סטיביה: איך מכינים תמצית נוזלית וסירופ מדשא מתוק - סודות הכנת ממתיק טבעי

בתנאי ייצור מכינים את תחליף הסוכר בצורה של אבקת עלים יבשים, תכשיר גרגירי מולבן "Stevioside" או תמצית נוזלית. כדי לדעת בדיוק כמה סטיביה להשתמש במקום סוכר במתכונים רגילים, אנו מציעים לך להכיר את הטבלה.

אתה יכול לקנות צנצנת של סירופ סטיביה או תמצית בחנויות טבע מיוחדות או בתי מרקחת. המחיר של מוצרים אלו די גבוה, אז אנחנו רוצים לשתף אתכם במתכונים להכנת תחליף סוכר בבית.

באילו חומרי גלם עדיף להשתמש?

ניתן להכין סירופ ותמצית נוזלית הן מעלים טריים והן מחומרי גלם יבשים.

סטיביה הוא צמח רב שנתי מאוד אוהב חום. ניתן לגדל אותו באזור שלך באמצעות שתילים. במקרה זה, לקראת החורף, יש לחפור את הסטיביה ולהניח במקום קריר בתוך הבית.רצוי לאסוף עשבי תיבול טריים בתקופת הפריחה. בשלב זה, העלווה מסנתזת גליקוזידים מתוקים כגון stevioside ו-rebaudioside בעוצמה מקסימלית. לפני השימוש, הסטיביה נשטפת, מיובשת על מפיות ואז חותכת לצורות שרירותיות.

אם לא ניתן לגדל סטיביה בעצמך, אז ניתן להשתמש בחומרי גלם מיובשים להכנת ממתיק טבעי. עשב סטיביה מיובש או אבקה העשויה ממנו ניתן לרכוש ברשתות המרקחת או בחנויות המתמחות במכירת עשבי תיבול.

הכנת תמצית סטיביה נוזלית

על וודקה

השיטה הפופולרית ביותר להכנת תמצית סטיביה היא שימוש באלכוהול אתילי. זאת בשל העובדה שאלכוהול שואב את המתיקות מהעלים טוב יותר ממים, וניתן לאחסן את המוצר המוגמר זמן רב יותר.

להכנת התמצית, קח ליטר אחד של וודקה ועשבי תיבול. אם משתמשים בדשא טרי, תזדקק לצרור אחד, במשקל של כ-300 גרם. עבור נפח נתון של נוזל, נדרשים 150 גרם של מוצר מיובש.

מניחים את הסטיביה בכלי זכוכית נקי וממלאים אותו בוודקה. כדי להבטיח שהעשב יתפזר בצורה אחידה בנוזל, נער את הצנצנת מספר פעמים. החלק העליון של המיכל סגור היטב עם מכסה ומניחים במקום חשוך למשך יומיים. חריגה מזמן העירוי עלולה להפוך את התמצית למרירה. לאחר הזמן המוקצב, העירוי מסונן דרך מספר שכבות של גזה.

כל מה שנשאר זה להיפטר מאלכוהול. לשם כך יוצקים את התמצית המוגמרת לסיר ומחממים על אש נמוכה במשך רבע שעה. תנאי חשוב: המסה לא צריכה לרתוח!

במהלך הליך "האידוי", התמצית עשויה לשנות מעט את צבעה ולהתעבות. זה גם די נורמלי להיווצרות משקעים.לפני אריזת הנוזל לבקבוקים, הוא מסונן שוב.

אחסן את המוצר המוגמר במקרר למשך שישה חודשים.

על פני המים

אפשרות זו פחות פופולרית, אך יש לה גם זכות קיום. להכנת תמצית מימית אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול יבשים או בעלים טריים מרוסקים.

עבור 1 ליטר נוזל אתה צריך 100 גרם של עלים יבשים או 250 גרם של סטיביה טרייה. את חומרי הגלם יוצקים במים רותחים, מכסים בצורה רופפת במכסה ומניחים לחליטה בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.

את התמצית המוגמרת מסננים ויוצקים למיכלי אחסון נקיים. תמצית זו נשמרת לזמן קצר יחסית. יש להשתמש בו תוך 10 ימים.

האלי קוטיס בסרטון שלו יראה לכם בפירוט איך להכין תמצית נוזלית משלכם מסטיביה.

איך מכינים סירופ סטיביה

הסירופ, בהשוואה לתמצית הנוזלית, יכול להישמר זמן רב ככל האפשר - עד 1.5 שנים. אין צורך בתנאים מיוחדים: אפילו בטמפרטורת החדר, סירופ הסטיביה שומר על כל תכונותיו.

כל תמצית נוזלית משמשת להכנת סירופ. זה לא משנה איך הופצו הגליקוזידים, אלכוהוליים או מימיים.

את התמצית המתוקה יוצקים למחבת אמייל ומניחים על אש נמוכה. המטרה העיקרית: לאדות את הנוזל מבלי לתת לו לרתוח. לשם כך, יש לנטר כל הזמן את מיכל המזון. זמן האידוי הכולל הוא בין 4 ל-6 שעות. ברגע שהסירופ מתחיל לזרום בצורה חלקה מהכפית בזרם דק, מכבים את האש, והמוצר המוגמר נארז בבקבוקים.