כבישת פטריות לחורף - מתכונים

מאז ימי קדם, פטריות חלב נחשבו ל"מלך" הפטריות. פטריות חלב מלוח הן חטיף טעים, פופולרי מאוד עד היום.

בצפון הקווקז אין שפע כזה של פטריות כמו במרכז רוסיה. אין לנו לבנים אצילים, פטריות בולטוס ומלכים אחרים של ממלכת הפטריות. יש כאן הרבה פטריות דבש. אלו אנחנו מטגנים, מייבשים ומקפיאים לחורף.

פטריות הן מוצר יקר ערך שהטבע עצמו נותן לנו בסתיו. פטריות מומלחות קלות, משומרות במלח קלות, מוכנות ומשומרות לפי המתכון הביתי הזה, יועילו בחורף.

כבישה חמה של כל פטריות מאפשרת לקבל מוצר טעים המאוחסן היטב בחביות או בצנצנות. יחד עם זאת, עם שיטה זו של קציר פטריות לא דורשים עיקור נוסף.

מאז ימי קדם ברוס הם מלוחים פטריות לחורף. מנה ראשונה ושנייה הוכנו מפטריות מלוחות. הוסיפו להם שמן חמניות, בצל קצוץ ונצרך כחטיף עצמאי, וגם שימש כמילוי למוצרי קמח שונים.

לעקרות בית רבות יש שיטות רבות לשימור פטריות בארסנל שלהן.אבל אחת השיטות הפשוטות והטעימות להכנת פטריות לחורף היא כבישה או תסיסה. אני רוצה לספר לך עליו.

בעבר הומלחו פטריות בעיקר בחביות עץ גדולות והשתמשו בשיטה הנקראת המלחה קרה. ניתן לקצור פטריות בצורה זו אם ניתן לאסוף אותן ביער בכמויות מספיק גדולות ומאותו זן. המלחת פטריות בצורה קרה מתאימה רק לסוגים הבאים: רוסולה, שייקים, פטריות חלב, וולושקי, כובעי חלב זעפרן, פטריות לזרוע ואחרים עם עיסת למלרית שבירה.

כבישת פטריות היא שיטת ההכנה הנפוצה והמהירה ביותר. אבל כדי שפטריות יישארו טעימות עד הדבר האחרון, חשוב לדעת איך לאחסן אותן נכון. בואו ננסה להבין בקצרה ובמהירות את הכללים הללו.

בעזרת המתכון הביתי הזה לכבישת פטריות, תוכלו להכין מעדן שלא תמצאו בחנויות - תוכלו להכין רק בעצמכם.