הרינג מלוח קלות: מבחר מתכוני הבישול הטובים ביותר - איך לכבוש את הרינג בעצמך בבית

איך לבחור דגים להמלחה

שאלה זו היא העיקרית, שכן טעמו של הדג המוגמר יהיה תלוי באיכות ובטריות המרכיב העיקרי.

בדרך כלל, דג קפוא או צונן משמש להמלחה. חשוב מאוד להכיר את הכללים הבסיסיים לבחירת הדג הטעים ביותר.

בעת רכישת הרינג צונן, שימו לב לדברים הבאים:

• להמלחה, עדיף לקחת פגרים שלמים, לא מפורקים עם הראש.
• עור הדג צריך להיות חלק, אחיד, מבריק, ללא נזק או כתמים כהים.היוצא מן הכלל היחיד הוא הפסים הכהים בחלק הגבי של הפגר, האופייניים לסוג זה של דגים.
• העיניים של דגים צוננים צריכות להיות נקיות, ללא ציפוי לבן.
• כאשר אתה לוחץ על הפגר עם האצבע, לא אמורים להיות סימנים או שקעים על העור.
• להמלחה עדיף לקחת את הרינג הגדול והעבה ביותר. הדג הזה הרבה יותר שומני וטעים יותר.
• כאשר רוכשים פגר עם בטן עבה, יש סבירות גבוהה שיהיה קוויאר בפנים, וגם זה מעדן.

הכללים לבחירת דגים קפואים מעט שונים:

• פגרי הרינג חייבים להיות שלמים, ללא נזק לעור.
• שימו לב לכמות הקרח, צריכה להיות כמות מינימלית.
• בשום פנים ואופן לא יהיו כתמים צהובים או כתמים על פני הדג.
• ריח של דגים לא אמור לעורר חשדות לגבי מוצר באיכות נמוכה.

שלבי עיבוד מקדים חובה

קודם כל, דג קפוא מופשר. עדיף לעשות זאת בתא הראשי של המקרר, ולהניח שם את הפגר הקפוא למשך 12-20 שעות. כדי לזרז את התהליך, ניתן לבצע הפשרה בטמפרטורת החדר. חל איסור מוחלט להפשיר הרינג במיקרוגל או במים חמים בהשרייה.

לאחר מכן, הרינג נשטף ובמידת הצורך, במידת הצורך במתכון, מנקים מקרביים, חותכים לחתיכות או מפילה.

מתכונים להמלחת הרינג

העקרונות הכלליים של המלחת דגים בבית מתוארים כאן.

ראש שלם וגבעולים

להמלחת פגר שלם ולא נקי עם הראש יש מספר יתרונות. ראשית, דג כזה מתגלה כהרבה יותר טעים וארומטי, ושנית, לאחר ניקוי והסרת העור, דג מלוח ייראה אסתטי יותר ויתאים להגשה לשולחן חגיגי.

המתכון פשוט.ראשית, התמלחת מבושלת. לשם כך, הוסף 3 כפות מלאות של מלח ו-1.5 כפיות סוכר לליטר מים. לתבלינים, הקפד להוסיף עלה דפנה (כמה חתיכות) וכמה גרגירי פלפל שחור. אם תרצה, הוסף גם כמה ניצני ציפורן.

את התמלחת מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מצננים לטמפרטורת החדר. פגרי הרינג מונחים בתמיסת המלח. מפעילים לחץ על גבי (אבן או צנצנת מלאה במים). בצורה זו משאירים את הדג להמלחה מקדימה למשך יום.

לאחר 24 שעות מעבירים את הרינג לצנצנת או לכלי פלסטיק בגודל הנדרש וממלאים במלח. מכסים את הקערה עם הרינג במכסה ומכניסים למקרר ליום נוסף.

דג מלוח ניתן לאחסן בצורה זו עד 7 ימים.

עֵצָה: אם הרינג מומלח יתר על המידה לאחר שהיה במי מלח זמן רב, ניתן להשרותו בחלב קר או במים קרים נקיים למשך חצי שעה.

ערוץ "דיסטילירום" חולק את כל שיטת המלחת הרינג.

הרינג מלוח חריף בצנצנת

מרתיחים ליטר מים בסיר קטן. לאחר הרתיחה, הכניסו 2 עלי דפנה למים (אפשר לעשות 1 אם לא אוהבים את הטעם של התבלין הזה). מוסיפים גם 2.5 כפות מלח ו-1.5 כפות סוכר. תבלינים הכרחיים: פלפל שחור (4-5 אפונה), גרגירי כוסברה - 1/3 כפית וכמון לא יותר מ-¼ כפית קטנה. אפשר גם להשתמש בתערובת חריפה מיוחדת להמלחת דגים. יצרני התבלינים מציעים מבחר רחב של ערכות תבלינים, כולל להרינג.

האש נכבית מיד. לתמלחת ניתן זמן להתקרר.

