מתכונים מקוריים להכנות עגבניות לעקרות בית מנוסות

בבית, לא קשה להכין עגבניות מלוחות או כבושות, להכין מהן רסק מעולה או מיץ. ועקרות בית מנוסות כנראה מכירות רבות כאלה מתכונים. אנו מציעים מתכונים יוצאי דופן שלב אחר שלב לדרכים מקוריות לשימור עגבניות. זוהי הזדמנות מצוינת להרחיב את החוויה הקולינרית שלך ולשמח את המשפחה והחברים שלך במהלך משתה חורפי.

עגבניות עם דבש ומלית ירוקה

תמיד מעניין מאוד לגוון מתכונים מסורתיים עם גישות ופתרונות חדשים. לכבישת דבש בטעם מקורי, אנחנו צריכים עגבניות בשלות, פטרוזיליה, שום טרי ומרינדה. בשבילו עבור 1 ליטר. מים להוסיף 2 כפות. כפות מלח ו-1.5-2 כפות. כפות של דבש.

את העגבניות שוטפים וחותכים את הגבעולים שלהן. קוצצים דק את השום והפטרוזיליה ומשתמשים בתערובת זו כדי להתחיל את החור בעגבניות שנוצר לאחר הסרת הגבעולים. כל החלקים הדרושים למרינדה משולבים ומביאים לרתיחה. את העגבניות המוגמרות שמים בצנצנות מעוקרות ויוצקים עליהן את המרינדה המבושלת. לאחר מכן כדאי להמתין 10 דקות, לנקז בזהירות את המרינדה, להרתיח אותה שוב ולמלא שוב את הצנצנות. לאחר מכן, ניתן לכסות את תכשירי העגבניות במכסים.

חובבי חטיפים חריפים יאהבו מאוד את טעמן של עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול. והטעם העדין והארומה של הדבש יהפכו את ההכנה הזו לאהובה בבית לארוחת ערב.

עגבניות מלוחות עם תפוחים

עגבניות נוחות מאוד לשימורים עם ירקות, פירות ופירות יער אחרים. הם הולכים טוב עם מלפפונים, גזר, סלק, דומדמניות, שזיפים וענבים. ובכן, וכמובן, עגבניות ותפוחים משלימים זה את זה בצורה מושלמת. רק לכבישה כזו עדיף לבחור תפוחים קשים וחמצמצים יותר בטעמם. תצטרכו גם כמה שיני שום, ענפי שמיר טריים או יבשים, עלה דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן ומרינדה. בשבילו קח 1 כף. כף גדושה של מלח וסוכר על כל 1.25 ליטר מים. תפוחים לשימורים ניתן לחתוך לחתיכות ולגרעין אותם, או להשאירם שלמים - לפי שיקול דעתה של עקרת הבית.

תחילה מניחים את כל התבלינים בתחתית הצנצנות, ולאחר מכן מניחים עגבניות ותפוחים בשכבות עד למעלה. יוצקים מים רתוחים על התוכן למשך 5-10 דקות. לאחר מכן מסננים אותו וממלאים את הצנצנות עד הצוואר, כך שהתכולה תעלה על גדותיה במרינדה רותחת. ומיד אוטמים אותם במכסים. לאחר מכן הופכים את הצנצנות, עוטפים בשמיכה או מגבת ומניחים לה להתקרר.

סלט עגבניות ירוקות עם ירקות

לעתים קרובות קורה שבקיץ עקרת הבית מסיימת עם ירקות רבים ושונים בידיה בו-זמנית. מהם ומעגבניות ירוקות אפשר להכין לחורף סלט מגוון יפה וטעים. בשביל זה כדאי להשתמש בפלפלים מתוקים, בצל וגזר. אפשר להוסיף גם תפוחים חמצמצים. בנוסף, תצטרכו שום, כוסברה, עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל.

