ריבת דובדבנים: מבחר המתכונים הטובים ביותר - איך מכינים ריבת דובדבנים ביתית

בחירה נכונה של פירות היא המפתח להצלחה

דובדבנים שנאספו באופן עצמאי או נרכשים בחנות נשטפים תחילה היטב במים קרירים. ואז היבול ממוין, מסיר חלקים רקובים מהפרי ונפטר מפירות יער מקולקלים לחלוטין. הדובדבנים לריבה נבחרים בשלים, עסיסיים ובשרניים ככל האפשר. כדי שהריבה תג'ל מהר יותר, הוסיפו חופן דובדבנים בוסר לגרגרי היער העיקריים. בשל התכולה הגבוהה של פקטין בהם, הקינוח יקבל במהירות את העקביות הרצויה בעת בישולו.

לפני הבישול, פירות היער משוחררים מהדופים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בסיכה רגילה. עם זאת, אם יש הרבה פירות יער, אז שיטה זו תיקח יותר מדי זמן.מכשיר מיוחד לחילוץ חרצנים מדובדבנים יכול לבוא לעזרה.

מתכוני ריבת דובדבנים

מתכון מס' 1 – ריבה נימוחה עם בישול מקדים

מניחים 2.5 קילוגרם של דובדבנים קלופים בסיר עם תחתית רחבה ומוסיפים 2 כוסות מים. את הגרגרים מבשלים 30 דקות ואז מניחים על מסננת. גודל רשת המתכת הוא 1.5 - 2 מילימטרים. טחינה דרך מסננת כזו, הריבה מתגלה כהומוגנית ואלסטית ככל האפשר.

לאחר סינון שוקלים את מסת פירות היער ומוסיפים לה כמות דומה של סוכר מגורען. כדי שהריבה תקבל את הסמיכות הסופית שלה, היא מבושלת על אש נמוכה במשך 1.5 - 2 שעות. את מסת פירות היער המתוקה מערבבים מעת לעת ומוסרים קצף עודף.

מתכון מס' 2 – ריבת מחית דובדבנים

למתכון הזה תצטרכו חמישה קילוגרמים של דובדבנים מגולענים. מסת פירות היער מועברת דרך מטחנת בשר עם החתך הקטן ביותר של הרשת, ולאחר מכן מחוררת עם בלנדר צולל כדי לקבל את מבנה הריבה ההומוגנית ביותר. לפירות היער מוסיפים ליטר מים נקיים ו-3 ק"ג סוכר. על אש גבוהה, מביאים את המסה לרתיחה, ולאחר מכן מפחיתים את עוצמת החימום ככל האפשר. מרתיחים את מחית פירות היער עם סוכר במשך כשעתיים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי. תהליך זה נשמר בשליטה מתמדת, מערבבים את הריבה ומסירים קצף במידת הצורך.

דקה לפני סיום הבישול, מוסיפים לקערת הריבה 1 כפית חומצת לימון או 2 כפות מיץ לימון.

מתכון מס' 3 - ריבה בטעם אבנים

ממיינים את הדובדבנים ומוציאים את הדרופים. את הזרעים שהוסרו, שלא נשטפו, מניחים בשקית רשת או גזה וחבושים בחוזקה.כדי להכין ריבה תצטרך 1 קילוגרם של עיסה עם מיץ. את הדובדבנים מעבירים לאגן או מחבת אמייל ומכסים אותם ב-1 ק"ג סוכר מגורען. גם את השקית עם הזרעים מניחים במיכל עם המוצרים העיקריים. את המסה מערבבים בכף עץ או מרית ומשאירים 3-4 שעות בטמפרטורת החדר. בזמן זה תשתחרר כמות גדולה למדי של מיץ דובדבנים, וחלק מהסוכר יתמוסס.

מניחים את המיכל עם הדובדבנים על האש ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן מצננים את המסה באופן טבעי ואז מבושלים שוב במשך 10 דקות. מהגרגרים שהתקררו בפעם השנייה, מסירים את השקית עם הגרעינים, ומחוררים את העיסה עם בלנדר טובל. את מחית הדובדבנים שהתקבלה שמים על האש ומרתיחים עד שהוא סמיך.

מתכון מס' 4 – ריבת דובדבנים עם תפוחים בסיר איטי

ארבעה תפוחים מגולענים וקולפים. את הפירות מעבירים במטחנת בשר יחד עם 1 קילוגרם של דובדבנים קלופים. המסה מועברת לקערת מולטי-קוקר ומלאה בכוס מים. מכינים את הריבה במצב "תבשיל" למשך שעה. במהלך תקופה זו מערבבים את המסה מספר פעמים ומסירים את הקצף במידת הצורך. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים לפירות 1 ק"ג סוכר. הריבה מבשלת עוד חצי שעה.

סרטון מערוץ הודו איורוודה יספר לכם בפירוט על הכנת ריבת דובדבנים טעימה וארומטית

איך לגוון את הקינוח

כדי להפוך את ריבת הדובדבנים לנצנץ בטעמים חדשים, הוסיפו וניל, ניצני ציפורן, קינמון טחון או קינמון מגולגל לקערת האוכל בעת הבישול. לקבלת חריפות, הוסיפו לתכשיר חתיכות של שורש ג'ינג'ר טרי או אבקת ג'ינג'ר.

גם שילוב של דובדבנים עם פירות יער ופירות אחרים יעזור לגוון את הטעם.לדוגמה, דומדמניות, משמשים, תפוחים או דומדמניות הולכים טוב עם דובדבנים.

אחסון ריבת דובדבנים

חומר העבודה החם נארז במיכלי זכוכית נקיים לפני שליחתו לאחסון. על מנת שהמוצר יישמר זמן רב ככל האפשר, יש לעקר צנצנות ומכסים על פני אדים.