דג מעושן קר: מתכון ושיטות לעישון דג מעושן קר.

אם אתה חובב דיג, אבל עדיין לא יודע איך לבשל דג מעושן קר בבית, השתמש במתכון הזה. מתכון בישול מפורט יהיה שימושי עבורך, והטעם הנעים של דגים שהוכן בעצמך ייזכר לאורך זמן ויפתה אותך לעשן שוב ושוב.

עישון קר של דגים נחשב בעיני רבים לעישון הרב ביותר. אבל בואו נעריך בעצמנו שלחלק זה קשה, לאחרים זה מאוד פשוט.

עיבוד הדג עצמו מתחלק לשלבים: המלחה, השרייה, ייבוש והשלב האחרון - עישון.

תוֹכֶן

1 אנחנו מתחילים בהכנה.
2 ממליחים דגים.
3 שְׁרִיָה.
4 ייבוש או ייבוש מראש.
5 לעשן.

אנחנו מתחילים בהכנה.

דגים קטנים (מוט, מקק וכו') בכמות של 4-10 חתיכות נמתחים על חוט (70-90 ס"מ) דרך העיניים לפני ההמלחה. לאחר מכן קושרים את קצות החוט יחד ליצירת טבעת.

דגים גדולים (דניס, קרפיון, אספסוף) מחוררים בחלק הזנב, שם נמתח חוט באורך של כ-50 ס"מ, קשור בזוגות ונקשר בקשר רגיל.

ממליחים דגים.

התהליך דומה מאוד לזה המשמש מעושן חם. אך יחד עם זאת, צריכת המלח גדולה יותר, וזמן ההחזקה גדל. אז עבור 10 ק"ג דגים הם נותנים 1-1.5 ק"ג מלח. דגים קטנים נשמרים במשך 2-3 ימים, דגים גדולים במשך 10 עד 15 ימים, ודגים מופשרים למשך מספר ימים יותר. ס"מ. ממליחים דגים בבית.

שְׁרִיָה.

לאחר ההמלחה יש להשרות את הדג כדי להסיר עודפי מלח. דגים גדולים נשמרים במשך 24 שעות, ודגים קטנים נשטפים במים למשך 1 - 2 שעות בלבד.

ייבוש או ייבוש מראש.

כעת, יש לייבש את הדג באוויר הפתוח. מקלות מוכנסים לבטן הדג, זה עוזר לייבוש אותו בצורה יעילה יותר מכל הצדדים. זמן הייבוש לדגים קטנים הוא 2-3 ימים, לדגים גדולים - 3-5 ימים.

לעשן.

כאשר הדג מעט יבש ומתרפא, מניחים אותו במעשנת חבית. מעושן בין 1 עד 6 ימים. כמה זמן לעשן תלוי בגודל הדג עצמו.

העשן צריך להיות קר, לא יותר מ-25 מעלות צלזיוס. אם יש הרבה מלח בדג, אז טמפרטורת העישון צריכה להיות נמוכה יותר. כדי להשיג את כמות העשן הנדרשת, השתמש בטירסה או בנסורת. ס"מ. על איזה נסורת ועל איזה סוג עץ אפשר לעשן דגים?.

כאשר אנו מעשנים דג קר, אנו מרווים אותו בעשן אש ותוך כדי כך הוא מאבד את רוב הלחות שלו. פני הדג לאחר עישון קר הופכים יבשים למדי ומקבלים גוון זהוב-חום. הבשר של דגים כאלה צריך להתאים היטב לעצמות, להיות קשיח ודחוס מספיק, ולא להפיץ ריח פוגעני.

דג טעים מעושן קר הולך הכי טוב עם בירה למין החזק, ואילו לכל השאר - עם קוואס תוצרת בית, תפוחי אדמה חמים ו/או עגבניות בשלות עסיסיות. כמו כן, ניתן להשתמש בו להכנת סלט טעים או כריכים.

כפי שאתה יכול לראות, קל לשלוט בדגים בעישון קר במו ידיך. בהצלחה לכולם ובתיאבון!

ראה סרטון: עישון קר של דגים ובשר. מעשנה 18+!!!