ירקות לסלט נחתכים גס. גזר - בעיגולים, בצל - בחצאי טבעות, פלפל - ברצועות. לאחר מכן מערבבים את העגבניות והתפוחים הקצוצים (כדי לא להכהות), מוסיפים מעט מלח ומניחים לעמוד במשך 40 דקות. בשלב זה מניחים שום, תבלינים ועשבי תיבול בתחתית הצנצנות. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות הקצוצים לעגבניות ולתפוחים הירוקים, מערבבים הכל וממלאים את הצנצנות בתערובת הירקות. במקביל, יש לנער אותם מעט כדי שהירקות בצנצנות יידחסו מעט. לא כדאי לסחוט במיוחד את תערובת הירקות בכף או בידיים, אחרת הירקות יאבדו את צורתם ולא יישאר מקום למרינדה.

מוסיפים למים הרותחים מלח וסוכר (בשיעור של 1.5 כפות גדושות לליטר) ו-100 גרם חומץ תפוחים או רגיל. מרינדה חמה מוזגת לצנצנות עם סלט עגבניות עד למעלה וסגורה במכסים.

עגבניות ג'לי

על ידי הכנה לחורף, אתה יכול לקבל ירקות משומרים וג'לי טעים בו זמנית. לשם כך, בנוסף לעגבניות בשלות, השתמשו בג'לטין (1.5 כפות), כמו גם 100 גרם חומץ, מלח וסוכר (1.5 כפות כל אחת) וליטר מים.

ג'לטין מדולל בכמות קטנה של מים קרים ומאפשרים לו להתנפח. עגבניות נחתכות לחצאים.מניחים בתחתית הצנצנות פטרוזיליה, עלי דפנה, שיני שום קלופות, כוסברה, פלפל אנגלי וגרגרי פלפל. אם רוצים, אפשר לשים כאן גם עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת וענפי שמיר עם מטריות. הכל תלוי בטעם שאתה רוצה לתת לקופסאות שימורים. מניחים עגבניות בצנצנת על גבי הירוקים, מניחים אותם עם הצד החתוך כלפי מטה.

את הג'לטין הנפוח מוסיפים למים חמים ומניחים לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. המרינדה שהתקבלה עם ג'לטין מוזגת לצנצנות של עגבניות עד הקצה העליון ואטומה במכסים. בחורף, לפני ההגשה, יש להכניס צנצנת עגבניות ג'ל למקרר למשך שעתיים.

אינה תדבר על אפשרות נוספת לבישול ביתי של עגבניות בג'לי בסרטון שלה.

עגבניות ביין

עגבניות רוכשות טעם וצבע יוצאי דופן לחלוטין כאשר הם מוזגים עם יין. עגבניות לא גדולות במיוחד מזני "סליבקה" ו"הנסיך השחור" מתאימות היטב לסוג זה של שימורים.

להכנת תכשיר ריחני מניחים תחילה עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הצנצנת.

מלית יין לעגבניות מכינים מתערובת של מרינדת שימורים רגילה ויין אדום יבש ביחס של אחד לאחד. הרכב המרינדה מסורתי: עבור 1 ליטר מים, 1.5 כפות גדושות של מלח, 1.5 (או 2) כפות סוכר ו-100 גרם חומץ. היין מוזג לתוך המרינדה המבושלת ואינו רותח.

יוצקים תערובת של יין ומרינדה לצנצנת עם עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים, שומרים את הצנצנות עם מכסה למשך 10-15 דקות במחבת מים בטמפרטורה של +90 מעלות צלזיוס (לא רותחים), ולאחר מכן אוטמים את מכסים.בחורף, כשאוכלים את העגבניות, ניתן להשתמש ברוטב היין הנותר לתבשיל בשר או להכין רוטב ריחני וחריף.

רוטב עגבניות

מתכון זה בוודאי ימשוך את כל מי שאוהב את הטעם של עגבניות לאחר טיפול בחום. כדי להכין את הרוטב תצטרך 3 ק"ג עגבניות בשלות, 1 ק"ג בצל, 0.2 ליטר שמן צמחי מזוקק, 100 גרם סוכר, 4 כפות. כפות מלח ו-1/2 כפית פלפל אדום גרוס.

את הבצלים מקלפים וחותכים לרצועות, ואת העגבניות לפרוסות. יוצקים שמן צמחי למחבת ומבשלים בו את הבצל כחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים לבצלים עגבניות, סוכר, מלח ופלפל אדום. מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה. אם תרצה, אתה יכול להכות אותו עם בלנדר. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה עוד 15 דקות, זכרו לערבב מדי פעם כדי שיתבשל בצורה אחידה ולא יישרף.

עבור שימורים, צנצנות ומכסים נשטפים ומעוקרים מראש. את הרוטב החם יוצקים לצנצנות עד למעלה. מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות, מכסים אותן בשמיכה ומניחים להן להתקרר.

רוטב עגבניות הוא אוניברסלי. תוסף חמוץ זה ישלים את הטעם של בשר ועופות. בנוסף, הוא מצוין למנות דגים, דגנים, פסטה ותפוחי אדמה.

סודות שימורים של עגבניות

• להכנות תוצרת בית לחורף, עדיף להשתמש בעגבניות בוסר עם בשר צפוף. העור של פירות כאלה לא יתפוצץ במהלך שימורים.
• לפני יציקת המרינדה יש ​​לנקב פירות שלמים מצד הגבעול בעזרת קיסם או מקל עץ מחודד. זה גם ימנע מהעור להתפוצץ.
• אם אנחנו מחליטים לשמר כמה צנצנות, אז אנחנו תמיד צריכים לדעת כמה מרינדה יהיה צורך להכין. איך לקבוע כמה מרינדה צריך לצנצנת? כדי לעשות זאת, שפכו מים למעלה לתוך צנצנת עם תבלינים ועגבניות כבר בתוכה, ואז רוקנו אותה ומדדו את הנפח שהתקבל. אנו מכפילים אותו במספר הפחיות ומקבלים את נפח המרינדה הנדרש. צנצנת ליטר מלאה בפירות דורשת 0.25-0.3 ליטר נוזלים.
• עגבניות הן ירקות עדינים. כדי לשמר את הצורה, המרקם האלסטי ובמידת האפשר גם הויטמינים המועילים, אין צורך לעקר את הצנצנות במשך זמן רב במים. לעגבניות משומרות עדיף לשטוף את הצנצנות מראש ולעקר אותן באדים או יבש - בתנור שחומם מראש. אז יהיה צורך לשפוך את התוכן במים רותחים במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן, לאחר ניקוזו, מרינדה מבושלת. או שופכים את המרינדה המבושלת על הירקות בצנצנת פעמיים. זה יספיק למדי לעיקור לפני סגירת הצנצנות עם מכסים.
• זה טוב להוסיף הרבה ירוקים לעגבניות - פטרוזיליה, שמיר, נענע, סלרי, עלי חזרת, דובדבנים או תפוחים. כל תיבול מעניק לתכשירים ביתיים ארומה ספציפית. עלי אלון, למשל, מכהים את צבע המוצר המשומר ומעניקים טעם פיקנטי לעגבניות. יש דעה שהרבה ירוקים בקופסאות שימורים זה רע, שכן זה יכול לגרום לצנצנות "להתפוצץ". למעשה, הקלקול של מזון משומר מתרחש לא מכמות הירוקים, אלא מהעובדה שהם לא עוקרו מספיק טוב, ונשארו בפנים חיידקים. ואת החיידקים האלה אפשר למצוא על ירקות, על עגבניות עצמן ועל פלפלים או עלי דפנה שנוספו פנימה.
• אם שמים שיני שום שלמות בצנצנת עגבניות, התמלחת בפנים נשארת שקופה. אם מוסיפים שום קצוץ, התמלחת הופכת עכורה וקיים סיכוי גבוה שהשימורים יתקלקלו ​​ו"יתפוצצו".
• מלח סלעים נהדר להכנת מרינדות. אבל כשהמלח רותח, עדיף לסנן אותה דרך בד גבינה. ואז איכות המרינדה תהיה מעולה.

לא יעבור זמן רב עד שתסתיים עונת העגבניות ואיתה גם הקיץ. אבל הכנות תוצרת בית שנעשו לשימוש עתידי ביום חורף כפור יהפכו לתזכורת נפלאה לדאצ'ה, לחופשה ולחום הקיץ. אתה רק צריך לנסות קצת!