מרשמלו תפוחי בלבסקי עם חלבון: מרשמלו תפוחי בלבסקי לפי מתכון ישן

המרשמלו הכי טעים מוכן לפי מתכון ישן, והמרשמלו הזה נקרא "Belevskaya". היא רכה ורכה. אין בושה להניח אותו על השולחן ולהפתיע את האורחים עם מרשמלו תפוחים, שהכנתם בעצמכם, במו ידיכם.

מרשמלו Belevskaya ממילוי לבן

כדי להכין מרשמלו Belevskaya, אתה צריך תפוחים של זנים חמוצים מתוקים, ו"מילוי לבן" מושלם עבור זה.

עבור 3 ק"ג תפוחים אתה צריך:
4 ביצים גדולות (רצוי תוצרת בית וטריות מאוד);
400 גרם סוכר;
100 גרם אבקת סוכר (לפיזור)

שוטפים ומייבשים את התפוחים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הליבה יחד עם הגרעינים וחותכים את הקליפה.

מניחים את התפוחים בקערה עבה דופן עם מכסה, ואופים בתנור בחום של +150-180 מעלות עד לריכוך מלא.

בזמן שהתפוחים נאפים, מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים את החלבונים לקצף סמיך וחזק.

מוציאים את התפוחים מהתנור, מניחים אותם בקערה עמוקה ומתחילים להקציף בבלנדר או במיקסר עד למחית. את התפוחים יש לא רק לכתוש, אלא גם להגדיל מעט את נפחם, וגם להפוך לקלים יותר באופן משמעותי.

מחלקים את מסת החלבון לשני חלקים. מוסיפים בעדינות חלק אחד לתוך רסק התפוחים ומקציפים עוד 10 דקות, ומכניסים את השני למקרר. נצטרך את זה קצת מאוחר יותר.

מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר שעווה, מורחים עליהם את רסק התפוחים ומחליקים בעדינות בעזרת כף.

מדליקים את התנור על +100 מעלות, מניחים בו את שני ניירות האפייה ומייבשים בדלת פתוחה למשך שעתיים. הביטו מדי פעם לתנור ומסדרים מחדש את ניירות האפייה.

מוציאים את הפסטיל מהתנור, מפרידים מהנייר וחותכים כל עוגה ל-4 חלקים.

מוציאים את שאר החלבונים מהמקרר, מוסיפים מיץ מחצי לימון ומקציפים שוב מעט.

אם העוגות התקררו, אפשר להתחיל ליצור את המרשמלו. מצפים כל שכבה בתערובת חלבון ביצה ומניחים אחת על השנייה, בדיוק כמו בהכנת עוגה.

אתה יכול להתאים את גובה המרשמלו בעצמך, אבל אתה לא צריך לעשות יותר מארבע שכבות.

עכשיו אנחנו צריכים את התנור שוב. מכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה. מניחים את המרשמלו על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים אותו בטמפרטורה של +90 מעלות למשך שעה.

מוציאים את הפסטיל שנוצר מהתנור, מפזרים אבקת סוכר ומניחים לה להתקרר.
חתכו את המרשמלו לחתיכות ופנקו את יקיריכם במרשמלו תפוחים מ"מילוי לבן".

איך מכינים את מרשמלו תפוחי בלבסקיה, צפו בסרטון: