דג מעושן חם. איך ממליחים ומעשנים דגים בבית.

עישון חם של דגים ניתן לחלק באופן גס לשלבים: המלחה, ייבוש, השרייה ובאופן ישיר, עישון.

ממליחים דגים.

בהמלחת חומרי גלם לעישון חם, 16 ק"ג דגים דורשים 1 ק"ג מלח. דגים קטנים מומלחים בשלמותם, דגים בינוניים פשוט מורבים, דגים גדולים מורבים ומתפתים.

תהליך המלחת דגים שומניים שונה מהמלחת דגים דלי שומן.

לזנים "דקים": מפזרים את קרש החיתוך במלח ובלחיצה "סוחבים" כל פגר במלח. אנו מצפים את החלק הפנימי של הבטן ביד. אם יש צורך, חורצים חתך נוסף בעיסה וגם דוחסים לתוכה את המלח.

לזנים שומניים: מצפים את הפגרים או השכבות ביד ועוטפים אותם בנייר קלף. לאחר מכן, הכניסו אותו למיכל אמייל, כסו אותו בנייר, כסו אותו במכסה ואבטח אותו בחבל. השאר את זה ככה למשך 1-4 ימים. כמה להמליח את הדג - הפעם תלוי בגודלו.

ס"מ. ממליחים דגים בבית.

ייבוש מראש או ייבוש של דגים.

לאחר מכן, יש לאוורר את הדגים בחוץ למשך שעה, לתלות על חבלים ולהגן מפני חרקים עם גזה.

שְׁרִיָה.

לאחר הייבוש, עליך להסיר עודפי מלח. לשם כך, שטפו את הדג במים קרים. אנו משרים דגים גדולים למשך כשעה.

איך לעשן דגים במעשנת חמה.

אנחנו מחממים את התנור במעשנה, מניחים את הדג בצורה רופפת בשכבה אחידה על גריל מיוחד.

ראשית, אנו מבצעים את תהליך העישון על חום גבוה, לאחר מכן מוסיפים נסורת וסוגרים את המנחת חזק יותר, הליך זה יבטיח שהמעשנה תתמלא בעשן בעובי ובצפיפות הנדרשים. הופכים את הדג לפי הצורך לעישון אחיד יותר. ס"מ. על איזה נסורת ועל איזה סוג עץ אפשר לעשן דגים?.

דגים קטנים מעשנים במשך 30-60 דקות, דגים גדולים - 90-180. כ-25% מהזמן הזה צריך להיות עסוק בתהליך הייבוש בטמפרטורה של 80 מעלות, בשאר הזמן עישון ב-100 מעלות.

לדג המעושן החם המוגמר יש גוון זהוב אופייני, והעור הופך יבש. הבשר מופרד בקלות מהעצמות ועמוד השדרה, ממש כמו דג מבושל או מטוגן.

כדי לתת לדג מעושן מוגמר מראה יפהפה, פשוט נגב את פני השטח שלו עם פיסת בד ספוגה בשמן דגים או שמן צמחי.

לדג מעושן חם ריחני וטעים חיי מדף של 3-4 ימים בלבד. כשמאחסנים אותו במקרר הוא מכפיל את נפחו.

וידאו: מקרל מעושן חם.

וידאו: פורל מעושן חם.