בינתיים מנקים את הדג (2 חתיכות). חותכים את הראש מהפגר ומנקים היטב את המעיים. הרינג נשטף ומאפשרים למים להתנקז, מניחים את הפגרים המעובדים על רשת.ואז כל דג נחתך לחתיכות גדולות. כדי לעשות זאת, פשוט חתוך את הפגר ל-3 חלקים.

חתיכות הרינג מונחות בצנצנת נקייה של ליטר או ליטר וחצי, ויוצקים לתוכה את התמיסה החריפה שהתקררה. הצנצנת סגורה במכסה. הדג המלוח מונח במקרר למשך יומיים.

לפני ההגשה חותכים כל נתח דג למספר חתיכות ומקשטים בטבעות בצל ופטרוזיליה.

הערוץ "טעים פשוט ובריא" ידבר על המלחת פגרי הרינג מרוטשים

שיטה יבשה

הרינג (2 חתיכות) מופשר, מנקים את החלק הפנימי וחותכים את הראש. כל פגר נשטף היטב ונחתך לחתיכות של 3-4 סנטימטרים.

את הדג מעבירים לצלחת עם דפנות גבוהות ומכסים במלח (1.5 כפות) וסוכר (1.5 כפיות). מהתבלינים מוסיפים עלה דפנה שנכתש מראש בידיים ואפונה שחורה של פלפל אנגלי (5 חתיכות). את הייחורים מערבבים היטב כך שחתיכות הרינג מצופים באופן אחיד בתערובת של מלח, סוכר ותבלינים.

מניחים את הרינג בשכבה אחת בקערת אמייל רחבה או מיכל פלסטיק, מנסים להניח את החתיכות כמה שיותר קרוב זה לזה. המיכל נסגר במכסה ונשלח למקרר. הדג יהיה מוכן תוך 8-10 שעות!

מתכון פשוט להמלחת דגים מתואר אצלנו מאמר.

שיטת אקספרס

שני פגרי הרינג אינם מופשרים לחלוטין, אלא רק כדי שניתן יהיה לנקות את החיתוך בנוחות. חותכים את הראש מהפגר וחותכים את הסנפירים. לאחר מכן, הרינג עובר פילה מלא. שכבות הדג נחתכות לחתיכות שרוחבן לא יעלה על 2.5-3 סנטימטרים.

השלב הבא הוא הכנת תמיסת מלח מרוכזת מאוד: ממיסים 5 כפות מלח בליטר מים קרים.מערבבים כל הזמן עד להמסה מלאה של הגבישים.

את פילה הדג המוכן מניחים בזהירות בתמיסה קרה ומשאירים בתוכה למשך 40 דקות. לאחר מכן תופסים את החתיכות בזהירות בעזרת מזלג ומעבירים אותן לצלחת שטוחה מכוסה במגבת נייר.

את הרינג המיובש מעט מעבירים למיכל עם דפנות גבוהות. החלקים מסודרים במספר שכבות. למעלה את הפרוסות עם שמן צמחי מעודן. השמן אמור לכסות לחלוטין את חתיכות הרינג.

לאחר שעתיים ניתן להגיש את הדג. מסתבר שזה סוג של שימור ביתי.

שיטה אוניברסלית להמלחת כל דג מוצגת בה החומר שלנו. אתה יכול גם לבדוק את המתכון המלחה יבשה של הרינג ושדנה.

בצנצנת עם חומץ ובצל

הכנת דגים מסתכמת בהפשרה, ניקוי והתיוק. שני דגים גדולים יספיקו. השכבות נחתכות לחתיכות קטנות (רוחב אידיאלי 2-3 ס"מ).

כדי להכין את התמלחת, הוסיפו כפית גדושה של מלח וחצי כפית סוכר ל-250 מיליליטר מים. מניחים את הקערה עם התמיסה על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מכבים את הגז ומוסיפים 9% חומץ - 5 כפות - למלח.

בצל אחד גדול (יכול להיות אדום) מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.

חתיכות הרינג מונחות בצנצנת ליטר נקייה, מעליהן בצל ומפזרות תבלינים. לתבלינים משתמשים בגרגרי כוסברה ותערובת של גרגירי פלפל.

לאחר שהדג נדחס, ממלאים את הצנצנת במרינדה. אתה יכול להוסיף 2-3 כפות שמן צמחי (גרסה מעודנת) מעל.

נטליה פארקומנקו משתפת אתכם בשיטת פילה הרינג שלה

כיצד לאחסן הרינג מלוח קלות

לאחר ההמלחה, הדגים מאוחסנים במקרר לא יותר מ-7 ימים. כדי להאריך את חיי המדף של המוצר, ניתן להסיר את הרינג מתמיסת המלח, לחתוך לחתיכות אם הוא הומלח לחלוטין, ולשפוך בשמן צמחי. דגים בצורה זו ניתן לשמור במקרר עד שבועיים.