ארבע דרכים להכין סירופ אגסים בבית

הכנה ובחירת פירות

אגסים יכולים להיות שונים לחלוטין בצבע הפרי, בגודלם, בעסיסיות העיסה ובמבנהו. עבור סירופ, אנו ממליצים לקחת זנים עסיסיים ומתוקים של אגסים. פירות עם עיסת קשה וטרייה עדיף לשמור לקטיף ריבת אגסים.

לפני הבישול, אגסים נשטפים ומייבשים במגבות. לאחר מכן חותכים אותם לשני חלקים וחותכים את קופסת הזרעים בסכין. אם, כנדרש במתכון, צריך להשתמש בפרוסות ללא קליפה, אז הקליפה נחתכת דק ככל האפשר מהפרי. שימוש בקולפן ירקות מיוחד יכול להקל בהרבה על התהליך הזה.

שיטות להכנת סירופ אגסים

אפשרות 1 - "קלאסי"

לפני הבישול מקלפים אגסים וחותכים לקוביות.כדי למנוע מהגזרה להתכהות, מפזרים עליו מיץ מלימון אחד. המשקל הנקי של העיסה צריך להיות 1 קילוגרם. עבור נפח זה של המוצר העיקרי, קח 600 גרם סוכר מגורען ו-300 מיליליטר מים. מכינים סירופ סוכר סמיך מהמוצרים המוצהרים. כדי להשיג את העקביות הרצויה, מרתיחים את הסוכר עם מים במשך 5-7 דקות. מניחים את פרוסות האגסים לתוך הסירופ החם ובערבב בעדינות מבשלים את הפרוסות במשך 5 דקות. לאחר מכן נותנים לפרי להתקרר לחלוטין בסירופ המתוק. שלב הבישול הבא מתחיל בהוצאת קוביות הפרי בעזרת כף מחוררת. שוב מביאים את הסירופ לרתיחה ומוסיפים שוב אגסים מבושלים למחצה. צריכים להיות 3-4 ביקורים כאלה. אם הפרי רך מאוד ומתפרק במהירות, הופך לפירה, אז אתה יכול להרתיח את הפרוסות 2 פעמים. ממש בסוף מסננים את הסירופ החם. העיסה משמשת כקינוח עצמאי, או כמילוי מתוק לפשטידות.

סירופ אגסים מבוקבק ומאחסן במקרר. על מנת שהקינוח יישמר ליותר מ-6 חודשים, מבשלים אותו שוב לפני הגלגול, ומעוקר המיכל.

אפשרות 2 - ללא טיפול בחום

אגס פרוס ללא קליפה, 500 גרם, מניחים בקערה עמוקה, מפזרים 300 גרם סוכר ומערבבים קלות. כדי להבטיח שהפרי ישחרר את המיץ שלו כמה שיותר מהר, מערבבים את הפרוסות כל חצי שעה. זמן העירוי הכולל עבור ייחורים הוא 24 שעות. מניחים את הקערה במקרר למשך הלילה כדי למנוע תסיסה של התערובת.

למחרת מסננים את הסירופ. ניתן לשמור את הקינוח הזה במקרר עד 7 ימים.

אפשרות 3 - ממיץ אגסים

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לסחוט את המיץ מהאגסים. עדיף להשתמש במסחטת מיצים, אך אם יחידה כזו אינה זמינה, ניתן להשיג מיץ על ידי סחיטת העיסה דרך בד גבינה.כמות הסוכר תהיה תלויה בכמות הנוזל שיתקבל. עבור כל ליטר מיץ אגסים, קח 500-600 גרם סוכר מגורען. אם האגסים מתוקים, אז ניתן להפחית את כמות הממתיק.

את המיץ מתבלים בסוכר ומעלים על האש. מרתיחים את המסה למצב הרצוי. לתוספות ורטבי גלידה, הסירופ צריך לזרום לאט מהכף בזרם דק. עבור רטבים וקוקטיילים, ניתן להפוך את העקביות של הקינוח המוגמר לנוזלי יותר.

אפשרות 4 - ממיץ ארוז

אפשרות אקספרס להכנת קינוח אגסים מאפשרת להשתמש במיץ ארוז מוכן כמרכיב העיקרי. עבור ליטר משקה, קח חצי קילו סוכר מגורען. המוצרים משולבים ומחממים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. לאחר 10-15 דקות הסירופ יתחיל להסמיך. העקביות של המנה המוגמרת נקבעת בנפרד, בהתאם לאפשרויות לשימוש נוסף שלה.

השף אלכסיי סמנוב מציג לתשומת לבכם מתכון יוצא דופן להכנת אגסים בסירופ. בסיס הסירופ הוא תה יסמין.

חיי מדף של סירופ אגסים

מוצר שהוכן ללא טיפול בחום נשמר למינימום זמן. ניתן לשמור את הסירופ הזה במקרר לא יותר משבוע. אם קינוח האגס היה מבושל ביסודיות ובסופו של דבר ארוז בצנצנות סטריליות, אז חיי המדף של מוצר כזה יכולים להגיע לשנה מתאריך הייצור.