ג'ינג'ר מסוכר בבית: 5 מתכונים להכנת ג'ינג'ר מסוכר

בחירת שורשים והכנה

כדי להכין פירות מסוכרים, אתה צריך לבחור שורש טרי עם קליפה חלקה ובהירה. ג'ינג'ר צעיר מייצר פירות מסוכרים חריפים פחות, בעוד שג'ינג'ר ישן מייצר פירות חריפים למדי.

בהכנת ירק השורש צריך לזכור שהחומרים המועילים מתרכזים מתחת לעור עצמו, ולכן כדאי לקלף אותו מהג'ינג'ר השטוף בשכבה דקה מאוד. יש אנשים שמעדיפים להסיר את העור על ידי גירוד עם כפית. כדי להקל על הניקוי, השורש נשבר לחתיכות קטנות.

ג'ינג'ר קלוף היטב נמעך לטבעות או לרצועות ארוכות. עובי הנתח תלוי במידת החריף שאתה רוצה שהמוצר המוגמר יהיה.לפירות מסוכרים העשויים מפרוסות דקות יהיה טעם פחות חריף מאלה העשויים מקוביות או מקלות.

כמו כן, כדי להיפטר מעודף מרירות, ג'ינג'ר ספוג בחלק מהמתכונים. לשם כך יוצקים את הפרוסות במי קרח ונשמרים בצורה זו עד 3 ימים, מחליפים את המים כל 12 שעות.

עקבו אחר ההוראות במתכונים ותצליחו!

מתכונים להכנת שורש ג'ינג'ר מסוכר

ג'ינג'ר מסוכר עם חומצת לימון

200 - 250 גרם של שורש ג'ינג'ר כתוש יוצקים עם 2 כוסות מים רותחים ומרתיחים על אש נמוכה במשך 60 דקות. במהלך תקופה זו, המרירות צריכה להתעכל חלקית. אם אתם מתכננים להשתמש בג'ינג'ר כקינוח מתוק, אז החליפו את המים מספר פעמים במהלך הבישול.

להכנת הסירופ יש להשתמש בחצי כוס מים ו-200 גרם סוכר. ג'ינג'ר מבושל ומיובש מניחים בסיר עם סירופ ומבשלים עד שהסירופ מסמיך והחתיכות הופכות לשקופות. זה מצביע על כך שהג'ינג'ר רווי לחלוטין בסוכר.

בצלחת שטוחה מערבבים 2 כפות סוכר מגורען ו-1/4 כפית חומצת לימון. בעזרת מזלג או מלקחיים למטבח מניחים חתיכות ג'ינג'ר לתוך התערובת המוכנה ומגלגלים מכל הצדדים.

צפו בסרטון מרמלדה פוקס על איך להכין ג'ינג'ר מסוכר בבית, הוספת מיץ מלימון אחד לסירופ.

ג'ינג'ר מסוכר עם קינמון וציפורן

הטכנולוגיה להכנת פירות מסוכרים חריפים דומה למתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שלסירופ הסוכר מוסיפים מרכיבים נוספים: 2 ציפורן ו-0.5 כפית קינמון.

פירות מסוכרים הם מהירים

פרוסות דקות של ג'ינג'ר, כ-200 גרם, יוצקים במים רותחים ומרתיחים במשך חצי שעה.למתכון זה עדיף לקצוץ את הג'ינג'ר באמצעות קולפן ירקות. המרתח שנוצר מרוקן ומשמש מאוחר יותר להכנת תה. מפזרים על הפרוסות הרפויות 6 כפות סוכר ומוסיפים 3 כפות מים. מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים עד שהסירופ נטמע כמעט לחלוטין בחתיכות. הג'ינג'ר הופך שקוף.

ג'ינג'ר חם מגלגל בסוכר ונשלח לייבוש.

צפו בסרטון של ערוץ "YuLianka1981", המספר על דרך מהירה להכנת ג'ינג'ר מסוכר

הדרך הארוכה

פירות מסוכרים שהוכנו לפי מתכון זה מתגלים כדומים לסוכריות, שכן עקב השרייה ובישול ממושכים הם מאבדים את עיקר החריפות שלהם.

פרוסות ג'ינג'ר מושרות במים קרים למשך 3 ימים, תוך החלפת המים 3-4 פעמים במהלך תקופה זו.

את הג'ינג'ר המושרה יוצקים במים ומרתיחים על אש בינונית במשך 20 דקות. ואז המים מנוקזים ושופכים אחד חדש. מרתיחים את השורש עוד 20 דקות. ההליך חוזר על עצמו בפעם השלישית.

לאחר הבישול מניחים את חתיכות הג'ינג'ר במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז לחלוטין.

לאחר מכן משקללים את מסת הג'ינג'ר כדי לקבוע את כמות הסוכר. היחס בין ג'ינג'ר מבושל לסוכר הוא 1:1, ומים לוקחים בדיוק חצי מכמות הסוכר המגורען. הסירופ עשוי מסוכר ומים.

חתיכות של ירקות שורש מבושלים בתערובת המתוקה במשך 20 דקות, ולאחר מכן משאירים במחבת עד לצינון מוחלט במשך 8 - 10 שעות. לאחר מכן, הג'ינג'ר מבושל שוב למשך 20 דקות ומצננים. מרתיחים ג'ינג'ר 3 פעמים במשך 20 דקות.

את הפרוסות המבושלות בסירופ, אם רוצים, מפזרים סוכר ומייבשים.

ג'ינג'ר מסוכר מבושל עם מלח

למתכון זה תצטרכו 2 שורשי ג'ינג'ר גדולים, 250 גרם סוכר וכפית מלח.

ג'ינג'ר נמעך לצלחות בעובי 5 מ"מ ויוצקים במים קרים כך שהנוזל מכסה את הפרוסות ב-2 ס"מ. מוסיפים גם ¼ כפית מלח לקערה. מרתיחים ג'ינג'ר בתמיסת מלח למשך חצי שעה.

לאחר מכן מסננים את הנוזל וממלאים את הג'ינג'ר במים מתוקים ובאותה כמות מלח. מבשלים 20 דקות. ההליך עם החלפת מי מלח ובישול במשך 20 דקות חוזר על עצמו 2 פעמים נוספות.

לאחר רתיחה במים מומלחים מכסים את הג'ינג'ר ב-250 גרם סוכר ויוצקים 1 ליטר מים קרים. מרתיחים את השורש על אש נמוכה במשך 1.5 שעות. המיכל אינו מכוסה במכסה.

את הפרוסות המוכנות מפזרים סוכר מכל הצדדים ומייבשים עד לריכוך.

שיטות ייבוש

מניחים את הפירות המסוכרים המוגמרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, או בונים מבנה המורכב מתבנית אפייה ומעלה מעל. מניחים את הפרוסות המסוכרות על רשת ומייבשים בטמפרטורת החדר.

בעת ייבוש בתנור יש להגדיר את הטמפרטורה לערך המינימלי - 60 - 70 מעלות, ולהשאיר את הדלת פתוחה. אתה יכול להניח מגבת מטבח, כפפת תנור או קופסת גפרורים ברווח של הפתח.

אם משתמשים במייבש חשמלי לייבוש, אזי הטמפרטורה בו מוגדרת לערך ממוצע של 50 - 60 מעלות, והסורגים מוחלפים כל 1.5 - 2 שעות.

כיצד לאחסן את המוצר המוגמר

אחסן חתיכות של ג'ינג'ר מסוכר במקום קריר וחשוך, במיכלים עם מכסה הדוק, למשך 3 עד 4 חודשים.