ברברי מיובש הוא מתכון להכנתו לחורף בבית, תוך שמירה על ההרכב והתכונות המועילות של הברברי ככל האפשר.

ישנן דרכים רבות להכין ברביריס לחורף; אני רוצה לדבר על ייבוש - ייבוש פירות יער.

להכנת ברברי תוצרת בית נצטרך:

- פירות ברבריס - 1 ק"ג.

- סוכר - 500 גר'. (לחלק בשניים).

סירופ לכל ק"ג. המונים:

- מים - 350 גרם.

- סוכר - 400 גרם.

איך לייבש גרגרי ברבריס.

נבחר פירות בשלים, יבשים ונקיים (ללא שאריות של גבעולים וגביעים).

כל ברי ברברי ממוין צריך להיות דקור עם מחט.

את הפירות המוכנים כך יש לכסות במחצית מהסוכר המגורע שנקבע על פי המתכון (250 גרם), ולאפשר להם לעמוד 18 שעות בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס לפחות.

יש לנקז את המיץ המשתחרר (לא לשפוך לגמרי, אלא להעביר למיכל אחר), לפזר שוב את פירות היער עם יתרת הסוכר ולחזור על הליך העמידה.

מסננים שוב את המיץ מפירות היער. ניתן להרתיח ולשמור בנפרד את שני החלקים של המיץ שנוצר, או לשמר אותם על ידי ערבוב עם מיץ מתוק יותר של שזיף, תפוח או אגס.

לאחר ניקוז המיץ, יוצקים את מסת פירות היער הנותרת בסירופ סוכר רותח ומניחים למשך 6 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס.

לאחר מכן יש לקרר את המסה ולהפריד את הסירופ מהגרגרים באמצעות מסננת. מניחים את הפירות המסוכרים על נייר אפייה ומייבשים בתנור ב-80 מעלות צלזיוס למשך עשרים דקות.

מניחים את פירות היער המיובשים מעט מקוררים לתוך מסננת, ומכסים את החלק העליון בגזה ומניחים אותם לייבוש ישירות בשמש למשך 3-5 שעות נוספות.

מעבירים פירות יער יבשים מיובשים היטב לצנצנות זכוכית לאחסון.

בעזרת המתכון הפשוט הזה להכנת ברברי לחורף, ניתן לאכול את הפירות היבשים המתקבלים פשוט כמעדן בריא, או להוסיף אותם בעת בישול ג'לי, לבשל קומפוט חמצמץ וארומטי, או אפילו להוסיף אותו לפילאף או בשר .