הכנת פטריות לכבישה: איך נכון לקלף ולשטוף פטריות לפני הכבישה.

מאז ימי קדם ברוס הם מלוחים פטריות לחורף. מנה ראשונה ושנייה הוכנו מפטריות מלוחות. הוסיפו להם שמן חמניות, בצל קצוץ ונצרך כחטיף עצמאי, וגם שימש כמילוי למוצרי קמח שונים.

כדי שפטריות מלוחות יאוחסנו זמן רב יותר ולא יהפכו לעובש, יש צורך להקפיד על הטכנולוגיה להכנתן לכבישה:

יש לציין כי ניתן להמליח לחלוטין את כל פטריות המאכל;
לכבישה יש להשתמש רק בפטריות חזקות ולא בשלות מדי;
אתה לא יכול להשתמש בפטריות עם חור תולעת;
לפני הכבישה, יש למיין פטריות לפי סוג וגודל;
כל הפטריות נקצצות מראש ומנקים את הגבעולים, ומסירים את הקליפות מהכובעים והרוסולה.

ראה סרטון: איך מנקים מראש פטריות (מסליאטה, פולנית, צ'לישי, אספן, פורצ'יני)

חלק מהפטריות מכילות חומרים שמתחמצנים במהירות כשהן באות במגע עם אוויר והפטריות מתכהות. כדי לשמר את הצבע המקורי, מיד לאחר הניקוי מניחים את הפטריות בתמיסה שהוכנה מ-10 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון מעורבבת ב-1 ליטר מים.

את הפטריות שמים במסננת ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. אם אין מים זורמים, אז אתה יכול לשטוף על ידי טבילת מסננת עם פטריות בקערה עם מים נקיים, לשנות אותה בכל פעם.
אסור להשאיר פטריות במים זמן רב, מכיוון שהכובעים סופגים אותם, מה שעלול לקלקל את הטעם של המנה המוגמרת.
העלים, מחטי האורן ושאר הפסולת שנותרו לאחר הכביסה מוסרים וחותכים את החלקים הפגועים של הפטריות.
פטריות קטנות מומלחות בשלמותן, וגדולות חותכות לחתיכות לפני ההמלחה.

פטריות שהוכנו בצורה זו ניתנות להמלחה בכל אחת מהדרכים הבאות: חמה, יבשה או קַר, שכל אחד מהם מאופיין ביתרונות ובחסרונות כאחד. כאשר מתחילים לכבוש פטריות בצורה כזו או אחרת, כל עקרת בית צריכה לקחת אותן בחשבון.

ראה גם: פטריות מלוחות לחורף - איך לכבוש נכון פטריות בבית.