אלגום ירקות אדג'אב לחורף בצנצנות - מתכון גרוזיני

איך אתה יכול לרצות את עצמך עם האוכל הזה בחורף, כשהחצילים יקרים והם לא גדלים באדמה פתוחה? מתכון ההכנה הזה יהיה שימושי למי שרוצה לפתוח צנצנת בחורף ופשוט "לסיים" אלגום אג'אב על ידי הוספת המרכיבים החסרים.

ברצוני מיד לעשות כמה הבהרות חשובות מאוד לגבי מהי ההכנה הקלאסית לאג'אב אלגום. יש מספר עצום של מתכונים ביתיים למנה הזו באינטרנט, והאם הם מכילים אורז וגזר? בשום פנים ואופן אין להוסיף לא את הראשון ולא את השני. אלגום אג'אב קלאסי: חצילים, פלפל, פלפל צ'ילי, עגבניות, בצל, פטרוזיליה, כוסברה ותפוחי אדמה. מכל האמור לעיל, למעט תפוחי אדמה, נכין מוצר חצי מוגמר מהמנה הטעימה הזו בבית.

היחס בין חצילים למוצרים אחרים הוא בערך אחד לארבעה, כלומר, אם ניקח 4 קילו חצילים, אז אנחנו צריכים קילוגרם אחד של פלפלים ובצל (בפרופורציות שוות). צריך להיות הרבה בצל במנה הזו! ירקות ופלפל צ'ילי שוקלים מעט מאוד, לא ניקח בחשבון את משקלם.

איך מכינים אלגום אג'אב לחורף

אנחנו מתחילים להכין את ההכנה על ידי חיתוך זהיר של קליפות החצילים, שמים אותם בקערה ומפזרים אותם היטב במלח, משאירים לכמה שעות כדי שהמלח ישאב את המרירות הלא נעימה והמזיקה מהחצילים.

כבר כשאנחנו מכינים ישירות את ההכנה, צריך לסחוט היטב את החצילים, גם אם הם נראים לא ייצוגיים, אבל כמעט כל המרירות תעבור מהם.

בזמן שהכחולים הקטנים משחררים את המרירות שלהם, נתחיל עם העגבניות. שמים אותם בקערה עמוקה, יוצקים עליהם מים רותחים, לאחר כעשר דקות מרוקנים את המים ומסירים מהם את העור. המים הרותחים ששפכנו על העגבניות יאפשרו לנו לקלף אותן בקלות. חתכנו באקראי את העגבניות הקלופות לחתיכות קטנות ושמנו אותן בתחתית הסיר בו נבשל את הכנת החורף שלנו לאג'אב אלגום.

את הבצל צריך לחתוך לקוביות קטנות, את הפלפל לרצועות דקות, כך שהוא ייראה יפה בהכנה בצנצנות. אנחנו לוקחים פלפלים ירוקים ואדומים (הצהובים מאבדים צבע כשהם משומרים והם לא כל כך יפים).

אנחנו משתמשים רק בבצל לבן, לעולם לא ורוד (ורוד יהפוך לצבע אפור לא נעים ויהיה קשה). על אש נמוכה במחבת, מוסיפים שמן צמחי, מבשלים את הבצל והפלפל עד לריכוך.

ברגע שסוחטים את החצילים, אנחנו שמים אותם בסיר עם העגבניות, ומוסיפים את הבצל והפלפל המבושלים.

את פלפל הצ'ילי חותכים לטבעות דקות (עם גרעינים אם אוהבים אותו "חם") וגם זורקים למחבת.

על אש נמוכה מאוד, תוך כדי ערבוב עדין, מבשלים את התערובת עד שהחציל רך לחלוטין. אנו משתמשים בהם כקו מנחה לזמן הבישול.

מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק, מרתיחים דקה או שתיים.

כשהוא חם, הכנס פנימה צנצנות, הגדר אותו מיד ל סְטֶרִילִיזַציָה (בערך חצי שעה).

לפני שמגלגלים את המכסים על הצנצנות של ההכנה שלנו, אתה צריך להוסיף כמה טיפות של תמצית חומץ, זה חשוב! זוהי הגנה נוספת כדי שהאלגום האג'אב שלנו לא יתקלקל בחורף. אין צורך להמליח, המלח שפיזרנו על החצילים כבר בהתחלה נספג חלקית ודי מספיק לאחסון.

הכנת הכנה זו היא הצעד הראשון להתפנק עם אלגום אג'אב בחורף. הנקודה השנייה, החשובה, היא אחסון השימור שלנו. חצילים משומרים הם קפריזיים מאוד מבחינת אחסון ויחד עם ניקיון ללא דופי בזמן ההכנה, חשוב שתכשירים כאלה יצטרכו להיות מאוחסנים במקום קריר ובלתי נגיש לחלוטין לאור היום. המקום הטוב ביותר יהיה מרתף או ארון מיוחד במקום הכי חשוך וקריר בבית.

ובכן, עכשיו על איך לבשל אלגום אדג'ב בסגנון גרוזיני בחורף. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להרתיח את תפוחי האדמה, לחתוך לקוביות קטנות. לאחר ניקוז המים, הוסיפו לו את ההכנות הביתיות שלנו, הביאו את הכל לרתיחה, הוסיפו מלח לפי טעמכם. אנחנו אוכלים את המנה חמה או קרה, מה שתעדיפו. בחוץ יורד שלג, קר ואנחנו נהנים ממנת קיץ גאורגית נפלאה ובריאה!