עתודות אש: מה אפשר להכין מפלפלים חריפים לחורף

חמש תכונות מועילות של פלפל חריף

האינדיאנים האמריקאים היו הראשונים לגדל פלפלים, והם הגיעו למדינות אירופה ואסיה לאחרונה יחסית - במאות ה-16-17. אבל בימים אלה אפילו קשה לדמיין מנות הודיות, קוריאניות או סיניות ללא טעם לוהט אופייני. התכונות הייחודיות של הפלפל החריף זוכות בהדרגה ליותר ויותר מעריצים ברחבי העולם. למה זה קורה?

1. פלפל חריף מכיל ויטמינים רבים המועילים לגוף - C, קבוצה B וקרוטנואידים. מעניין שלימון מכיל חצי יותר ויטמין C מתרמילים של פלפל חריף גולמי. בנוסף, הפלפלים מכילים שמנים וסוכרים שומניים.
2. חריפות הפלפל תלויה ישירות באלקלואיד קפסאיצין הכלול בהרכבו, וחומר זה יכול להקל על הכאב ולהפחית דלקת.
3. בזכות הפלפל החריף הגוף מייצר אנדורפינים - הורמונים של אושר, שמחה והנאה. הם מפחיתים מתח ועוזרים להתמודד עם נדודי שינה.
4. במשך שנים רבות האמינו שאכילת מאכלים חריפים מזיקה. מחקרים עדכניים של מדענים מראים בדיוק את ההיפך. פלפל חריף משפר את התיאבון, ואם הוא נצרך בכמויות קטנות, מנרמל את העיכול באופן איכותי.
5. אכילת פלפל חריף שימושית במיוחד בגיל מבוגר. זה משפר את חילוף החומרים ואת זרימת הדם, מנרמל את לחץ הדם, וגם מונע התפתחות של טרשת עורקים ומפחית את הסיכון לקרישי דם.

סוגי פלפל חריף ובטיחות במהלך עיבודו

ישנם רק ארבעה סוגים תרבותיים של פלפל חריף: פרואני, מקסיקני, קולומביאני והתבגרות. במהלך השנים, על ידי חצייתם, אנשים גידלו מגוון גדול של זנים הנבדלים זה מזה בעוקצנות, בטעם, בגודל, בצורת התרמיל ובצבעם. חלק מהפלפלים טעמם כמעט לא חריף, וחלק מהזנים נראה נשרפים באש.

המשותף לכל הפלפלים הוא שהם בעלי טעם חד, חריף ומעט מריר. לכן, בבישול מנסים להשתמש בהם בכמויות קטנות, כתיבול לסלטים, למנות ראשונות ושניות, ולעתים רחוקות יותר למאפים ולמשקאות.

יש להיזהר בעת עיבוד פלפל חריף. חומרים בוערים המגיעים על ריריות או פצעים מיקרו על הידיים עלולים לגרום לכאב ולתחושת צריבה חזקה. לכן, בעת הכנת פלפל, החדר צריך להיות מאוורר היטב. רצוי ללבוש כפפות על הידיים.בנוסף, כדאי להשתדל לא לגעת בפנים עם הידיים, על אחת כמה וכמה בעיניים. אם פלפל אכן נכנס לעיניים, יש לשטוף אותן בהרבה מים.

שיטות לייבוש פלפל חריף

מאוד נוח לאחסן פלפלים חריפים מיובשים, ויש כמה דרכים לייבש אותם. במקרה זה, אפשר לייבש גם תרמילים שלמים וגם חצאי פלפלים כשהגרעינים כבר הוסרו.

הדרך הקלה ביותר היא לתלות את התרמילים על חבלים או חוטים חזקים וקשים. אתה רק צריך לבחור חדר מאוורר היטב, מרפסת כפרית, סככה, עליית גג או אכסדרה, שם הוא יבש וחם. כמו כן, רצוי שהפלפל לא ייחשף לאור שמש ישיר. נוח לשרוך את התרמילים דרך הגבעולים. יש צורך לוודא שהם לא נוגעים זה בזה, ואוויר יכול לנשוב עליהם מכל עבר.

נוח גם להניח את הפלפלים על מגשים מרופדים בנייר, מתלים קטנים וכלים גדולים בכל מקום, למשל, על אדן חלון רחב. העיקר לא לשכוח לערבב את "חומרי הגלם" הפלפלים מדי פעם.

