פסטיליה ריבה - תוצרת בית

אבל לא כל ריבה יכולה לעשות מרשמלו. קורה שלא מייבש חשמלי, לא תנור, ולא שבועיים של ייבוש אוויר עוזרים. במה זה תלוי?

ישנם מספר גורמים שיכולים להשפיע על הכנת מרשמלו ריבה.

סוכר. אם יש יותר מדי סוכר בריבה, אז אפשר לייבש את המרשמלו ללא הגבלת זמן, אבל הוא יישאר נוזלי עד שיישרף. והכל בגלל שסוכר נמס בגלל הטמפרטורה. זה פיזית לא יכול להתקשות בחום. לכן, אם הריבה שלך מתוקה מדי, עליך לייבש אותה בתנור באופן הבא:

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן צמחי. מורחים את הריבה על נייר אפייה בשכבה דקה מאוד, פשוטו כמשמעו כדי שהנייר יראה מבעד.

מדליקים את התנור על +90 מעלות ומייבשים כשהדלת פתוחה למשך 4 שעות. לאחר מכן, אם המרשמלו עדיין מעט נוזלי, הסר אותו מתבנית האפייה ופשוט יבש אותו באוויר הפתוח בטמפרטורת החדר.

אם אין מספיק סוכר, ייתכן שגם הפסטיל לא יתייבש היטב. במקרה כזה, מומלץ להוסיף סוכר ולהרתיח את הריבה עד שהסוכר נמס.

פקטין. בפירות שונים יש כמויות שונות של פקטין. איפשהו יש יותר מהם, איפשהו פחות, והפקטינים הם אלה שאחראים על צמיגות המוצר, על מידת ומהירות העיבוי של המרשמלו.

בדוק בטבלה תכולת פקטין בפירות. ייתכן שתצטרך רק לערבב כמה סוגי ריבה כדי לקבל מרשמלו צפוף בלי הרבה טרחה או דאגה.

מוצרים תכולת פקטין, ז

דומדמניות 1.1
תפוחים 1
שזיף 0.9
משמשים 0.7
אפרסק 0.7
תפוזים 0.6
אגס 0.6
פטל 0.5
דובדבן 0.4

הטמפרטורה והלחות בחדר בו מתרחש הייבוש חשובים לא פחות מהרכב הריבה עצמה. בחדר קר ולח, המרשמלו אולי לא יתייבש, אבל עלול להחמיץ או להעובש. לכן, נסו לספק חום ואוורור בחדר בו מייבשים את המרשמלו.

מניחים את המגש עם המרשמלו ליד מתקן החימום ופותלים אותו מדי פעם לייבוש אחיד יותר.

אחרת, הכנת מרשמלו ריבה לא אמורה לגרום לבעיות מיוחדות. העיקר שהריבה תהיה נטולת עובש ולא חמצמצה.

איך מכינים מרשמלו ריבה, צפו בסרטון: