כבישה פשוטה של ​​פטריות בבית - דרכים לכבוש פטריות בצנצנות לחורף.

ראשית, אספר לכם מה זה בכלל כבישת פטריות ואיזה פטריות מתאימות לקטיף בצורה זו.

שיטת שימור הפטריות באמצעות תמיסה מימית שמוסיפים לה מלח, סוכר, תבלינים ובחלק מהמתכונים חומצה אצטית או לימון - זוהי כבישה.

פטריות צינוריות מזנים כמו פטריית דבש סתיו, בולטוס, בולטוס, בולטוס ובולטוס מתאימות ביותר לכבישה.

מותר גם להשרות פטריות למלריות כמו פטריות שמנמנות, פטריות ירוקות מבריקות, פטריות שורות ופטריות דבש.

רק פטריות צעירות שלא נפגעו, חזקות וללא חורי תולעת, מתאימות לכבישה.

ברצוני לציין גם שעדיף אם סוגים שונים של פטריות יושרו בנפרד, אבל אם תרצו, אפשר לערבב כמה סוגים של פטריות בכל פרופורציה.

איך מקלפים פטריות - הכנה לכבישה.

מלכתחילה נמיין את הפטריות שנאספו לפי סוג וגודל.יש לזרוק מיד פטריות ראויות וישנות.

לאחר מכן, יש לנקות היטב את הפטריות המכוילות ממזהמים (חול מודבק, אדמה, עלים נצמדים וטחב). אם מרינדים פטריות חמאה, אל תשכחו להסיר את הקליפה על הפקק (אחרת הפטריות ייצאו מרירות).

לאחר מכן, אנו מסירים את אזור השורשים וכל נזק קיים מהפטריות שלנו (בעזרת סכין).

אם הפטריות שבחרתם לכבישה מעט גדולות, אז עדיף להפריד את הגבעולים מהכובעים ולחתוך אותם לחתיכות קטנות. עדיף לא לחתוך פטריות קטנות, אלא להשרות אותן בשלמות.

טריק קטן: פטריות פרוסות מתכהות מהר מאוד כאשר הן נחשפות לחמצן. כדי למנוע את זה, אתה צריך להכין תמיסה של ליטר מים אחד, 2 גרם חומצת לימון, כפית מלח, ולהניח אותם בתמיסה שהתקבלה.

אפשר להשרות בשתי דרכים. במקביל, אנו מכינים את אותה המרינדה לפטריות.

מרינדה רב-תכליתית וטעימה לפטריות לליטר מים מכילה:

• מלח - 1 כף. לִשְׁכָּה;
• סוכר - 4 כפות. לִשְׁכָּה;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 2-3 יח';
• ציפורן (לא חובה) - 2 יח';
• שום - 2-3 שיניים קצוצות דק.

שיטה מס' 1

זו הדרך הקלה ביותר לכבוש פטריות לחורף - להרתיח אותן במרינדה.

אתה צריך להכין את המרינדה ולהרתיח את הפטריות ישירות בתוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן, מוציאים את הפטריות מהמרינדה בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותן לכלי לאחסון חומר העבודה. ממלאים את החלק העליון של הצנצנת עד הסוף במרינדה (החמה) שבה בושלו הפטריות.

בשיטה זו של כבישה מתקבלות פטריות בטעם עשיר יותר, שכן למעשה הן מתחילות להשרות במהלך הבישול. אבל יש גם חיסרון לשיטת ההכנה הזו - המרינדה יוצאת עכורה ולא שקופה, לפעמים אפילו צמיגה.

שיטה מספר 2

תחילה יש להרתיח את הפטריות במים רותחים למשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן אנו מסננים את המים ויוצקים מרינדה רותחת על הפטריות המבושלות. כשמכינים פטריות בצורה כזו, המרינדה תהיה שקופה וללא עכירות. אבל לפטריות לא תהיה ארומה כה עשירה כמו בקטיף בשיטה הראשונה.

מהי הדרך הטובה ביותר - תחליטו בעצמכם.

אתה צריך לאחסן פטריות כבושים במיכלים שאינם מתחמצנים (זכוכית, אמייל, נירוסטה, חימר מזון). לכן, בתקופתנו, כבישת פטריות בצנצנות היא הנפוצה ביותר.

כדי למנוע היווצרות עובש על ההכנות שלנו, אנחנו צריכים להרתיח שמן חמניות, לשפוך את המיכל עם פטריות מעל ולקשור אותו עם מפיות פשתן. אם אנו מרינדים פטריות בצנצנות, אז אתה יכול פשוט לגלגל אותן מתחת למכסה. אבל כדי למנוע זיהום של מזון משומר עם בוטוליזם, מיכלים עם פטריות חייבים להיות מעוקרים במשך 15-20 דקות.

יש לאחסן את התכשיר הביתי שלנו במקרר או בקור, שוב, כדי למנוע היווצרות של חיידקי בוטולינוס. במקום קר החיידק הזה אינו מיוצר.

בחורף, פתחו צנצנת של פטריות חמוצות טעימות, מסננים את המרינדה, מפזרים עליהן בצל קצוץ דק, יוצקים מעל שמן חמניות ארומטי ונהנים מהטעם של הכנת הפטריות הביתית שלנו.

ראו גם סרטון: פטריות במרינדה - מתכון קל להכנה.