חזיר ביתי מלוח - איך לבשל חזיר בבית.

להכנה מסוג זה מתאים רק בשר מחיה בריאה. אם החזיר היה חולה במשהו, אז לאחר שחיטתו, הבשר יצטרך להיות מבושל - לא ניתן להמלח או לעשן אותו, שכן מלח אינו הורס מיקרואורגניזמים, אלא רק מעכב את התפתחותם.

לפני ההמלחה, יש לשמור את הבשר בקור במשך 1-2 ימים.

במה להמליח את הבשר.

חבית חדשה או לאחר כבישה של מלפפונים או כרוב מתאימה לכבישה, אך לא ניתן להשתמש בחבית לאחר דגים או מוצרים שאינם מזון. לפני השימוש בחבית אחרי ירקות יש להשרות אותה, לצרוב אותה במים רותחים ולאוורר אותה. זה יבטל את הריח הספציפי. אנו בודקים אם החבית דולפת: שופכים לתוכה מים רותחים, סוגרים את החור במכסה ומגלגלים אותו מצד לצד; אם יש סדקים, ייצאו מהם אדים. המכסה או העיגול צריכים להיות עשויים מעץ, לא דיקט או סיבית; חומרים אלה מתפרקים ומרעילים את התמלחת בדבק.

הכנת בשר להמלחה.

אנו מתחילים להכין את הבשר להמלחה. אנחנו חותכים את הגפה האחורית ממחצית פגר החזיר ושוחטים אותו.ראשית, אנו חותכים את הרגל במפרק, מסירים את חוליות הזנב, חלקים שומניים בצד החיצוני והפנימי, ונותנים לנתח הבשר צורה אליפסה.

המלחת בשר.

חותכים את הבשר המוכן בין עצמות השוקה, קטנות כגדולות, ומשפשפים היטב את התערובת גם בחתך וגם מכל הצדדים. יוצקים עוד תערובת לנתח כדי שהבשר לא יתקלקל. את החזירים המלוחים שמים בחבית עץ אלון או בוק אותה נכין מראש.

יוצקים מעט תערובת כבישה לתחתית חבית נקייה, מניחים את הבשר אופקי, מוודאים שהקליפה בתחתית, מפזרים על כל אחד מהם מלח ותבלינים, סוגרים במכסה או ספל ומניחים במקום קר (טמפרטורה 2-5 מעלות צלזיוס). טמפרטורה זו נחשבת לאופטימלית להמלחה; בטמפרטורה גבוהה יותר הבשר עלול להתקלקל, ובטמפרטורה נמוכה יותר הוא יכול להיות מומלח בצורה לא אחידה. לאחר מספר ימים, התמלחת צריכה לצאת החוצה, ואז אנו מפעילים לחץ על גבי המעגל.

המלחה יבשה של בשר נמשכת שבועיים. לאחר מכן, ממלאים אותו במי מלח קרים, מכסים אותו בעיגול ומפעילים לחץ מעל. הדיכוי הוא בדרך כלל אבן חלקה וגדולה, שנשטפה בעבר ונצרבה במים רותחים. לאחר 2-3 שבועות הבשר הומלח.

התערובת היבשה להמלחת בשר כוללת בדרך כלל אשלגן או נתרן חנקת מזון. אין להשתמש בסלפטטר, המשמש לדשנים, בשום פנים ואופן. סלפטטר אינו חומר משמר; בעזרתו, בשר רק שומר על גוון ורוד יפה, ובלעדיו הוא הופך לאפור. אם אין לך מלפטר ואין לך איפה להשיג אותו, וצבע הבשר מתאים לך, אז אתה יכול להסתדר בלעדיו. במקום סלטפטר אפשר להשתמש בחומצה אסקורבית, היא גם מעניקה לבשר צבע ורדרד קלוש, וחוץ מזה, ויטמין C שימושי, בניגוד לסלפטר.יש להוסיף חומצה אסקורבית למלח ב-0.5 גרם לליטר מים, ולהמלחה יבשה - 0.5 גרם ל-1 ק"ג בשר. כמו כן מוסיפים סוכר כדי לתת למוצר המוגמר צבע ורוד קלוש.

מכינים תערובת יבשה לכבישה מ-1 ק"ג מלח, 16 גרם מלח, 50 גרם סוכר, אפשר להוסיף גם שום כתוש, קינמון או פלפל אנגלי.

ל-5 ק"ג בשר חזיר לוקחים כוס גדולה (250 מ"ל) מהתערובת.

אנו מכינים את המלח מ-0.5 ק"ג מלח, 100 גרם סוכר, 50 גרם מלח, 10 ליטר מים רתוחים.

בישול חזיר.

הבשר מלוח, אבל הוא עדיין לא מבושל לגמרי. אם אנחנו רוצים לבשל חזירים מבושלים, אז אנחנו מרתיחים את הבשר המלוח, ואם הם מיובשים או מעושנים נא, אנחנו מעשנים אותם במעשנה על עשן. מיני העצים הבאים מתאימים לעישון: אלון, ליבנה, אפר, אלמון, אשור. אתה לא יכול לעשן על עץ מחטניים או קליפת ליבנה.

אתה יכול לבשל חזירים אפויים בבצק, זה גם יהיה טעים מאוד.

חזירים מעושנים מאחסנים היטב כל החורף, כי עשן הוא חומר משמר, וניתן לאחסן מבושל ואפוי בבצק במקום קר כחודש ימים. כל בשר מבושל בבית צריך להיות עסיסי עם טעם בשר חזיר נעים.

ראה גם סרטון: פרושוטו - חזיר או חזיר איטלקי.