שיטות לקטיף פטריות לחורף. ניקוי מכני ראשוני ועיבוד פטריות.

אבותינו, בעת הכנת פטריות, הבחינו כי פטריות מיובשות נשמרות היטב לאורך כל החורף. זאת בשל העובדה שרק כ-24% לחות נשמרת בפטריות המוכנות בצורה זו. בתנאים כאלה, הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים נפסקת או מופרעת. לכן, ניתן לצרוך פטריות מיובשות ללא פגיעה בבריאות. התנאי העיקרי לאחסון שלהם הוא היעדר לחות בחדר שבו ממוקמות פטריות אלה.

במהלך תהליך שימור הפטריות, מיקרואורגניזמים מושפעים לרעה מהטמפרטורה הגבוהה אליה נחשפות פטריות כאשר משתמשים בשיטה זו של קצירתן.

במהלך התהליך כְּבִישָׁה פטריות מושפעות לא רק מטמפרטורות גבוהות, כמו בזמן שימורים, אלא גם מחומצה אצטית ומלח שולחן, שגם להם יש השפעה מזיקה על מצבם של מיקרואורגניזמים.

במהלך תהליך התסיסה המתרחש בעת כבישת פטריות, נוצרת חומצה לקטית, אשר יחד עם מלח, הורסת מיקרופלורה פתוגנית.

כל פטריות המאכל מכילות תרכובות חלבון רבות, כמו גם פחמימות ומים. לכן, פטריות יוצרות סביבה נוחה להתרבות של סוגים שונים של מיקרואורגניזמים. בגלל זה, לא ניתן לאחסן פטריות טריות יותר מיממה. פטריות טריות, מאותה סיבה, אינן ניתנות להובלה למרחקים ארוכים.

כאשר מתחילים לעבד פטריות, יש צורך לבדוק היטב כל פטריה בנפרד. קודם כל, דרישה זו חלה על מורלים ופטריות אגריק. גמדים קטנים לרוב נתקעים בחורים של מורלים, ובין הצלחות של הפטריות המתאימות עשויים להיות גושי אדמה או גרגרי חול. לעיבוד משתמשים בפטריות שפונו מפסולת יער, שחייבות להיות שלמות וחזקות. אם נמצאות תולעים בפטריות, אין להשתמש בהן בשום פנים ואופן. ראשית, זה מקלקל את המראה של תכשירים כאלה, ושנית, רעלים מצטברים בפטריות דמויות תולעים, ותורמים להרעלת הגוף.

עיבוד ראשוני – מיון וניקוי פטריות.

אם יש צורך לכבוש פטריות ולאטום הרמטית בצנצנות, יש צורך להשתמש רק בכובעי בולטוס, להחמצת כובעי חלב זעפרן משתמשים רק בגרב, ורק תלתל נלקח מפטריות אחרות. רצוי לא לשמר את כל הפטריות בתפזורת, אלא למיין אותן לפי מקומות גידולן. המשמעות היא שפטריות הבולטוס הנאספות ביער האשוח מגולגלות בנפרד מפטריות הבולטוס הנאספות ביער האורנים. הם פועלים בהתאם עם פטריות מסוגים שונים שנאספו ביערות שונים. בעת מיון פטריות, יש צורך לקצץ ולנקות את הגבעול של כל פטריה בנפרד.בנוסף, השתמשו בסכין על מנת לנקות בזהירות את המכסים מהעור, במידת הצורך, ומפסולת שונות. אם נתקלתם בפטרייה שבה חור התולעת פגע בחלק קטן ממנה, ניתן לחתוך אותה בעזרת סכין. אם חור התולעת תפס מחצית מהפטרייה, עדיף לזרוק אותה. אין צורך לשטוף פטריות המיועדות לייבוש. מנקים אותם מפסולת וכל פטריה מנוגבת בנפרד עם מטלית לחה נקייה. פטריות המיועדות לכבישה, כבישה ושימורים יש לשטוף היטב במים זורמים.

איך לשטוף פטריות.

לא רק בטיחותן, אלא גם בריאותם של מי שיצרוך אותן תלויה בשטיפה יסודית של הפטריות. לכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתהליך שטיפת הפטריות ולא לחסוך במים. יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון שכביסה ממושכת גורמת לאיבוד של חומרים ארומטיים המצויים בפטריות. אם לא ניתן לשטוף את הפטריות במים זורמים, הן נשטפות במיכל נפרד, תוך החלפת המים מספר פעמים. עדיף לשטוף פטריות במים זורמים, שכן מים בלחץ מסירים היטב לכלוך שנתקע בין הצלחות ובקיפולים טבעיים.

ראה סרטון: איך מנקים מראש פטריות (מסליאטה, פולנית, צ'לישי, אספן, פורצ'יני)