שומן חזיר מומלח במי מלח בצורה קרה וחמה - שני מתכונים להמלחת שומן חזיר בשיטת "רטוב".

שתי שיטות ההמלחה די קלות לביצוע והמוצר המוגמר טעים מאוד.

השיטה הראשונה היא לפי המתכון "שומן חזיר מלוח במלח בסגנון אוקראיני".

חותכים את השומן החזיר לחתיכות בינוניות ומניחים אותם בצנצנת של שלושה ליטר. מסדרים את החתיכות עם עלי דפנה (4 חתיכות), פלפל שחור (8 אפונה), שום (5 שיני).

אין לארוז את הצנצנת בחוזקה - אריזה הדוקה מדי תוביל להמלחה לקויה והשומן החזיר עלול "להיחנק". כמדריך, זכור: אם חתיכות השומן השומן מסודרות באופן חופשי, לא יותר משני קילוגרמים יכנסו לצנצנת.

יוצקים את השומן החזיר עם מי מלח בטמפרטורת החדר, אותה מבשלים מחמש כוסות מים מסוננים וכוס אחת של מלח שולחני גס.

מכסים את הצנצנות בשומן חזיר במי מלח עם מכסים, אך אין לאטום אותן הרמטית.

שמרו את ההכנה על שולחן המטבח למשך שבעה ימים - המלחת שומן חזיר בדרך זו דורשת טמפרטורת החדר.לאחר שבוע אפשר להכניס את השומן המלוח המלוח למקרר.

השיטה השנייה היא המלחה חמה של שומן חזיר במלח לפי המתכון "שומן חזיר חריף בקליפת בצל".

יוצקים מים למחבת (1 ליטר ו-750 מ"ל). מוסיפים כוס אחת של מלח גס וחופן גדול של קליפות בצל יבשות.

מניחים את המחבת על הכיריים ונותנים למלח הבצל להתבשל במשך חמש דקות - בזמן הזה כל המלח יתמוסס והמלח יקבל צבע חום. זה גם ירכוש ארומה קלה של בצל.

טובלים חתיכת שומן חזיר במלח רותח ומבשלים אותה במשך 10 עד 20 דקות - הזמן תלוי בצפיפות המוצר. ככל שהשומן קשה יותר, כך צריך לבשל אותו זמן רב יותר.

לאחר הזמן המוסכם, מכבים את הכיריים ומשאירים את השומן חזיר במים למשך הלילה.

בבוקר מוציאים את השומן החזיר הצונן והמלוח ממלח הבצל ומספיגים במפית.

לאחר מכן, לשפשף אותו בתבלינים: שום קצוץ, פפריקה טחונה, גרגירי פלפל חריף.

עוטפים את השומן החזיר המבושל בתבלינים בקלף או בד ומכניסים למקפיא.

על ידי בחירה באחת מהשיטות המוצעות של המלחה "רטובה", תקבל מוצר רך וטעים מאוד.

המלחה קרה או חמה של שומן חזיר במלח עושה את זה כך שהוא ממש נמס בפה. שומן מלוח כזה מאוחסן בקור במשך זמן רב ואינו מאבד את תכונות הטעם שלו.