המתכון הכי טעים להמלחת אנשובי

אנשובי מלוח הוא תוספת אידיאלית לתפוחי אדמה מבושלים, או להכנת כריכים. באירופה קוראים לאנשובי אנשובי, והם נמצאים בשימוש די נרחב בבישול. פיצה עם אנשובי טעימה להפליא, והדבר היחיד שיכול לקלקל את הטעם הוא לא אנשובי טעים. אנשובי מלוח, כבוש ואפילו מיובש, אבל עכשיו נבין איך ממליחים נכון אנשובי.

רכיבים: סוכר, מלח, אנשובי
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

חמסה הוא דג קטן, אבל הוא די שומני. אנשובי הים השחור קטן מעט בגודלו מאשר האנשובי האוקיינוס, אבל זה משפיע רק על זמן ההמלחה. הטעם של דגים מסוג זה אינו מובחן, ואין טעם לשלם יותר מדי עבור דג יקר יותר.

במפעלים לעיבוד דגים ממליחים את האנשובי בשלמותו כדי לחסוך זמן, ולעתים קרובות אנשובי כזה מריר מעט. המרירות הזו מגיעה מהראשים והגבולים של הדג, שעדיף להסיר לפני המלחה אם אין לך הרבה דגים. זה ארוך ומזכיר ניקוי זרעים, אבל זה שווה את זה.

מניחים את האנשובי במסננת, שוטפים אותו ומסירים את הראש והקרביים. בזמן שאתה מנקה, זה ינקז מספיק מעודפי המים.

מניחים את האנשובי הקלוף במיכל כבישה ומפזרים עליו תערובת של מלח וסוכר.

עבור 1 ק"ג של אנשובי אתה צריך:

100 גר'. מלח;
30 גר'. סהרה.

אם רוצים, אפשר להוסיף עלי דפנה כתושים, ציפורן, פלפל ותבלינים נוספים.

מערבבים היטב את הדג עם מלח, מחליקים ומכסים בצלחת רחבה. אין צורך במיוחד ללחוץ על הדג, והם מכסים אותו רק כדי שהדג לא יסדק או יתייבש.

משאירים את האנשובי להמלחה למשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים את המיכל עם הדג למקרר ל-10 שעות.

הודות לגודלו הקטן ניתן להמליח את האנשובי מהר מאוד ומספיקות לו 12 שעות המלחה.

לאחסון ארוך טווח, הניחו את האנשובי בצנצנות זכוכית, יוצקים 2-3 כפות שמן צמחי לכל אחת וסוגרים במכסים הדוקים. חיי המדף של אנשובי ארוכים להפליא, וניתן לאחסן אנשובי מבושל במפעל עד 15 שנים. אנחנו לא צריכים כל כך הרבה, ומספיק כמה שבועות של אחסון ללא בעיות.

צפו בסרטון למתכון הכי טעים להמלחת אנשובי:

המתכון הכי טעים להמלחת אנשובי

קטגוריות

ערכים אחרונים