נקניקיית עוף מבושל חלב טבעי - מתכון והכנה של נקניק מבושל ממולא בבית.

ההרכב של נקניקיית החלב הממולאת הטובה בעולם היא פשוטה:

• בשר עוף (עיסה בלבד) – 0.5 ק"ג;
• לשון מבושלת או בשר חזיר מבושל - 200 גרם;
• קרם כבד (20%) - 300 מ"ל;
• חלבוני ביצה (גולמיים) - מ-2 ביצים;

תבלינים בגרסה הקלאסית של המתכון:

• זירה טחונה (כמון) - 0.5 כפית;
• מלח ופלפל;
• שום - שן אחת;
• פפריקה (חמה) - 0.5 כפית;
• פפריקה (מתוקה) - 1 כפית;

אין איסור לשנות את הרכב התבלינים לפי טעמכם.

איך להכין נקניק מבושל בבית.

אני רוצה לציין שנקניקייה, לפי המתכון הביתי הזה, היא די קלה להכנה, אבל היא יוצאת הרבה יותר טעימה מאשר בחנות.

הבישול מתחיל בכך שתחילה עלינו להסיר בזהירות את העצמות מבשר עוף נא, ולאחר מכן לטחון את העיסה בכל דרך זמינה.

שיטות לטחינת בשר:

1. אפשר לטחון את עיסת העוף יחד עם תבלינים, שמנת וחלבונים בבלנדר.
2. אם אין לך בלנדר, אתה צריך לטחון את הבשר פעמיים במטחנת בשר, ולאחר מכן לערבב את שאר החומרים לתוך הבשר הטחון.
3. או לפני הקיצוץ, אתה יכול להשרות את העיסה הקצוצה בכל אחת מהמרינדות האהובות עליך. לאחר מכן מסננים את המרינדה וטוחנים את הבשר בשיטה הראשונה או השנייה המצוינת למעלה.

וכך, לאחר טחינת בשר העוף בכל אחת מהדרכים שאוהבים, אמורה לקבל גוש נקניק במרקם עדין שלא נדבק לידיים.

טיפ מס' 1

יש להוסיף שמנת במנות קטנות כדי לווסת את עובי מסת נקניק החלב.

כשהבסיס לנקניקייה שלנו מוכן, אפשר להתחיל בהכנת המילוי.

אפשרויות מילוי:

1. חותכים את הבשר לקוביות בגודל 5 על 5 מ"מ ומערבבים אותו היטב עם הבשר הטחון.
2. אפשר להוסיף לשינקין (או במקומו) גבינה קשה חתוכה לקוביות ופלפלי חסה בצבעים שונים.
3. ואם פשוט מוסיפים למילוי מעט קוביות פפריקה אדומה וירוקה, מקבלים נקניקייה בסגנון ארגנטינאי ("Salchichon primavera").

טיפ מס' 2:

אם אתם משתמשים בחזה עוף להכנת נקניק מבושל, אז חשוב לדעת שלחלק זה של בשר העוף אין תכונות ג'ל.

לנקניקיות תוצרת בית העשויות מבשר כזה יש עקביות עדינה מאוד ולעתים קרובות קשה לחתוך אותה לפרוסות מסודרות ודקות.

כדי להפוך את הנקניק המוגמר לקל יותר לחתוך, אתה צריך להוסיף 1 כפית.ג'לטין ב-150 מ"ל שמנת קרה ומניחים לתפיחה של 50-60 דקות.

לאחר מכן, תוך ערבוב אינטנסיבי, מחממים את השמנת עם ג'לטין עד להמסה מלאה של הג'לטין, אך אל נותנים למסה לרתוח.

לפני הוספת המסה המתקבלת לנקניק, יש לקרר אותה, ואת השמנת הנותרת מוסיפים גם לבשר הטחון לפי הצורך.

אתה יכול להסתדר בלי ג'לטין על ידי הוספת עמילן (1 כף) לטחון הנקניק, אבל תוספת כזו תשפיע לרעה על הטעם והאיכות של הנקניק המבושל.

השלב הבא בייצור נקניק חלב הוא היווצרות נקניקיות. ראוי לציין שהנקניקייה הביתית שלנו תעשה ללא מעיים. האריזה שלו תהיה מקורית.

כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת דף נייר אפייה ולשים עליו את מסת הנקניק שלנו. לאחר מכן אנו יוצרים כיכר מסודרת בידיים ומגלגלים את הקלף לצורת גליל. יש לסובב את הקצוות של נייר השעווה.

לאחר מכן, יש לעטוף את כיכר הנקניק שהתקבלה (על נייר אפייה) בניילון נצמד (לפחות חמש שכבות). כדי למנוע ממים להיכנס לנקניק בזמן הבישול, יש לטבול את שולי הניילון הנצמד בחלבון ביצה טרופה. ואז אנחנו קושרים את הקצוות בחוט בחוט (ב-2-3 מקומות).

את כיכר הנקניק המתקבלת בדרך זו יש להרתיח במשך 30 - 40 דקות על אש נמוכה בכלי עם מכסה סגור בכמות גדולה של מים רותחים.

כמו כן, ניתן לאדות נקניק כזה על ידי הנחת כיכר הנקניק על רשת מוגבהת מעל מיכל מים רותחים. זמן הבישול של נקניק מאודה ביתי גדל פי אחת וחצי, כלומר 45-60 דקות.

טיפ מס' 3

נקניקיית חלב תוצרת בית זו לא חייבת להיות עשויה רק ​​מעוף.אתה יכול להכין אותו מכבד (זמן בישול - 20-25 דקות), דג (להרתיח במשך 25 - 30 דקות), כמו גם כל בשר אחר (לבשל בין 1-2 שעות, תלוי בעובי כיכר הנקניק). טכנולוגיית ייצור דומה לזו המתוארת כאן משמשת בייצור האהובים על כולם נקניקיית "דוקטור"..

טיפ מס' 4

אתה יכול לצבוע את הנקניקייה הביתית הטובה בעולם עם מרכיבים טבעיים על בסיס צמחי. אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם במשהו "אקזוטי", הוסיפו לנקניק תרד מגורר, והנקניקיה תהיה בצבע ירוק "נעים". או שאתה יכול לגרר כמות קטנה של סלק או גזר לתוך הבשר הטחון ותקבל כיכר עם גוון צהוב או ורוד.

נקניק מבושל תוצרת בית זה יוצא יפה מאוד כשחותך ונראה נהדר על כריכים.

ראו סרטון: נקניק מבושל "חלב".

נקניקיית עוף ביתית. נקניק מבושל.