כדי להאיץ את תהליך הייבוש, מכניסים את התרמילים לתנור כיריים או למייבש חשמלי. בשיטה זו חשוב לבחור את אופן הייבוש האופטימלי כדי שהפלפל יתייבש ולא ייאפה. כדאי לכוון את הטמפרטורה בתנור ל-50 מעלות צלזיוס ולפתוח מעט את הדלת. במייבש חשמלי ניתן להשיג פלפלים במצב הרצוי תוך כ-12 שעות.

אחסן תרמילי מיובשים שלמים או טחונים. כדי לטחון אותם, משתמשים בדרך כלל במעבד מזון, מטחנת קפה או מכתש ועלי. פלפל מיובש אינו אוהב לחות, ולכן יש לאחסן אותו במיכלים סגורים הרמטית: צנצנות זכוכית, קופסאות עץ, מיכלי קליפת ליבנה או שקיות נייר. אנשים רבים משאירים חוט עם תרמילים במקום גלוי - לקישוט המטבח.

לגלות על איך לייבש פלפל חריף בבית, זמין באתר שלנו תעשה את זה טעים!.

כְּבִישָׁה

לאנשי הקווקז יש פתגם שאומר: "שום דבר לא מחמם אותך בימים קרים כמו חטיף חריף טוב". כבישת פלפלים אינה קשה. עבור 1 ק"ג פלפל תצטרך: צרור גדול של שמיר, כוסברה ונענע, 3 ראשי שום ו-300 מ"ל חומץ ענבים. האפשרות הטובה ביותר לכבישה היא חומץ, שעשוי מענבים לבנים. בנוסף, לכבישה משתמשים באפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלי דפנה, ציפורן, כוסברה, מלח וסוכר.

פלפלים שהבשילו לגמרי טעים מאוד. באופן אידיאלי, נקטף ישר מהשיח ממש לפני הכבישה. משתמשים רק בעלים מהירוקים; אין צורך בזרדים לכבישה. אין צורך לקצוץ את הירוקים. רק צריך לפרק את השום לפרוסות מבלי לקלף אותו. לאחר מכן, בשילוב עם פלפל, הוא ישמש כחטיף מלוח מצוין.

את התרמילים שוטפים ומחוררים בגבעול בעזרת קיסם או סכין כדי שלא יהיה אוויר בתוך הפלפלים. המשימה הבאה היא לרכך מעט את התרמילים. כדי לעשות זאת, הם מונחים במחבת מים, מים רותחים מוזגים לתוכו ונשמרים מתחת למכסה סגור למשך 3-4 דקות. ואז המים מרוקנים. יש לעשות זאת לפחות שלוש פעמים. שיטה זו תאפשר לפלפלים להפוך לרכים יותר, אך לא לאבד את צורתם. ניתן להגיע לאותה תוצאה אם ​​מלבינים את התרמילים במים רותחים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מכבים את האש ומשאירים אותם במחבת מכוסים למשך רבע שעה נוספת.

צנצנות כבישה מעוקרות מראש. ל-1 ק"ג פלפלים תצטרכו 3 צנצנות של 0.8 ליטר כל אחת או 5 צנצנות של 0.5 ליטר כל אחת.

לאחר כל ההכנה, אפשר להתחיל בהכנת המרינדה. הוסף 6 כפיות ל-1.5 ליטר מים.סוכר מגורען, מוסיפים מלח למים לפי הטעם, מוסיפים את כל העלים הירוקים, שיני שום, 6-8 עלי דפנה, 15 אפונה שחורה ו-5-6 אפונה פלפל אנגלי, 1 כף. ל. זרעי כוסברה ו-4-6 שיניים. המרינדה מבושלת ויוצקים לתוכה חומץ ענבים. לאחר מכן, המרינדה אמורה לרתוח עוד כמה דקות.

עלים ירוקים יחד עם שום מונחים בתחתית צנצנות זכוכית. מעליהם מניחים פלפלים ואת התוכן ממלאים במרינדה חמה עם תבלינים עד למעלה. לאחר מכן, הצנצנות נאטמות. ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר.

בסרטון, אולגה פפסואיבה מדברת על סודות כבישת הפלפלים החריפים בבית.

כְּבִישָׁה

כבישה היא דרך מצוינת להתכונן לחורף, מכיוון שהיא מאפשרת לשמר מקסימום ויטמינים ומינרלים מועילים בירקות. פלפל חריף יכול להיות מוחמץ בדרכים שונות.

