בשר המלחה יבש (קורנדביף) היא דרך טובה לאחסן בשר ללא קירור.

המלחה יבשה של בשר היא דרך נפוצה למדי לאחסן אותו. בדרך כלל משתמשים בו כשהמקפיא כבר מלא, והנקניקיות והתבשיל מוכנים, אבל עדיין נשאר בשר טרי. סיבה נוספת להשתמש בשיטת המלחה זו היא לפני העישון. בשני המקרים המלחה יבשה של בשר היא אידיאלית.

רכיבים: עלה דפנה, בָּשָׂר, חנקתי מזון, סוכר, מלח, פלפל שחור, שום

ראשית, הכינו תערובת כבישה של מלח (קחו 70 גרם), סוכר (צריך רק 1 גרם) וחנקתי מזון (גם 1 גרם). כמות זו מספיקה ל-1 קילוגרם בשר.

אם אתה מתכוון להמליח את הבשר יותר, אז חשב מחדש את מספר מרכיבי התערובת.

לאחר מכן, שפשפו את נתחי הבשר בתערובת המוכנה. בנתחים שבהם יש עצמות יש להקפיד לחתוך את הבשר בסכין חדה עד העצם ולהמליח את הנתח - זה הכרחי כדי שהמלח ישווה באופן שווה את מוצר הבשר.

מניחים היטב את הבשר המפוזר בתערובת, רצוי קערת עץ. בין חתיכות הקורנביף העתידיות, מניחים עלי דפנה, גרגירי פלפל, שום - אל תקחו הרבה מהתבלינים הללו (3 חתיכות לכל קילוגרם הכנת בשר). מניחים על הבשר קרש שטוח עם מלח ותבלינים ועליו כל משקל מתאים.

כל שלושה ימים, הופכים את הבשר ומשפשפים אותו בנוסף במלח, שפזר מהחתיכות על תחתית קופסת העץ.

קורנדביף צריך להיות מאוחסן במקום קריר.

המלחה יבשה של בשר מאפשרת לקבל מוצר טעים תוך שלושה שבועות בלבד - בתקופה זו בשר החזיר מתבגר במלואו. זכרו שלפני השימוש קודם כל צריך להשרות אותו במים, ורק אז להכין ממנו כל מיני מנות.

בסרטון צפו במתכון דומה של אינדיאנים מדרום אמריקה: בקר מלוח דרום אמריקאי - צ'ארקי.