.