ג'ינג'ר מיובש: איך לייבש כראוי ג'ינג'ר בבית

לפני שנעבור לייבוש, בואו נסתכל על סוגי שורשי הג'ינג'ר. זה מגיע בשחור ולבן. ההבדל הוא לא בסוג הצמח, אלא באופן עיבודו לאחר חפירתו מהאדמה. ג'ינג'ר נקצר כאשר החלק הירוק של הצמח הופך צהוב והעלים מתחילים לנשור.

השורש החפור נשטף במים ומייבש זמן מה בשמש. הג'ינג'ר הזה נקרא "שחור". יש לו טעם בוער וניחוח עשיר בהיר. בבית, אתה יכול רק לעשות את השורש "שחור".

להכנת ג'ינג'ר "לבן", אגב, זה מה שניתן למצוא במדפי החנויות שלנו, הוא נשטף, שוטף במים רותחים, ולאחר מכן משרים מספר שעות בתמיסה חלשה של חומצה הידרוציאנית או אקונומיקה. לכן, ברכישת שורש ג'ינג'ר בחנות, אל תשכחו לשטוף אותו היטב לפני השימוש.

הכנה לייבוש

בעת רכישת שורש בחנות, כדאי לשים לב במיוחד לרעננות המוצר. הג'ינג'ר צריך להיות מוצק ונקי, ללא כתמים כהים או אזורים מקומטים. שורשים ארוכים מכילים יותר חומרים ארומטיים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

סרטון של הערוץ "מומחיות של דברים" יספר לכם בפירוט כיצד לבחור את שורש הג'ינג'ר הנכון. OTK"

מומלץ לייבש ג'ינג'ר לא מקולף, שכן חיתוך העור יכול להסיר כמות גדולה של חומרים שימושיים מהמוצר.

עם זאת, מתכונים מסוימים כוללים ייבוש של קנה השורש המקולף. לאחר מכן הניקוי מתבצע באופן הבא:

• כל יריות הצד נגזמות ומנקות בנפרד.
• מסירים את העור מהשורש הראשי בשכבה דקה, חותכים אותו בסכין לאורך מקצה אחד של הצמח למשנהו.
• כדי למנוע מהתקלפות הג'ינג'ר לגרום לעיניים דומעות, עשה זאת תחת מים קרים זורמים.

את המוצר המקולף ניתן לחתוך לפרוסות דקות או לקוביות קטנות. אפשר גם לייבש את הג'ינג'ר כתוש באמצעות פומפיה גסה.

שיטות לייבוש קני שורש לחורף

ייבוש ג'ינג'ר בתנור

מגש האפייה מכוסה בנייר אפייה, ומעליו מניחים פרוסות שורש קצוץ. הייבוש מתבצע, כאשר דלת התנור מעט פתוחה, בשני שלבים:

• מלכתחילה, התנור מחומם לטמפרטורה של 50 מעלות. אם התנור הוא גז ואין לו מדחום, יש להגדיר את המבער לעוצמה מינימלית. בטמפרטורה זו, ייבוש מתבצע במשך 2.5 שעות.
• בשלב הסופי, עוצמת החימום מוגברת ל-70 מעלות. בטמפרטורה זו מייבשים את השורש עד לבישול מלא.

אם התנור מצויד בפונקציית הסעה, אז רצוי להפעיל אותו. הזמן הכולל לייבוש הג'ינג'ר בתנור הוא 5 - 7 שעות.

מייבשים את השורש במייבש חשמלי

את קנה השורש הקצוץ מניחים על מדפי הייבוש של ירקות ופירות במרחק קצר אחד מהשני. ייבוש מתרחש תוך 6 - 9 שעות ביחידת הספק של 60 מעלות. כדי להבטיח שהג'ינג'ר יתייבש באופן שווה, מחליפים מדי פעם את מגשי המייבש.

ייבוש ג'ינג'ר בטיגון אוויר

הטמפרטורה בה יתייבש השורש צריכה להיות מוגדרת ל-70 מעלות, וזרימת האוויר צריכה להיות בעוצמה מקסימלית. זמן הייבוש נע בין 1.5 ל-3 שעות, ותלוי בעיקר בשיטת חיתוך השורש.

איך להכין אבקת ג'ינג'ר

ניתן לכתוש פרוסות ג'ינג'ר מיובשות בכל שיטה באמצעות בלנדר או מכתש. כדי להפוך את האבקה להומוגנית יותר, המסה מועברת דרך מסננת, והשאריות נמחצות שוב.

ג'ינג'ר מסוכר מיובש

את השורש חותכים לפרוסות דקות, שאותן מבשלים עד לריכוך בסירופ מתוק. לפני שליחת הג'ינג'ר לייבוש, טובלים אותו בסוכר מגורען. מייבשים את הפרוסות במייבש חשמלי או בתנור עד שהם מוכנים למשך 5 עד 6 שעות.

צפו בסרטון מהערוץ "YuLianka1981" - ג'ינג'ר מסוכר. מבשלים ביחד

חיי מדף של מוצר מיובש

הג'ינג'ר מאוחסן בצנצנות זכוכית כהות עם מכסה הדוק. חיי המדף של המוצר המיובש הוא עד שנתיים.