סירופ אגוזים - מתכון ביתי

לסירופ אגוזים יש טעם ייחודי. ניתן להרגיש תווי דבש ובו בזמן טעם אגוזי, רך ועדין מאוד. בדרך כלל משתמשים באגוזים ירוקים להכנת ריבה, אבל עדיין יש שימושים נוספים לסירופ. לכן נכין את הסירופ, ואת האגוזים אפשר לאכול בכל מקרה.

רכיבים: אגוזי מלך ירוקים, סוכר
זמן לסמן סימניה: אביב, קַיִץ

בעת חישוב מרכיבים, האגוזים אינם נשקלים, אלא נספרים בנפרד. בואו לא נחרוג מהמסורת וניקח מאה אגוזים;

לסירופ אתה צריך:

1 ק"ג סוכר;
1 ליטר. מים;
הל, קינמון, וניל לפי הטעם;
כפפות גומי לעבודה.

יש הרבה מהומה עם הסירופ, אבל זה שווה את זה. אגוזים לסירופ נאספים לא בשלים, במה שמכונה "בשלות החלב", כאשר הקליפה עדיין רכה והגרעין לא נוצר.

זה בערך בסוף מאי - תחילת יוני, תלוי באזור. אל תחמיצו את הרגע הזה, כי אם האגוז בשל יתר על המידה, אז אתם לא צריכים לנסות לעשות ממנו שום דבר.

חשוב מאוד להכין נכון את האגוזים לסירופ. כמה אגוזים מקולפים על ידי חיתוך הקליפה הירוקה בסכין דקה. אבל זה אופציונלי. זה לא ישפיע על הטעם, אבל הקליפה הזו היא שנותנת את הצבע הכהה. אם לא תקלפו, האגוזים, ולכן הסירופ, יהיו שחורים.

ואל תשכחו ללבוש כפפות לפני ניקוי האגוזים.

עכשיו אתה צריך להשרות את האגוזים במשך שלושה ימים כדי להסיר את המרירות ואת עודפי הצבע. ממלאים את האגוזים במים קרים רגילים ומחליפים את המים 3-4 פעמים ביום.

במהלך הזמן הזה, האגוזים יתכהה מאוד ולפני הבישול יש לטפל בהם בתמיסה של סודה לשתייה.

יש לדלל 150 גרם סודה ב-3 ליטר מים ולשפוך את התמיסה הזו על האגוזים למשך 4 שעות. זה נעשה כדי שהאגוזים לא יתבשלו יתר על המידה ויישארו שלמים.

שוטפים שוב את האגוזים תחת מים זורמים קרים.

מרתיחים מים בסיר, מחוררים כל אגוז בקיסם בכמה מקומות ושופכים אותם למים רותחים. מרתיחים את האגוזים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מסננים את המים לכיור; לא ניתן להשתמש בהם בשום מקום.

ממלאים את האגוזים בסוכר, יוצקים מים למחבת, ועכשיו מתחיל בישול הסירופ.

מבשלים את האגוזים על אש נמוכה במשך שעה. זמן זה מספיק לאגוזים להתבשל ולהקנות את טעמם לסירופ. מסננים את הסירופ. את האגוזים כבר אפשר לאכול, אבל יש להביא שוב את הסירופ לרתיחה, להוסיף לו תבלינים ארומטיים ולצקת לצנצנות מוכנות.