פטריות מלוחות

בצפון, המלחה volnushki היא נוהג נפוץ. באירופה, פטריות אלו נחשבות רעילות, וקוטפי הפטריות נמנעים מהן. כמו תמיד, האמת נמצאת איפשהו באמצע. Volnushki מסווגים כפטריות אכילה על תנאי, אבל אם אתה מחמצת אותם נכון, לא יהיו בעיות.

אפשר לאכול רוסולה גולמית, אבל אין הרבה הנאה מכך. הם אכילים, אבל לא טעימים במיוחד. הם מקבלים טעם אם הם מומלחים. עכשיו נדבר על איך להמליח רוסולה ואיזה פטריות לבחור. חובבי ציד שקט רבים ראו רוסלות ביער יותר מפעם אחת ויודעים שצבע הכובע של רוסולה יכול להיות שונה. וצריך לומר שזה לא ההבדל היחיד בין רוסולה. צבע הכובע מעיד על טעמה של הפטרייה.

בסלאבית הכנסייה הישנה פירוש השם "gruzd" הוא "ערימה". בעבר, פטריות חלב נאספו במטענים שלמים והומלחו בחביות לקראת החורף. פטריות חלב יבשות שונות מבחינה ויזואלית מקרוביהן, וניתן לבלבל אותן עם שרפרפות, ורק אניני טעם יכולים להבחין בין פטריית חלב יבשה לפטרייה בלתי אכילה.

דג לבן הוא לא יותר מגלים לבנים. הם שייכים לאותו סוג של פטריות, אבל נבדלים מוולושקי רק בצבע ובכמה איכויות טעם. פטריות לבנות ניתן להמליח חם או קר, תוך התחשבות רק בעובדה שלפטריות אלה יש טעם וארומה עדינים. תבלינים יכולים להרוס את הטעם הזה, וצריך להיזהר איתם.

פטריות חלב לבנות שייכות לקטגוריה הראשונה של פטריות, כלומר פטריות חלב ניתנות למאכל וקשה מאוד להרעיל מהן. אפשר לבשל פטריות חלב לבנות בכל דרך, ופטריות חלב לבנות טובות במיוחד לכבישה. החל מיולי עד ספטמבר, תוכלו לצאת ליער בשביל הפטריות הטעימות והבריאות הללו, ותוכלו לקרוא את מתכון הכבישה ממש למטה.

כאשר מכינים פטריות חלב שחורות לחורף, כדאי להיזהר. שלא כמו פטריות חלב לבנות, פטריות שחורות מסווגות כפטריות מחלקה ג', שפירושה "אכילה על תנאי". כמובן, אנחנו לא יכולים להרעיל מהם, אבל אנחנו גם לא רוצים קלקול קיבה. לכן, אנו קוראים את המתכון וממליחים נכון את פטריות החלב השחור.

מבין משפחת רוסולה הרבים, יש צורך להדגיש את הגובסים. באזורים שונים של רוסיה יש להם שם משלהם, איפשהו זה valui, איפשהו זה רפת, קולביק או קולאק. לפטרייה יש שמות רבים, כמו גם מתכונים לכבישתה. פטריית הגובי, או valui, נחשבת לאכילה על תנאי, לכן, עליך לדבוק בקפדנות במתכון ההכנה.

פטריות סווינושקה הן אורחות נדירות במזווה, בהשוואה לפטריות דבש או שנטרל. רק המנוסים ביותר מסכימים לאסוף אותם; המשפחה נחשבת אכילה חלקית. לאחסון וצריכה בטוחה, חשוב להבין איך ממליחים פטריות חזיר בבית.

בסך הכל, ישנם כ -40 זנים של בולטוס, אך רק 9 מהם נמצאים ברוסיה. הם נבדלים בעיקר בצבע הכובע, אבל הטעם שלהם תמיד מצוין. יש הרבה מתכונים להכנת פטריות בולטוס, והכבישה היא אחת הדרכים הטעימות ביותר לשמר פטריות לחורף.

אוקטובר היא העונה האידיאלית לפטריות. מזג אוויר סתווי טוב וטיול ביער מסתיים עם גביעים בסל. ניתן להמשיך באיסוף עד לכפור הלילה הראשון וטמפרטורות היום עולות על +5.

פרפר שייך לקטגוריה השנייה של פטריות, וזה לגמרי לשווא. בולטוס צעיר טעים מאוד בכל צורה, והחטיפים הטעימים ביותר הם פטריות כבושים ומלוחות. כעת נבחן כיצד ממליחים חמאה לחורף.

הדבר הקשה ביותר בהמלחת פטריות חלב הוא שטיפתן מפסולת יער. למכסה פטריות החלב יש צורת משפך, ועלים יבשים, חול ושאר פסולת מצטברים במשפך זה. עם זאת, פטריות חלב טעימות מדי, וזה גורם לך לסבול את מלאכת ניקוי הפטריות.

פטריות צדפות הן אחת הפטריות הבודדות שתורבת וגדלה בקנה מידה תעשייתי. מבחינת הערך התזונתי ניתן להשוות את פטריות הצדפות לבשר ומוצרי חלב, ובמקביל יש להן תכונות המפרקות את הכולסטרול.

שמפיניון היא אחת הפטריות הבודדות שניתן לאכול גולמיות ללא טיפול בחום. הדרישה היחידה היא שהפטריה תהיה צעירה וטרייה. אם הפטריות נמצאות על מדף הסופרמרקט כבר שבועיים, עדיף לא להסתכן. יתר על כן, שמפיניון מלוח הרבה יותר טעים מאשר טרי, ובמקרה זה, בטוח יותר.

פטריות פורצ'יני נחשבות בצדק לפטריות מלכותיות.הם טעימים וארומטיים להפליא, והם שומרים על הארומה שלהם בכל צורה. גם קוטף פטריות לא מנוסה יזהה ריח של פטריות פורצ'יני מאלפי מהן. פטריות כאלה אפשר וצריך להכין לחורף, וכבישת פטריות לבנות הוא המתכון העתיק ביותר של אבותינו.

יש הרבה קוטפי פטריות בעולם כמו שיש כל כך הרבה דרכים לכבוש פטריות. קנטרל נחשב למלך בין הפטריות. יש להם טעם אגוזי עדין ושומרים על צורתם וצבעם, גם לאחר טיפול בחום. קנטרל מוחמץ לעתים רחוקות, אם כי זה אפשרי. אבל שנטרל מלוח הם אוניברסליים. אפשר להגיש אותם כסלט, תפוחי אדמה מטוגנים איתם, או להוסיף למנות ראשונות.