אם לבית יש הזדמנות לאחסן מזון במקום קריר, למשל, במרתף, ניתן לכבוש תרמילי פלפל חריף מבלי לגלגל אותם לצנצנות. את הפלפלים אופים מראש בתנור עד שהם נעשים רכים ומאפשרים להם להתקרר. לאחר מכן מניחים את התרמילים בצנצנות יבשות מעוקרות מראש, מניחים בין שכבות הפלפל שיני שום קלופות, ענפי שמיר, חזרת ועלי דומדמניות שחורות.

להכנת התמלחת, מדללים בליטר מים 60 גרם מלח (לא יוד!) ו-80 ק"ג חומץ. מים רותחים, מניחים להתקרר ויוצקים לצנצנות עם פלפל. בלחץ משאירים את החמוצים בטמפרטורת החדר למשך שלושה שבועות, ואז מוציאים אותם לקור.

אם אין בבית מרתף או מרפסת קרירה, ממלאים את הצנצנות במלח חמה, מוסיפים מעט חומץ ומעקרים: 0.5 ליטר למשך 20-25 דקות, ו-1 ליטר למשך 35-45 דקות. לאחר מכן, הצנצנות סגורות עם מכסים. ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר.

בסרטון מקסים פונצ'נקו מראה איך מכינים ציצק - פלפל חריף מלוח בסגנון ארמני.

משחת פלפל

משחות פלפל חריף משמשות במטבחים של כמעט כל מדינות אסיה ומדינות רבות בים התיכון. הם מתווספים למנות מוכנות, כמו גם בעת בישול מרקים ותוך כדי תבשיל בשר ודגים. למשחה חריפה ארומטית אתה צריך רק חמישה מרכיבים: 100 גרם פלפל חריף, 1 ק"ג פלפל חריף, 5 ראשי שום טרי, 2 כפות. ל. מלח ו-5 כפות. ל. שמן צמחי. להוספת טעמים שונים בזמן הכנת הפסטה אפשר להוסיף כוסברה, סלרי או נענע.

שני סוגי הפלפלים נשטפים וזורעים. גם שום מקולף. לאחר מכן טוחנים את הפלפלים והשום בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. את המחית שהתקבלה מניחים בבד גבינה ותולים כך שהמיץ מתנקז. בשום פנים ואופן אסור לזרוק אותו! את המיץ מהפלפלים ניתן להקפיא בכלי הגשה קטנים, כמו קוביות קרח, ולהשתמש בו כתיבול בחודשי החורף.

את המחית המרוקנת מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מוסיפים לו מלח וחמאה ומערבבים היטב. בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס מבשלים את משחת הפלפלים כשעה. אחסן אותו במיכלי פלסטיק קטנים במקפיא. מומלץ לאחסן את המשחה שנפתחה במקרר ולהשתמש בה תוך 10 ימים.

למד כיצד להכין אותו בבית אדג'יקה אבחזית גולמית עשויה פלפל חריף, זמין באתר שלנו תעשה את זה טעים!.

שימורים פלפלים חריפים ללא מלח

פלפל חריף עצמו הוא חומר אנטי-מיקרוביאלי מצוין. לכן הוא נצרך בכמויות גדולות במדינות הדרום. בשל תכונותיהם האנטי-מיקרוביאליות, ניתן להכין תכשירי פלפל עם חומרים משמרים יוצאי דופן.

כדי לשמר פלפלים חריפים ללא מלח וחומץ, תחילה עליך לשטוף, לייבש ולחורר אותם עם קיסם. לאחר מכן ממלאים את התרמילים השלמים בצנצנות סטריליות ושמן זית כתית מעולה יוצקים מעל. אם רוצים, אפשר להוסיף כמה עשבי תיבול לפלפל. הצנצנות מכוסות במכסים ומאוחסנות במקום חשוך. עם סוג זה של שימור, שמן זית יקבל ארומה מפולפלת בוהקת ויהפוך לפיקנטי בטעמו. לכן, ניתן להשתמש בו בחורף כרוטב לסלט.

בדרך אחרת, פלפל חריף נשמר באמצעות חומץ תפוחים טבעי. הכנת התרמילים והצנצנות זהה לשימור שמן, רק את הפלפל ממלאים בחומץ ולא בשמן. כמו במקרה הראשון, אם תרצה, אתה יכול להוסיף לו עשבי תיבול - נענע, רוזמרין או אורגנו, כמו גם דבש - 2 כפות. ל. לצנצנת 1 ליטר. הפלפל יהיה מוכן לאכילה בעוד חודש. חומץ ארומטי ומתובל, כמו שמן, מושלם להלבשת סלטים טריים.