פטריות מלוחות לחורף - איך לכבוש נכון פטריות בבית.

פטריות המוכנות בצורה פשוטה זו הן לא רק טעימות מאוד, אלא גם בריאות, שכן בתהליך התסיסה נוצרת חומצה לקטית, הנחוצה לגוף האדם, שהיא חומר משמר ומונעת מהפטריות להתקלקל.

אני רוצה לציין גם שפטריות כבושים שונות מפטריות כבושים בכך שאם רוצים אפשר להשרות פטריות שהוכנו כך ולהשתמש בהן כטריות ולהוסיף אותן למנות שונות.

כדי להכין כראוי פטריות מלוחות, עקרת הבית צריכה לדעת:

• לכבישה משתמשים בסוגים מסוימים של פטריות (וולנושקי, כובעי חלב זעפרן, פטריות דבש, פטריות בולטוס, פטריות שנטרל, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס ופטריות בולטוס);
• יש לתסוס כל סוג של פטריה בנפרד;
• לפני ההמלחה, יש למיין פטריות לפי גודל;
• אסור להשתמש בפטריות מקוללות (פגומות מתולעים, ישנות ורופפות) לקטיף.

כמה קל לכבוש פטריות לחורף בבית.

וכך, הפטריות שנבחרו לכבישה ללא פגמים חייבות להיות נקי מלכלוך (חול, אדמה, אזוב, שאריות של עלים ומחטים).

לאחר מכן, יש להפריד את גבעולי הפטריות מהכובעים.אם הפטריות גדולות בגודלן, יש לחתוך אותן לחתיכות, ואנו נמליח פטריות קטנות בשלמותן.

לאחר מכן, מהפטריות המנוקות, יש צורך לחתוך את האזורים הפגועים, להסיר את אזור השורשים (השורשים) ולשטוף את הפטריות ביסודיות מתחת למים זורמים.

עכשיו, אנחנו צריכים להכין פתרון להרתחה של פטריות.

כדי להכין נצטרך:

• מים - 3 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l;
• חומצת לימון - 10 גרם.

במיכל אמייל מביאים את התמיסה לרתיחה ויוצקים לתוכה את הפטריות המוכנות. לאחר מכן, מרתיחים את הפטריות על אש נמוכה בתמיסה זו עד שהן שוקעות לתחתית המחבת. זה סימן שהפטריות מוכנות.

במהלך הבישול ייווצר קצף, אותו יש להחליק בעזרת כף מחוררת.

לאחר מכן, עלינו להעביר את הפטריות המבושלות למסננת ולשטוף היטב במים קרים. אנחנו משאירים אותם במסננת עד שהמים מתנקזים, ואז אנחנו מעבירים את הפטריות לצנצנות של 3 ליטר וממלאים אותן במלח מקורר שהוכן מראש.

אנו מציעים מתכון מקורי למלח פטריות:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 1 כף. לִשְׁכָּה;
• מלח - 3 כפות. לִשְׁכָּה;
• מי גבינה (טרי) מחלב רזה - 1 כף. שקר

כדי להכין את התמלחת, אתה צריך להרתיח מים עם סוכר ומלח, ולאחר מכן לתת להם להתקרר ל-40 מעלות צלזיוס, ורק לאחר הקירור, להוסיף לו מי גבינה.

לאחר מכן, יש לכסות את צנצנות הפטריות המלאות במילוי בעיגולים, שעליהם יש להניח דיכוי. תחילה יש לשמור את התכשיר שלנו בחדר חם למשך 72 שעות, ולאחר מכן להסיר אותו להבשלה בקור.

את הפטריות הכבושות הראשונות שהוכנו לפי מתכון ביתי זה ניתן להגיש חודש לאחר תחילת הכבישה.

אם אתה רוצה שפטריות מלוחות יאוחסנו במשך זמן רב, אז לאחר השלמת תהליך ההמלחה, יש צורך לעקר אותן.

כדי לעשות זאת, יש לסנן את המילוי שבו הומלחו הפטריות דרך בד גבינה, לשפוך לתוך מיכל אמייל ולהרתיח, ולהסיר את הקצף שנוצר.

פטריות מלוחות יש לשטוף במסננת ולהעביר לצנצנות מעוקרות. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות בפטריות עם מילוי חם. אם לאחר הסרת הקצף המילוי לא מכסה לגמרי את הפטריות בצנצנות, צריך למלא את הצנצנות במים רותחים רגילים כדי שהנוזל יישאר 1.5 ס"מ מתחת לחלק העליון של הצוואר.

לאחר מכן, יש להניח את הצנצנות במיכל עם מים חמים (50 מעלות צלזיוס), לכסות במכסים ולעקר על אש נמוכה (נפח המיכל 0.5 ליטר - 40 דקות, מיכלי ליטר - 50 דקות).

לאחר שעיקרנו את הצנצנות למשך זמן מספיק, יש לגלגל אותן ולהניח אותן במקום קריר להתקררות.

פטריות מלוחות מעוררות תיאבון, מפוזרות בבצל ומתובלות בשמן זית, הופכות בדרך כלל לחטיף האהוב על בני ביתי בשולחן החג.

ראו סרטון: המלחת פטריות - מתכון.